遵义刘胡子酸汤鱼的做法？
在遵义的饮食文化中，酸汤鱼是一道深受人们喜爱的滋补美食，它以鲜美的口感、丰富的营养以及独特的风味，成为百姓日常餐桌上的常客,我们就来详细探讨一下如何制作这道酸汤鱼。
食材要求：
- 主料：酸汤鱼两条（可根据家庭人数适量增加）
- 辅料：西红柿一个，葱段适量，酸笋适量，米酒适量，玉米油适量，盐适量
- 调味料：姜片适量
做法步骤：
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准备工作
- 将腊鱼（或酸汤鱼）洗干净，切去鳃袋和腔内杂质,控干水分备用。
- 西红柿洗净后切成小块,酸笋去皮切小段。
- 准备好葱段、姜片等调味料。
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关键步骤——煎鱼
- 锅中倒入适量玉米油,放入姜片爆香。
- 将洗净的腊鱼放入锅中，先煎一面至金黄后，调换位置煎另一面，煎至两面金黄，注意控制油量,避免煎得过焦。
- 煎好的鱼捞出,切成块备用。
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汤品制作
- 锅中倒入适量米酒,加水炒匀。
- 将煎好的鱼块倒入锅中,小火煮约半小时。
- 酸笋放入锅中，煮约10分钟后,加入西红柿继续煮15分钟。
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调味与出锅
- 出锅前，加入适量盐调味，撒上葱段,翻炒均匀。
- 将酸汤鱼盛盘，可以搭配一些新鲜的香菜点缀,既美观又美味。
小贴士：
- 酸汤鱼的关键在于火候掌握和调味，煎鱼时注意控制油量，避免煎得过焦；煮汤时火力要小,慢炖出入味。
- 如果喜欢汤汁浓郁，可以在煮汤过程中适当加入少许米酒或冰糖,增加层次感。
- 酸汤鱼可以搭配米饭、馒头或面条，甚至是泡面,都是非常不错的搭配。
这道酸汤鱼不仅味道鲜美，营养丰富，而且制作过程简单易懂，非常适合家庭日常制作，希望这份菜谱能让你在家也能轻松做出遵义特色酸汤鱼,享受一道地道的湘西风味。