清汤青鱼做法？

清汤青鱼做法？

清汤鱼丸

清汤鱼丸是浙江名菜，以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。还会添入一些火腿片，汤汁咸鲜美。做鱼丸适合用鲢鱼，这一次家有三条鱼，青鱼也做了些。鱼丸也可以加入一些肥肉，油炸鱼丸也可以。味道各有千秋。青鱼1100克（除去鱼骨）配料：香菇1朵，菜心适量，姜葱适量，盐适量、蛋清1个、清水300ML

原料：青鱼、香菇、菜心、姜、葱、清水、油、盐。

做法步骤：

第1步、鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作。

第2步、切去鱼头，鱼尾。

第3步、从鱼头的鱼骨处向左平切。

第4步、到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。

第5步、刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去。

第6步、刮起好的鱼蓉。大约500克

第7步、把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。

第8步、蛋清充分搅打匀。

第9步、加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。

第10步、鱼泥搅打上劲。大约要搅500下啊。

第11步、冷水入锅。

第12步、中小火煮熟，有泡沫要去掉。

第13步、锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心攻香菇煮熟。

第14步、装碗即可。

小贴士：

1、鱼泥要刮得细腻，所用鱼肉料最好是在剖杀后经半天冷藏的鲜鱼，剖时刀口要放平，刀面倾斜约60 度左右，用力得当，刮得细，排剁透；2. 正确掌握鱼泥放水、加盐的比例、鱼泥和水的比例一般是1：2（即100克鱼泥可加水200 克），根据鱼肉的新鲜度和吸水率有所伸缩，加盐量为：每500 克鱼圆料（包括加水量）用盐13 克左右；3. 鱼泥加水，宜分2～3 次进行，“打浆”要顺同一方向不断搅拌（一般不少于500 下），至鱼泥浆起均匀小泡即成；4. 鱼圆要冷水下锅，中小火众“养”成熟，要保持锅水似滚非滚的状态，否则鱼圆易老、破碎

方法/步骤

1/7

青鱼开膛淘洗干净，剪去鱼背上的鱼刺，将鱼剪成两半。

2/7

热油爆香葱白、姜。

3/7

炒出香味后加入适量的水，大概没过鱼即可。

4/7

然后加盐、味达美、料酒。

5/7

搅拌至均匀后加入青鱼，盖锅盖，煮开后转小火二十分钟。

6/7

二十分钟后，大火收汁即可。

7/7

装盘上桌。

1、食材：青鱼1条、豆腐150克、白萝卜100克、西红柿1/2个、姜4片、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量、细香葱1根。

2、青鱼宰杀，里外清洗干净，外面从尾巴逆着用刀多刮几次，把附着在外面的淤泥寄生物等刮去。

3、煎锅烧热，放入植物油，再放入生姜。

4、放入青鱼两面煎透。

5、一次加足开水，没过鲫鱼，加盐，盖上盖子煮10分钟。

6、把豆腐，西红柿切小方块，水萝卜切片，小葱切长段。

7、青鱼煮10分钟以后汤色浓白了，放入水豆腐和萝卜片同煮3分钟。

8、再放入西红柿同煮3分钟。

9、起锅前研磨适量胡椒粉进去进一步提鲜去腥，最后放入葱段，装盘即可。

主料:青鱼调料:食盐、葱、姜、蒜、调和油步骤:

1、将青鱼放入开水中先焯一下,去腥味。

2、将锅放油,烧热,加葱姜调料。

3、将焯好的青鱼放入锅中翻一会。

4、加少量水,炖20分钟左右。

5、收汤,关火,加少许味精,出锅。

6、盛盘。