红烧鳝鱼的家常做法刘一手?红烧鳝鱼顶级做法?
倒入姜、蒜、豆瓣酱炒香,倒入鳝鱼翻炒,倒入青红椒、蚝油翻炒,做法1.将杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入姜片炒香。5.倒入鳝鱼段翻炒。再放入料酒翻炒。辣椒酱用料黄鳝 400克料酒 2勺生抽 2勺蚝油 1勺红烧鳝鱼段的做法步骤步骤 1黄鳝焯水后清洗干净后滤水待用步骤 2锅开火加热后,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段。
红烧鳝鱼的家常做法刘一手?
鳝鱼切片,锅中水开放入鳝鱼,再次烧开捞出洗净,热锅热油,倒入鳝鱼,炒干水分后盛起,留少许油,倒入姜、蒜、豆瓣酱炒香,倒入适量水,加胡椒粉、盐、白糖、生抽、料酒,倒入鳝鱼翻炒,盖盖中火煮5分钟,倒入青红椒、蚝油翻炒,加水淀粉勾芡,大火收干水分出锅。
材料
黄鳝200克,老抽。鸡精。料酒。色拉油。白砂糖。大蒜头。姜。盐各适量。
做法
1.将杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
2.倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。闷2分钟开盖,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净。剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用。
3.蒜头剥去皮成蒜粒,姜切姜片。
4.锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入姜片炒香。
5.倒入鳝鱼段翻炒。再放入料酒翻炒。然后放老抽翻炒。
6.加入适量水、白砂糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
7.大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可出锅装盘。
葱,姜片,蒜头,小米椒,蚝油,盐,生抽,白胡椒,辣椒酱
用料黄鳝 400克料酒 2勺生抽 2勺蚝油 1勺
红烧鳝鱼段的做法步骤步骤 1黄鳝焯水后清洗干净后滤水待用步骤 2锅开火加热后,倒入油,鳝段煸炒一会加入料酒,姜片,葱段,蒜头,盐,生抽,辣椒酱,翻炒均匀。步骤 3加入水,大火煮开,加蚝油小火慢炖直至汤汁浓稠,加入小米椒,白胡椒粉收汁。完成。
主料:鳝鱼300克
辅料:玉兰片10克,胡萝卜10克,油菜10克
调料:酱油25克,醋10克,白砂糖8克,花椒5克,黄酒5克,味精1克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)30克,猪油(炼制)50克
1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用。
2.锅内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内。
3.锅内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段,待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入锅内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成。
4.美味又好吃的红烧鳝鱼的家常做法刘一手完成开吃了。
红烧鳝鱼顶级做法?
1、食材:大黄鳝 400g,麻油 20g,花椒 15g,辣椒 20,生姜 15g。
2、先把黄鳝杀死去内脏,洗净,切段备用。
3、将麻油倒入锅内烧开。
4、油开锅,放入生姜,大蒜,葱白炒香。
5、然后放入黄鳝稍煸。
黄鳝 350克,大蒜头 6头,干辣椒 2-3个,姜 5片,葱 2根,生抽 2勺,料酒 1勺,盐 适量,糖 适量,鸡精 1勺
做法步骤
步骤 1黄鳝2条 洗净沥干水 备用
步骤 2大蒜头拨好洗净备用
步骤 3起油锅,放入姜丝、葱、干辣椒爆香后,加入黄鳝翻炒,加料酒1勺、生抽2勺(个人不喜欢用老抽,味重)。
红烧鳝鱼正宗做法?
用料:黄鳝300克、姜1/2块、胡萝卜1/2个、红葱头2个、蚝油1汤匙、香菜1根、黑胡椒粉3克、蒜苗1条、海鲜酱1汤匙、红辣椒2个、白糖适量、洋葱1/2个、清水适量。
1、锅里倒入适量水煮开,将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。
2、黄鳝切成小段,将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。
3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。
4、热锅倒入大半酱汁,再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。
材料
鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙,老抽2汤匙,镇江香醋3汤匙,白砂糖3汤匙,白胡椒粉1茶匙,油2汤匙
做法
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
食材清单:蒜头10粒,鳝鱼5根,料油3勺,白糖1勺,味极鲜酱油6勺,油适量
烹饪步骤
1,鳝鱼洗干净,切小断并淋干水份。
2,每小断的鳝鱼刀背上,剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易入味。
3,准备食材调味料:白糖一勺,蒜头10粒,味极鲜6小勺,料酒3勺。
4,热锅冷油~比一般做菜油大一些。
5,热油冒烟,倒入鳝鱼大火翻炒。
6,爆炒7~8分钟倒入蒜头。
7,倒入蒜头中火炒5分钟左右,并倒入味极鲜酱油。
8,后再倒入料酒后小火在炒5分钟,
备料
主料:泡椒十个、鳝鱼三条
辅料:生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克
步骤:
步骤一、首先开始宰杀鳝鱼,准备一个厚一点的木板,上面带有长钉子,把黄鳝的头部钉在木板上,然后用手把黄鳝拉直,再用小刀把鳝鱼内脏去除干净,即可宰杀完成
步骤二、接着把处理切好的鳝段,用水冲洗干净(多清洗几遍,要把鳝鱼血彻底清洗干净),再把姜去皮切成姜丝,小米辣和蒜苗清洗干净,切成辣椒圈,蒜苗切斜段备用(提前把辅料切好,这样后期忙起来不会手忙脚乱)
步骤三、开炉点火,锅内刷洗干净放入底油,油温八成热倒入鳝鱼,炒至鳝鱼完全变色(这时候鳝鱼会微微卷在一起),再加入少许料酒继续翻炒均匀备用
步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油,下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒,小火翻炒出香味后,然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀,再加入生抽、老抽翻炒均匀(提前放入老抽,可以更好地激发出酱油香味)
步骤五、最后加入两勺水,大火烧开后转中小火,再焖煮三分钟,开盖加入蒜苗叶翻炒均匀,再改用大火收汁一分钟(这时候鳝鱼已经熟透了),放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精,翻炒均匀即可出锅装盘啦,要是家里富裕的话,来点芝麻点缀一下就更完美了