麻辣火锅鱼正宗做法？

麻辣火锅鱼正宗做法？

麻辣火锅鱼的做法如下：

材料：

- 1.5磅鱼（草鱼、鲤鱼、鲢鱼等）

- 5个兔头辣椒

- 5个小米辣椒

- 1个姜片

- 4瓣蒜切片

- 2根大葱切段

- 1个豆腐脑切块

- 1个生菜

- 食用油

- 盐

- 花椒

- 料酒

- 生抽

- 老抽

- 鸡精

做法：

1. 鱼洗干净，去掉内脏和鳞片，斜刀将鱼身切成薄片，然后用1勺盐粉和1勺料酒腌渍10分钟。

2. 热锅加入3汤匙食用油，爆香姜片、蒜片、兔头辣椒和小米辣椒。

3. 然后加入适量的水和花椒，烧开后倒入腌好的鱼片，煮约1分钟。

4. 加入1勺生抽和1勺老抽，炒均匀。

5. 再放入豆腐脑和葱段，煮至鱼熟透后加盐调味，最后加入少许鸡精。

6. 最后加入生菜，稍微煮一会儿即可食用。

温馨提示：如果喜欢更辣的口味，可以在调味料中加入辣椒油。如果有酸菜或泡菜等配菜，也可以一起搭配食用。

1.把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。

2.提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。

3.把火腿肠切成斜片。（这是闺女亲点的，我平时都是第二顿吃时才加火腿肠）。

4.把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫X豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。

5.用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）。

6.先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。

7.斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。

 8.将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。

9.把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。

10.把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。

11.腌制入味后捞出葱段和姜片，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。

12.同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。

13.起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。

14.加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。

15.熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。

16.配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。

17.放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。

18.共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。

19.最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精，待锅中汤一开即可关火倒入盆中。

20.一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了！