油炸腐竹烧肉的正宗做法？

油炸腐竹烧肉的正宗做法？

步骤1

准备调料，腐竹瓣段后用清水泡软

步骤2

五花肉洗净用用刀刮净表皮的油脂

步骤3

泡软的腐竹洗净后挤干水分

步骤4

五花肉冷水下锅焯水后捞起

步骤5

切块后再一次冲洗干净

步骤6

不粘锅冷锅，把肉加入

步骤7

煎出香味后加入料酒

步骤8

加入生抽和老抽酱油

步骤9

加入开水，水量差不多能浸没食材再把冰糖，八角和姜片加入

步骤10

盖上大火煮开后转小火煮40分钟

步骤11

之后加入腐竹转大火烧开

步骤12

转中火收汁后熄火出锅

步骤13

盛入碗中撒上葱花后上桌

用料：

腐竹200克，五花肉500克，姜片15 克

生抽25 克，老抽25 克，冰糖30 克

料酒50 克，五香粉1 克

做法：

步骤 1

500克五花肉，切成3*3厘米(太小了不行，会 缩小出油)。切好的肉块放入网锅，网锅放入主锅，加入淹没肉的水，设置5分钟/温度 50℃/速度:4.5清洗，清洗后用凉水冲洗干净肉块，沥干水分。

步骤 2

洗好的肉块倒入主锅，加入姜片15克，生抽25克，老抽25克，冰糖30克(甜度可以因人而异)，料酒50克。五香粉1克，5秒/反转速度2搅拌均匀腌制10分钟。然后设置35分钟/98℃/反转小勺烹煮。

步骤 3

趁煮肉的时间，把腐竹剪断，放入水中浸泡。

步骤 4

收汁:好吃的关键步骤，打开盖子，看看锅里的肉汁多少。放入腐竹，收汁即可。

制作材料瘦猪肉750克，腐竹300克。 配 料： 酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克）。

制作方法

①将肉切成2厘米见方、1厘米厚的小块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入 凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。

②将肉放入锅内，加入水（以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。