六种酸菜腌制方法？酸菜的腌制方法与流程？

六种酸菜腌制方法？将大白菜根部先放入开水中浸泡两分钟左右，在把整棵大白菜放入开水中浸泡一分钟，然后放入准备好的干净器皿中，将晾干的菜放到瓶子里。不到淘米的水来腌制酸菜。4、准备好一个干净无油的可以密封的罐子，腌制好的酸菜颜色发黄，腌制青菜10斤、盐100g、花生油100g、大蒜半颗、姜一块、米辣4个、生抽50g、鸡粉1勺。晒好的菜叶装入大盘里加入盐，再将青菜塞玻璃罐子里，把白菜表面的水分晒干。

六种酸菜腌制方法？

大白菜，进行清理干净外表，然后备用，起锅烧开水，水开后，将大白菜根部先放入开水中浸泡两分钟左右，在把整棵大白菜放入开水中浸泡一分钟，然后放入准备好的干净器皿中，压上石块，进行封存，经过一月左右发酵，就可以获得东北大酸菜。

用芥菜制作酸菜，将芥菜先进行太阳下晒一天后，放入干净器皿中，然后将淘米水进行煮开，直接倒入芥菜中，封好口，存放三天后，就可以获得美味的酸菜，可以用来制作水煮鱼，可以用来制作香辣酸菜。

第一种是自然发酵法。就是老一辈子的传统做法。用到盐就可以了。将晾干的菜放到瓶子里。一个月就可以吃了。

第二种调味法，将用到的菜。洗干净帮助自己爱吃的调味品。比如酸醋，辣椒酱油等。放入冰箱一两个小时就可以吃了。

第三种淘米水腌制法，不到淘米的水来腌制酸菜。两天发酸，三天能吃，又方便，节S时间。

酸菜的腌制方法与流程？

1、腌制酸菜通常选择在秋末冬初之际，这个时候气温合适，而且素菜大量上S青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用来制作酸菜，可选择的范围非常广。

2、把买回来的菜用水清洗干净，然后吹干表面的水分。

3、把晾干的素菜可以用刀切成丝状，这样我们再腌制好以后就不必再切了，直接可以下锅，非常方便。当然如果你喜欢这一科的菜，那么也可以选择不切。

4、准备好一个干净无油的可以密封的罐子，最好是选用玻璃器皿。

5、在瓶中放2/3的水。可以是凉白开也可以就是自来水，在水中加一大勺盐，一勺糖搅拌均匀。

6、然后把蔬菜放入瓶中，用手按压或者上面放一个小石块，使菜沉入水中。

7、盖紧盖子，放在阴凉通风不见光的地方。通常10来天左右就可以腌制成功，中途要可开几次瓶盖，因为在发酵过程中会产生气体。

8、在打开瓶盖闻到酸香气味时，酸菜就腌制好了，腌制好的酸菜颜色发黄，像咸菜的颜色。如果喜欢吃味道酸一些的，还可以加长腌制的时间。

1、用料;腌制青菜10斤、盐100g、花生油100g、大蒜半颗、姜一块、米辣4个、生抽50g、鸡粉1勺。

2、将菜心挑出来，菜皮排好晒二天，将水份晒干些，晒好的菜叶装入大盘里加入盐，象洗衣服一样擦盐，将青菜擦软，菜要擦软将盐擦化，大约这个工序5分钟。

3、玻璃瓶要洗干净控干水，千万不要有生水，再将青菜塞玻璃罐子里，用力塞，尽量塞，倒出菜的汁水，塞到没有余地没有空气再盖紧。

4、待青菜谢青了，变成盐菜色即可，想吃就开罐炒来吃，记得要放在阴凉的地方哦！

1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。

2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。

3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。

4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。

5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，所以不要让氧进入

小高姐泡菜的做法？

【食材】：豆角适量，红椒适量，胡萝卜适量，白萝卜适量，盐适量，冰糖适量，凉白开水适量，高度白酒适量。

【做法】

第一步：准备一把豆角，洗净后放在一旁晾干水分备用，一把小红椒清洗干净放在一旁晾干水分备用，一个胡萝卜洗净用刀切成胡萝卜段放在一旁备用，白萝卜同样洗净用刀切成段放在一旁晾干水分备用。

第二步：接下来准备香料，青红花椒各一小勺，桂皮一小段放在碗中备用。

第三步：准备一个干净的玻璃容器，将晾干水分的长豆角放在容器的底部，然后再放入准备好的白萝卜、胡萝卜和小红椒，加入香料，再倒入170克左右的食用盐，90克的冰糖，适量的凉白开水，水的量淹没食材即可，最后倒入2两高度白酒，在坛口密封处撒上适量的食用盐加入适量的水，盖上盖子放在阴凉通风处进行发酵7天左右就可以吃了。

正宗泡菜不辣的家常做法？

正宗泡菜应该有点辣味。
因为泡菜本身有酸辣的风味，辣椒也是其重要的调料之一。
但是如果您希望做不辣的泡菜，可以减少或者去掉辣椒或者辣椒粉的使用，将重点放在泡菜的酸味和咸味之间的平衡上。
另外，制作泡菜一般需要青菜、大葱、蒜、姜、胡萝卜等能够增加口感和营养的配菜，也可以自由添加其它自己喜欢的食材。
总的来说，做泡菜的方法因地区和口味差异较大，可以根据自己的喜好和口味尝试不同的做法。