五香酱猪蹄正宗做法？40年老师傅分享酱猪蹄做法？

猪蹄2只、料酒适量、姜2块、八角2颗、桂皮1块、花椒适量、冰糖适量、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、大葱1根、姜3片、蒜3瓣、香菜适量、辣椒油适量、红油豆瓣酱适量、醋适量步骤：1、将猪蹄放入冷水中煮开，加入料酒、八角、桂皮、姜、花椒适量，加入适量的酱油、甜面酱、冰糖，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油。

五香酱猪蹄正宗做法？

材料：

猪蹄2只、料酒适量、姜2块、八角2颗、桂皮1块、花椒适量、冰糖适量、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、大葱1根、姜3片、蒜3瓣、香菜适量、辣椒油适量、红油豆瓣酱适量、醋适量

步骤：

1、将猪蹄放入冷水中煮开，捞起洗净。

2、将猪蹄放入锅中，加入料酒、八角、桂皮、姜、花椒适量，煮约30分钟至猪蹄变软。捞起放入冷水中浸泡约30分钟。

3、将猪蹄切成小块，放入锅中，加入清水淹没猪蹄，加入适量的酱油、甜面酱、冰糖，大火煮开后转小火煮1-2小时，至猪蹄入味变软。

猪蹄可以做成很丰富的美食，比如五香酱猪蹄是全国有名的，在很多地方都可以花钱吃到这道美食，除此之外，大家可以自己在家里做这道美食，这样可以做出符合自己口味的五香酱猪蹄来。

  五香酱猪蹄的做法：

食材：一只

配料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)

口味：咸香

制作难度：切墩（初级）

制作时间：30分钟

操作方法：

1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；

2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了

五香酱猪蹄的做法  

热锅热油化冰糖猪蹄下去上色，把所有调料放进去爆炒出香味，加香菇加老抽生抽耗油翻炒

炒好了加水放陶锅大火烧开小火慢炖到软烂

软糯香咸可口

1

猪蹄切块逐出脏血水后冲洗干净

2

备：陈皮、草果、桂皮、香叶、八角

3

把灼好的猪蹄和五香大料入锅，倒入适量开水（没过猪蹄）

4

大火煮开，转小火炖1个半小时左右。 加入蚝油、味极鲜酱油和鸡粉。

5

加入辣腐乳、收汁。

五香酱猪蹄的正宗做法有点复杂，需要多道工序和多种调料，但效果非常美味。
首先，将整个猪蹄洗净后放入滚水中煮至略微发白，捞出晾凉待用。
接着，将五香粉、桂皮、八角、花椒等多种香料爆香后放入锅中加水，配以豆瓣酱、甜面酱、老抽等调味料煮10分钟。
将煮好的酱料倒入蹄子中搅拌均匀，加入枸杞、姜片等辅料，封上保鲜膜腌渍一夜。
第二天，将腌渍好的猪蹄放入锅中加水煮沸，然后改用小火炖煮2-3个小时即可。
五香酱猪蹄在制作过程中需要进行多次处理和腌制，但这样可以让肉质更加入味，口感更加鲜嫩。
此外，煮好的猪蹄可以配以青菜、花生米等配菜一起食用，口感更佳。

40年老师傅分享酱猪蹄做法？

酱猪蹄做法：

一，准备主料：猪前蹄1只。

二，辅料：生姜1块，花椒5克，料酒50克，白芷2克，大料1克，八角1棵，公丁5克，母丁5克，巢果2棵，香叶1片，生抽1勺，酱油20克，甜面酱1勺，白胡椒粉少许，精盐10克，白砂糖20克，香菜2棵。

三，操作：1，猪蹄洗净冷水入锅，加入料酒，大葱，姜片煮15分钟，去除浮沫，捞起放入冷水中冷却。2，用纱布做成布袋装入香料，扎紧口。3，锅中放入冷水，加入盐，生抽，酱油，甜面酱，白砂糖，水开后放入猪蹄，转小火慢煮3个小时，大火收汤汁，撤入胡椒粉出锅，猪蹄上盖上香菜即可。

食材清单：猪蹄 2个 、 洋葱 2个

烹饪步骤

步骤1/5

去S场挑选两只肥大滴猪蹄，回来洗好几遍～

步骤2/5

洗完冷水下锅煮5分钟去血水浮沫然后过凉水，第二次冷水下锅煮5分钟，用温水过，晾干水份

步骤3/5

无水重点来了，把猪蹄平铺在电饭煲中放葱段、洋葱、姜片、大料，多放一些一品鲜，切记不加水，盖上锅盖按下'煮粥'键坐等～

主料：猪蹄4只、八角8克、干辣椒6克、陈皮4克、桂皮3克、花椒2克，生抽150克、黄豆酱100克、炒糖色80克、黄酒80克、葱段60克、姜片40克、老抽40克、冰糖30克、食盐30克。

制作步骤：

1、猪蹄用喷枪烧烤一边，烧烤至猪蹄表皮焦黑状。烧烤后放入温水中浸泡，然后用钢丝球洗刷干净，备用。

2、把处理干净的猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许料酒、姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟后取出，冲洗干净，备用。

3、锅中加入适量植物油润锅，加入50克冰糖或者白砂糖，炒至完全溶解后注意观察，待糖液由密集小泡变为密集大泡后，呈现棕红色时加入一勺开水，关火，即为炒糖色。

首先猪蹄用火把猪蹄的毛焼洗干净，然后开始淖水上色，锅里放水烧开，下猪蹄开锅后，三分钟捞出，接着开始调酱卤水，加入甜面酱，盐味精，鸡粉，冰糖，香料有香叶，桂皮，草果，三奈，小茴香，加用卤料包装好，开始卤酱猪蹄，开火卤三十分钟左右，关火烟十五分钟就可以。

【步骤一】原料处理：

1.新鲜的猪蹄20千克，洗净沥干水分，然后用喷火枪烧成表皮焦黄色，然后在流水下冲洗干净然后控干水分备用。

2.净锅上火倒入清水，猪蹄凉水下锅大火烧开撇净泡沫，捞出洗净再沥干水分备用

【步骤二】调料配制：

1.秘制酱：排骨酱300克，蚝油200克，海鲜酱120克，柱侯酱120克，豆腐乳180克以上全部倒入容器里搅拌均匀即可。

卤猪蹄怎么做？

做法三

材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

做法：

1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；

2、添加没过的水，大火烧开；

3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；

4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；

5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；

6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；

7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；