小高姐卤牛肉正宗做法？卤料卤牛肉家常做法？

牛腱子1000g、酱油200g、黄豆酱150g、白腐乳、几片葱姜、半个洋葱、花椒、小袋香料包步骤：泡好血水的牛腱子用酱油腌制，（喜欢甜口的用甜面酱）3将牛酱子连同酱油一起倒入锅中，4加入黄豆酱150哥、白腐乳2或3块、半个洋葱、几片葱姜、少许花椒、小袋香料包；（可放入提前煮好剥好的白水蛋、鸡翅等一起卤煮）6捞出放凉。

小高姐卤牛肉正宗做法？

材料：

牛腱子1000g、酱油200g、黄豆酱150g、白腐乳、几片葱姜、半个洋葱、花椒、小袋香料包步骤：

牛腱子泡一下午的血水，中途换几遍水；

泡好血水的牛腱子用酱油腌制，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜；（喜欢甜口的用甜面酱）

3将牛酱子连同酱油一起倒入锅中，再加水没过牛肉，水烧开撇干净浮沫；

4加入黄豆酱150哥、白腐乳2或3块、半个洋葱、几片葱姜、少许花椒、小袋香料包；

5炖煮1.5小时～2小时之间，中途将香料包取出，用筷子插牛肉，可以容易穿透即可，不要炖煮过久；（可放入提前煮好剥好的白水蛋、鸡翅等一起卤煮）

6捞出放凉，放入冰箱冷藏两小时即可切片。

卤料卤牛肉家常做法？

主料：牛腱1000克    

辅料：八角2-3个、花椒30粒左右、陈皮3-5片、生抽150克 、老抽稍微倒点、料酒多次用到，自己掌握、冰糖花生尺寸五六块、 盐20克，2-3盐勺、葱姜、豆瓣酱2调羹。

1、牛腱子肉洗净泡水一小时，中间换几次水，目的是去除血水。

2、牛肉冷水下锅焯水，倒黄酒。烧开后一分钟关火。捞出牛肉洗干净。

3、备料葱段、姜块、陈皮、八角、花椒。八角和花椒用右边的纱布捆成料包。豆瓣酱、生抽、老抽。

主料：牛腱子肉900克

调料：花椒、茴香籽、丁香、桂皮、陈皮、辣椒、大蒜、酱油、料酒、大葱、姜、八角、冰糖、香油各适量

做法：1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；

2、牛肉、卤料放入锅中同煮；

3、待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；

用料：牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。

做法：

1.把牛肉切大块，洗干净。

2.烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

3.锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉

4.拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。

5.再加一滩水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上

6.再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来历干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。

第一步：牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一滩水，尽量把血水冲洗掉。

第二步：这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。

第三步：牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。

第四步：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。

正宗卤牛肉经典配方？

卤牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜，

牛肉的处理：

1、用把大一点的牛腱肉切开。

2、开始码味 ，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。

【香卤牛肉】 食材：牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干红辣椒； 香料：八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香； 步骤： 

1、牛腱子肉买回家，清水浸泡一小时左右，中途换水一两次；

 2、大蒜留蒜白，切寸段；老姜、蒜瓣拍碎；干红辣椒剪成小段，去掉辣椒籽；

 3、牛腱子肉冷水下锅，加入料酒，放部分大蒜、桂皮、香叶等香料，水烧开后煮十分钟左右，可用筷子扎入牛腱子肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫；

 4、坐锅热油，将处理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干红辣椒，以及八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油锅，翻炒片刻，下入牛肉，倒入温水，水量要没过牛肉，加生抽、老抽、冰糖，水烧开后，再次去掉浮沫，将食材和汤水移入电压力锅，压一小时左右，即可关火；让牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右，即可捞出，切片蘸汁食用。 。

配料：

牛腱子 1000克、葱 1颗、姜 6克、香叶 2克、八角 3克、桂皮 1片、丁香 3个、草果 1个、茴香 8克、蒜 5克、醋 2克、香油 3克、生抽 8克、老抽 3克

烹饪步骤：

1.准备配料，葱，姜，香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香

2.除葱姜以外，把其他香料装入袋中。

3.锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。

4.捞出，洗净表面浮沫。

5.另准备一个锅，放入水，放牛肉。

6.放入姜片，放入葱段。放入香料。

7.放入适量的生抽。放入适量的老抽上色。

主料：牛腱适量

辅料；葱适量，八角适量，香叶适量，草果适量，桂皮适量，干辣椒适量，花椒适量，白糖适量，生姜适量，酱油适量

做法：

1.牛肉洗净，用清水浸泡1小时,中间换一滴水。

2.锅中倒进足够量的水，下牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。

3.将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。

4.将所有香料，葱，姜，酱油，白糖，牛肉一起放入电高压锅，并倒入清水，水量要没过牛肉；调至炖肉档，20分钟即可。

5.将卤熟的牛肉捞出。

6.将卤水过滤一下冷藏，下次还可以用来卤其他食品。