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正宗东北清炖胖头鱼的做法?清炖花鲢鱼头汤的做法?

wolekan 08-03 2次浏览 0条评论

正宗东北清炖胖头鱼的做法?

材料主料:胖鱼头700g;辅料:葱10g、姜10g、盐适量、料酒适量、浓缩鸡汁1.5勺、胡椒粉适量、食用油适量(原创首发)清炖胖鱼头汤1鱼头治净,葱姜洗净备用。

正宗东北清炖胖头鱼的做法?清炖花鲢鱼头汤的做法?

2鱼头料酒,胡椒粉和少盐稍腌制备用。

3姜分别姜片和末,葱一部分切花,一部分札成小捆。

4锅里放约三碗水,水开后放入少许食用油,放入姜片和小捆葱。

5放入鱼头煮开。撇去浮沫,调入鸡汁,加盖调中小火慢炖25分钟后将捆葱和姜片夹出。

准备需要的食材:胖头鱼一个、葱段、姜片、蒜瓣适量、八角3个、香叶3片、干辣椒5个、啤酒一罐、黄豆酱4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖。

步骤一:S场上买胖头鱼,摊主都会帮处理,清理鱼鳞,鱼头给剁开,这样回来自己再加工就S心很多。

步骤二:大家觉得做胖头鱼比较麻烦,主要就是因为鱼头太大,家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅,炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。

步骤三:鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工,这样鱼头不会太鼓,两片鱼头可以平铺在锅里,汤汁不需要放太多,炖鱼的时间也不用太长。

步骤四:煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整,而放太多的食用油,就是放入适量油烧热,将鱼头煎出较为固定的形状即可。

2.鱼洗干净,头和身之间,切开取出鱼线,猪皮洗干净切块,蒜剥皮,姜切片备用

3.锅放油烧热

4.放大料,姜片

5.炒出香味,放入猪皮,辣椒,大葱

6.放入胡椒粉,生抽,老抽

鱼洗净,改刀。锅里放油,炒香葱姜蒜,放入猪肉煸炒,放入干调料翻炒,把肉里的油基本炒出来

放入鱼头煎香两面,放入鱼身煎制,把煎好的鱼码放在锅里。

倒入白酒烹制,加入其余调料烧2分钟。

加开水,大火烧开,中火炖制。炖到汤汁粘稠就可以了

东北清炖鱼做法如下:

原料:草鱼、青鱼或鲤鱼,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个。

配料:青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头,盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮。

制作方法:

清炖花鲢鱼头汤的做法?

材料

胖头鱼头1个(在北美可选用三纹鱼头)、剁椒、盐1茶匙,味精1茶匙、姜数片、葱一根、菜油2汤匙、花椒十来颗、辣油1汤匙

做法

1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后。

3.在盘底放6-7片姜,将鱼头放上面,将剁椒均匀铺在鱼头上,上锅大火蒸15-20分钟。

1· 鱼头洗净抹干,抹上盐和黄酒,码上姜片葱丝。静置十五分钟。

2· 豆腐切块,入水加盐煮开。随后西红杮入水烫一烫,方便去皮。

3· 豆腐下油锅两面煎,注意火候,不要太老。

4· 腌制好的鱼头下锅两面煎香后捞出。下葱姜爆香,然后下西红杮末炒至西红杮酱。

5· 将煎好的鱼头在西红杮酱中煨上几分钟后加入开水,没过鱼身。煮开后下豆腐。

6· 中火加盖十五至二十分钟,起锅前加盐和香菜。另起锅炼花椒油浇在香菜上。大功告成。

材料准备:花鲢鱼头1个, 豆皮一张,蘑菇,腐竹,小葱,姜,色拉油,盐,料酒,香菜,枸杞,鸡精

做法步骤:

1、将鱼去掉鱼身,留下鱼头清理后,洗干净待用;

2、将各种配料洗干净、切好:小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片;豆皮切成菱形,腐竹用热水泡软切成段,蘑菇洗净掰成一片片的;

3、在锅里放凉水用大火烧开,把鱼头、小葱、姜放入锅内;放点适量的料酒和少许白糖;

炖鲢鱼头的食材

鲢鱼头1000克

五花肉50克

 花椒少量 八角少量 葱30克 姜20克 大蒜20克 香菜10克 胡萝卜20克 调和油10毫升 米醋15毫升 黄酒10毫升 生抽15毫升 盐少量 白糖一小勺

1 准备好以下食材:花鲢鱼头2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡萝卜切好,花椒和八角各准备少许

2 炒锅中放入适量调和油,油热后将五花肉片放入锅中

3 煸炒一会,将五花肉中的肥油㸆出来,然后将花椒和八角放入锅中煸香

4 放入葱、姜和大蒜,炒出香味后将花鲢鱼头放入锅中滑炒一会

5 将一小勺白糖放入锅中,这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味道,放入适量米醋,放入黄酒,可以起到去腥的作用

6 放入适量生抽,用量根据自己口味去调整,然后放入热水,要没过食材,再放入少量盐,炖一会,将汤汁收浓一些,然后放入香菜和胡萝卜丝

材料

鲢鱼头一只,剁椒两大勺,老姜一块,大葱一根,料酒两大勺,鸡精,胡椒粉,红油两小勺

做法

1.大葱一部分切丝、部分姜切片,摆在盘底。

2.鲢鱼头从下面剖开,里外用料酒淋一遍;将一小部分剁椒在鱼头内部抹匀之后将其平铺于葱姜上,再将余下的剁椒均匀洒在鱼头表面;再切一些姜丝,洒在剁椒上面,再洒一些鸡精。

3.蒸锅加水烧开后,将鱼头连盘子一起置入锅中,加盖,蒸15分钟。

4.在这当空,再切一些葱花,准备好红油。

5.15分钟之后,将鱼头连盘子从蒸锅中取出,在其表面洒上鸡精、葱花、胡椒粉、红油。炒锅中烧热油,淋在鱼头表面,再滴上几滴香油即可。

清炖大头鱼做法?

1、鱼头治净,葱姜洗净备用。

2、鱼头料酒,胡椒粉和少盐稍腌制备用。

3、姜分别姜片和末,葱一部分切花,一部分札成小捆。

4、锅里放约三碗水,水开后放入少许食用油,放入姜片和小捆葱。

5、放入鱼头煮开。撇去浮沫,调入鸡汁,加盖调中小火慢炖25分钟后将捆葱和姜片夹出。

6、调入盐,胡椒粉,再放入姜末,葱花即可。

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