炖鱼块的家常做法清汤？

炖鱼块的家常做法清汤？

主料

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青鱼

1200g

辅料

红辣椒适量



花椒适量



葱适量



姜适量



酱油适量



白酒适量



白糖适量



食盐适量



醋适量



步骤(合计 16 步)

1. 切好葱姜蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平时大。



2. 鱼抽取鱼线，切段，用厨房用纸吸干水分后，抹一层薄薄的淀粉，以免粘锅，保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的，就甭想继续炖了。



3. 锅先烧热，之后将半碗油加入，油温烤手时放入鱼块。



4. 一面煎透后，煎另一面，小火煎至两面金黄。



5. 把鱼拨开点缝隙，不用盛出来，在缝隙放入葱姜蒜。



6. 出香味了倒入开水，水应该没过鱼的2/3的高度。



7. 加入两小勺盐。



8. 加入一小勺花椒面。



9. 两汤匙高度白酒。



10. 一汤匙醋，最好的效果是鱼稍稍有点酸味，但是不明显，又同时去掉了腥味。



11. 加入一汤匙白糖，别怕出甜味，这点糖只会提鲜，使菜味道更好，却吃不出一点点甜味。



12. 加入一汤匙半酱油。



13. 加入干辣椒若干，不爱吃辣就放三四个就可以了，我们俩无辣不欢，就放了十个。



14. 加入五粒花椒粒。



15. 两个花瓣的大料。



16. 现在尝尝味，哪个不足就略放点，咸淡应该比平时的口味稍淡一点点，因为汤熬干了会比现在咸。小火炖二十分钟，至汤汁浓稠。

1、用料：草鱼1条、葱适量、盐适量、姜适量、蒜适量、干辣椒3个、八角2个、香菜1颗、白醋适量、料酒1勺、淀粉2勺。

2、草鱼切块，洗净，去除内脏。

3、吸干水分，倒入少许料酒，两面沾上淀粉备用。

4、热锅冷油放入姜丝爆香后转中小火，放入鱼块煎至两面金黄，放入葱蒜八角和干辣椒。

5、翻炒几遍倒入适量热水或温水，稍稍没过鱼，加适量白醋，大火开锅转小火，放适量盐，慢炖10分钟左右。

6、最后撒香菜，出锅。

1、将鱼洗净，切成大点的块待用。

2、炒勺上火，放入色拉油，烧至六成热时放入鱼块，炸至断生时捞出。

3、留底油，放入大蒜瓣、川椒段、花椒、大料、葱、姜末炝锅。

4、随后放入炸好的鱼块，烹入料酒、米醋，添加汤，加盐、味精、糖少许。焖至汤汁少许时放入香菜，点明油即可。

1、将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用；

2、锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内；

3、放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开；

4、开锅后，慢炖30分钟左右即可。

清炖鱼是一道非常美味可口且营养丰富的家常汤菜。

将鲤鱼洗净切块。生姜去皮切片。蒜头去皮切片儿从洗净切段儿，干辣椒丝儿大料洗净。

锅里烧热油，下姜葱蒜，干辣椒大料爆香，然后加入适量的酱油，再添加适量的清水。

放鱼块盖上锅盖，大火烧开，然后转小火炖10几分钟。出锅前撒上香菜即可。

食材：鲫鱼300g、香菜10g、葱10g、姜5g、蒜5g、食用盐少量、酱油少量、食用油少量

做法：

1、准备食材，将鲫鱼、葱姜蒜、香菜清洗干净备用，鲫鱼可以在买鱼的地方让商家帮着收拾好。

2、加工食材，将鲫鱼切块（鱼不切块整条炖的话，用刀在鱼身上并列划上几道），葱姜蒜切片，香菜切段，准备完毕。

3、热锅凉油，加入葱姜蒜炒香。炒香时又不能太热，不然葱姜蒜容易炒黑，香味还出不来。

4、倒入鱼块简单翻炒，淋一点酱油（放不放酱油个人随意，不是必选项），稍微炒一下之后倒入适量水，大火烧开之后，用小火炖15分钟所有就可以了。

5、鱼汤炖的发白之后，稍微放点盐提味。

6、关火出锅之后，在鱼汤上撒上香菜。

材料： 鱼一条，糯米100克。

调料：姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。

做法：

1、将鲤鱼剖后洗净抹干水；

2、将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出；

3、将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水；

4、将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入清水四杯，中火炖40分钟，食用时放精盐即可。