小笼包的正确做法及配方？

【包子饺料制作步骤】

1. 材料准备： 主料：猪五花肉适量、葱适量、生姜少量、八角两颗。 辅料：甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、料酒少量。 用料： 面粉（揉面用）500克 温水（揉面用）300克 盐（放面粉里）1克 糖（放面粉里）1克 酵母粉5克 肉馅：猪肉、味极鲜、老抽、蚝油、料酒、盐、葱、姜、食用油、香油、十三香等适量。 素馅：韭菜、木耳、虾皮、鸡蛋、虾仁等适量。

2. 步骤说明： 1.猪五花洗净切块，冷水下锅，加几片姜片，四勺料酒，两颗八角少许花椒，煮至断生捞出，此时可以把面和好，发着。 2.猪肉去皮，切成黄豆大小备用，姜切末，葱切末，备用。 3.少许油，下姜末大火炒稍许。 4.下猪肉末，转中火炒几分钟。 5.加甜面酱两勺半。 6.加老抽少许。 7.加生抽适量。 8.翻炒6分钟，起锅，待面发好准备包前，放葱末搅匀，如果酱料味道不够可加少许盐，搅匀，成酱肉陷。 9.开包。 10.包好后上锅蒸20分钟,酱肉包子出锅。

【包子皮制作步骤】

1. 面团准备： 500g普通白面，加5g酵母粉，1小勺盐和1小勺糖，盐糖分开放两边，加300g温水（水温35度左右，用手试一下，跟体温差不多），揉成光滑面团，盖盖醒发,一个小时左右。

2. 饺料制作： 用开水泡一碗花椒水，泡出香味后把花椒捞出去。 调肉馅：1.500g肥瘦相间的肉，切成块，放入搅拌机打碎，加三勺味极鲜、两勺蚝油、两勺老抽、一勺料酒、一勺十三香，朝一个方向搅拌（一定不能来回搅拌，要朝同一个方向，顺时针或者逆时针），边搅边加入泡好的花椒水，搅到肉把水分全部吸收；2.打入一颗鸡蛋，倒一些食用油或者炸过香料的油，倒一些香油，继续搅拌；3.放入切好的葱花和姜末，搅拌；4.最后加盐搅拌，根据个人口味放1-3勺。 喜欢吃韭菜的可以切少量韭菜，解腻提香，喜欢吃芹菜的可以加一些焯过水、切碎的芹菜，清香。 调素馅方法：韭菜、炒好的鸡蛋、木耳、虾皮，加白胡椒粉、蚝油、香油搅拌均匀；加腌好的虾仁（虾仁去虾线，切段，加料酒、白胡椒粉、盐、姜末，腌制十五分钟左右），先不放盐，等面醒发好了临包的时候再放盐,避免韭菜出汤儿。

3. 包子皮制作： 差不多一个小时左右，面就醒发好了，用手指按压不回弹就可以了，掀开看里面都是蜂窝状。 1.案板上撒100g面粉，加一小勺小苏打，把醒好的面放案板上揉，把面粉揉进去，多揉一会面团有劲蒸出来的好吃。 2.中间掏洞，断开，成条，切成相同大小的剂子。 3.擀皮,中间厚两边薄。

4. 包包子： 馅料放中间，边缘一点点捏成褶,收口。

5. 二次醒发： 摆入蒸屉，盖盖，醒发10-20分钟。

6. 蒸包： 冷水上锅，水开后，转中小火，素馅蒸15分钟，肉馅蒸20分钟，关火后，焖10分钟,即可出锅。

【包子饺料制作注意事项】

1. 面团制作要注意水温适中，大约35度左右，用手摸一摸面团,温度接近皮肤温度。
2. 饺料制作时，肉馅和素馅要保持相对比例，建议肉馅和素馅按1:1的比例来调配。
3. 包子皮要擀得薄而均匀，擀皮时注意和面团保持适当湿度,避免过于干。
4. 包包子时要手法灵活，边缘要捏得紧,方能保证包子的褶口紧实。
5. 蒸包时要注意火候控制，大火蒸开后转小火,避免包子外焦里生。
6. 制作好的小笼包要焖煮10分钟，方能让馅料更加入味,汤汁更加浓郁。

【传统小笼包制作技艺总结】

小笼包制作是一项需要耐心和细致的技艺，关键在于面团的制作、馅料的调配以及包子的擀制和包裹，通过科学的步骤和规范的操作，可以制作出薄皮鲜嫩、馅料浓郁的小笼包，让每一口都充满香气和满足感，希望大家能在家中尝试一下这道传统美食,感受烹饪的魅力吧！