小高姐卤牛肉正宗做法?卤料卤牛肉家常做法?
牛腱子1000g、酱油200g、黄豆酱150g、白腐乳、几片葱姜、半个洋葱、花椒、小袋香料包步骤:泡好血水的牛腱子用酱油腌制,(喜欢甜口的用甜面酱)3将牛酱子连同酱油一起倒入锅中,4加入黄豆酱150哥、白腐乳2或3块、半个洋葱、几片葱姜、少许花椒、小袋香料包;(可放入提前煮好剥好的白水蛋、鸡翅等一起卤煮)6捞出放凉。
小高姐卤牛肉正宗做法?
材料:
牛腱子1000g、酱油200g、黄豆酱150g、白腐乳、几片葱姜、半个洋葱、花椒、小袋香料包步骤:
牛腱子泡一下午的血水,中途换几遍水;
泡好血水的牛腱子用酱油腌制,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜;(喜欢甜口的用甜面酱)
3将牛酱子连同酱油一起倒入锅中,再加水没过牛肉,水烧开撇干净浮沫;
4加入黄豆酱150哥、白腐乳2或3块、半个洋葱、几片葱姜、少许花椒、小袋香料包;
5炖煮1.5小时~2小时之间,中途将香料包取出,用筷子插牛肉,可以容易穿透即可,不要炖煮过久;(可放入提前煮好剥好的白水蛋、鸡翅等一起卤煮)
6捞出放凉,放入冰箱冷藏两小时即可切片。
卤料卤牛肉家常做法?
主料:牛腱1000克
辅料:八角2-3个、花椒30粒左右、陈皮3-5片、生抽150克 、老抽稍微倒点、料酒多次用到,自己掌握、冰糖花生尺寸五六块、 盐20克,2-3盐勺、葱姜、豆瓣酱2调羹。
1、牛腱子肉洗净泡水一小时,中间换几次水,目的是去除血水。
2、牛肉冷水下锅焯水,倒黄酒。烧开后一分钟关火。捞出牛肉洗干净。
3、备料葱段、姜块、陈皮、八角、花椒。八角和花椒用右边的纱布捆成料包。豆瓣酱、生抽、老抽。
主料:牛腱子肉900克
调料:花椒、茴香籽、丁香、桂皮、陈皮、辣椒、大蒜、酱油、料酒、大葱、姜、八角、冰糖、香油各适量
做法:1、香料(花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜)包在小纱布袋中;
2、牛肉、卤料放入锅中同煮;
3、待滚后,盖上锅盖,转小火,慢煮1小时(偶而翻动);
用料:牛肉1公斤,五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。
做法:
1.把牛肉切大块,洗干净。
2.烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。
3.锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉
4.拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。
5.再加一滩水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上
6.再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来历干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。
食材:牛腱肉5斤,姜2块,大葱2根,花椒2勺,生抽半碗。
第一步:牛肉一定要选择牛腱子肉,最好能买到“花腱子肉”,注入清水开始浸泡,夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时,注意每个小时换一滩水,尽量把血水冲洗掉。
第二步:这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少,准备一碟子的姜丝、葱丝,两勺花椒,把牛肉控干水分放入盆中。
第三步:牛肉放入盆中后,放入姜丝、葱丝、花椒抓匀,倒入大约半碗的生抽,盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中,放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。
第四步:牛肉腌制好以后放入煮锅中,将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净,只保留汤汁,全部倒入锅中,再注入合适的清水,根据个人口味再适量的添加生抽。
正宗卤牛肉经典配方?
卤牛肉所用的原料:
牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜,
牛肉的处理:
1、用把大一点的牛腱肉切开。
2、开始码味 ,加入葱姜,再加入香料,然后再加入盐50克,再加生抽350克,料酒80克,最后再加一勺胡椒粉,把以上调料和牛肉拌匀。
【香卤牛肉】 食材:牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干红辣椒; 香料:八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香; 步骤:
1、牛腱子肉买回家,清水浸泡一小时左右,中途换水一两次;
2、大蒜留蒜白,切寸段;老姜、蒜瓣拍碎;干红辣椒剪成小段,去掉辣椒籽;
3、牛腱子肉冷水下锅,加入料酒,放部分大蒜、桂皮、香叶等香料,水烧开后煮十分钟左右,可用筷子扎入牛腱子肉,没有血水渗出,即可捞出牛肉,冲去浮沫;
4、坐锅热油,将处理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干红辣椒,以及八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油锅,翻炒片刻,下入牛肉,倒入温水,水量要没过牛肉,加生抽、老抽、冰糖,水烧开后,再次去掉浮沫,将食材和汤水移入电压力锅,压一小时左右,即可关火;让牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉,大约四小时左右,即可捞出,切片蘸汁食用。 。
配料:
牛腱子 1000克、葱 1颗、姜 6克、香叶 2克、八角 3克、桂皮 1片、丁香 3个、草果 1个、茴香 8克、蒜 5克、醋 2克、香油 3克、生抽 8克、老抽 3克
烹饪步骤:
1.准备配料,葱,姜,香叶,八角,桂皮,丁香,草果,小茴香
2.除葱姜以外,把其他香料装入袋中。
3.锅中放入水,放入牛肉煮一会,去除血水。
4.捞出,洗净表面浮沫。
5.另准备一个锅,放入水,放牛肉。
6.放入姜片,放入葱段。放入香料。
7.放入适量的生抽。放入适量的老抽上色。
主料:牛腱适量
辅料;葱适量,八角适量,香叶适量,草果适量,桂皮适量,干辣椒适量,花椒适量,白糖适量,生姜适量,酱油适量
做法:
1.牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一滴水。
2.锅中倒进足够量的水,下牛肉,煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出。
3.将牛肉捞起,用清水冲洗掉表面的浮沫。
4.将所有香料,葱,姜,酱油,白糖,牛肉一起放入电高压锅,并倒入清水,水量要没过牛肉;调至炖肉档,20分钟即可。
5.将卤熟的牛肉捞出。
6.将卤水过滤一下冷藏,下次还可以用来卤其他食品。