自制月饼的做法及配方?月饼的制作方法?
将210克月饼糖浆倒入盆中,8、咸蛋黄入烤箱100℃烤5分钟后放凉备用。转化糖浆、枧水、花生油、面粉和成面团,中筋面粉160克、绿豆沙450克辅料:3、将打成糊状莲子糊放入锅中,分多次加入花生油和糖熬煮成糊状,刷花生油放入烤箱烤熟,6、取面粉、枧水、转化糖浆、水、油和少量酵母揉搓出月饼皮,2、软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀。放上绿豆馅。模具上均匀沾了一层薄薄的面粉。
自制月饼的做法及配方?
配方:中筋面粉 300克,转化糖浆 210克,枧水 6克,花生油 75克,鸡蛋黄 适量,白莲蓉 适量,淀粉 适量。
1、准备干净的容器,将210克月饼糖浆倒入盆中,加6克枧水,搅拌均匀。
2、加75克花生油,继续搅拌均匀成乳状。
3、接着加入面粉。
4、面粉可以分成两次加进去,第一次翻拌完全融合再加下一次。
5、将面粉和枧水翻拌融合即可。
6、盖保鲜膜,放常温下,醒3小时以上。
7、咸蛋黄解冻,喷一点高度白酒。
8、咸蛋黄入烤箱100℃烤5分钟后放凉备用。
9、皮,白莲蓉,咸蛋黄共50克做一个月饼。
转化糖浆、枧水、花生油、面粉和成面团,包入馅料,放入烤箱烤至表面金黄即可,下面介绍具体做法:
主料:中筋面粉160克、绿豆沙450克
辅料:转化糖浆110克、花生油28克、枧水3克
制作步骤:
1、转化糖浆、枧水、花生油放在一起。
2、搅拌至融为一体。
3、过筛加入中筋面粉。
4、拌成无干粉面团。
5、不用松弛醒面,分成6等份,每个约50克。
6、取一个小面团按扁,包入绿豆沙馅。
月饼的制作方法?
1、将莲子提前一天泡发,用高压锅压煮熟。
2、用家用打磨机打成细腻的糊状。
3、将打成糊状莲子糊放入锅中,分多次加入花生油和糖熬煮成糊状,白莲蓉不粘手就做好了。(根据自己的喜好加糖和油。)
4、做好的白莲蓉放入冰箱静置。
5、鸭蛋黄用料酒泡过去腥,刷花生油放入烤箱烤熟,备用。
6、取面粉、枧水、转化糖浆、水、油和少量酵母揉搓出月饼皮,揉好面后醒发15-30分钟。
7、莲蓉包上鸭蛋黄。
8、再用月饼皮包裹,搓成大小差不多的团状。
9、取月饼模具将包好的团状压成月饼的模样。
10、放入烤箱上下火180度烤15分钟,定型。
做月饼的九个步骤?
主料:面粉200克、奶粉15克。
调料:调和油50克、鸡蛋1个、枧水2克。
具体步骤如下:
一、面粉、奶粉过筛备用。
2、软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀。
3、将软化糖浆加入粉里面,楺成面团,用保鲜袋装起松弛20分钟。
4、将松弛好的饼皮分成等分、馅料也分成等份
5、取一块饼皮压扁,放上绿豆馅。
6、慢慢用手把饼皮向上推,收口揉圆,包成包好馅的饼团。
7、月饼模内用面粉晃几下,再将模具内手粉倒出来,模具上均匀沾了一层薄薄的面粉,防粘。
工具/原料
面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许。
月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要600克),咸蛋黄(大月饼需要8个,小月饼需要10个),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,装饰(蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀)。
步骤/方法
把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。
筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。
咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。
月饼品种有很多,常见的有广式,也是最简单最常见的一种还有苏式,京式,冰皮月饼,酥皮月饼,这里分享酥皮奶黄流沙月饼的配料,制作方法和步骤吧,【酥皮奶黄流沙月饼】
【食材】
酥皮材料:黄油140克,细砂糖80克,鸡蛋30克,牛奶35克,奶粉30克,玉米淀粉25克,低筋面粉260克。
奶黄材料:全蛋50克,玉米淀粉30克,砂糖70克,低筋面粉25克,黄油50克,牛奶130克,淡奶油40克,熟咸蛋黄60克,奶粉25克。
流心:120克
制作方法:
1.黄油软化加砂糖打发。加蛋液打匀。再加牛奶打匀。最后混合奶粉,玉米粉,过筛的低筋面粉。装入保鲜袋冷藏备用,要硬硬的。
2.流心材料放入裱花袋,放冰箱冷冻室冷冻备用。
3..奶黄馅制作。先把咸蛋黄喷高度白酒200度烤到膏油。烤好的蛋黄过筛备用。将奶油,牛奶,糖混合均匀。加入蛋液拌匀,玉米淀粉,奶粉,过筛的低筋面粉加进去搅匀再搅匀。
4.倒入小锅小火加热。黄油加进去不停搅拌。成团后关火,过筛的咸蛋黄加进去。彻底拌匀放凉,装进保鲜袋放冷藏变硬。
第一步,面粉、糖浆、玉米油、奶粉、梘水、椰蓉、牛奶、鸡蛋、白糖和黄油。
第二步,备好碗,将椰蓉、牛奶、鸡蛋液和白糖以及黄油直接下锅搅拌了,加热60秒揉成球状。
第三步,备好碗加糖浆、玉米油、奶粉和梘水搅拌了,加上面筋。
第四步,将其揉成面团后发酵,120分后将面团作为饼状,加上馅料做成月饼即可。
怎么自己做月饼?
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。 2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。 3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,过紧成馅团。 4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。 5.准备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。 6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。 7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。 8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一边蛋汁。 上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注意以下几点: 1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。 3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。 5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥