泡菜做法四川李子柒？四川泡菜酸萝卜的做法？

原料 白萝卜皮、胡萝卜各250克，红皮萝卜、红小米椒、仔姜各100克，红尖椒、芹菜各50克。

调料 自贡泡菜盐100克，白酒30克，冰糖50克，八角、干辣椒节各10克，花椒15克，香叶3克。

造做 1.选用泡菜坛子，在坛子沿拆水，起到隔断空气的感化。2.起泡菜水，要用熟水5千克（烧开的水天然冷却），参加所有调料，然后盖好坛盖，倒满水密封好，选择通风阴凉处放置（温度、湿度适宜），每天要搅拌察看，大约养一至两周。3.养好泡菜水后放入白萝卜皮、胡萝卜块、红皮萝卜块、红小米椒、仔姜、红尖椒、芹菜，腌造3-4天后即可。

关键 造做泡菜重视养坛水（泡菜水），把八角、花椒、香叶用清洁纱布包好放入坛子中，然后倒入半坛开水浸泡。等水凉透了以后再放入盐、冰糖、香葱、姜、蒜头、圆葱。

答:李子柒详细展示了四川地域腌造泡菜的手法。将萝卜洗净、切块、盐渍、脱水、晾干，加上辣椒粉和盐放入罐中贮存，一道风味奇特的萝卜干便大功乐成。

将大白菜洗净、脱水、加盐腌造，再加水压重物密封月余，腌白菜就做成了；或是将大白菜腌渍后挤干水分，抹上辣酱密封存储，那即是时下年轻人都爱的辣白菜。

1.

萝卜 2斤 食盐 300克 白醋 适量 冰糖 适量

【操做步调】

先把萝卜清洗清洁，刮去外皮（当然洗清洁，皮也能够不消刮），然后改刀切成手指粗细的条状(外形按照本身的喜好来，能够条形或者圆形)。也能够在里面参加胡萝卜条，根据小我喜好

2.

. 把萝卜条放在大碗里，然后撒上食盐，腌造40分钟，把萝卜里的水分给杀出来，如许做出来的萝卜条才洪亮爽口

3.

在腌造萝卜的档口，我们把甜醋水给做好，找一口空锅，不克不及有油，然后倒上一瓶白醋的三分之一（白醋选择100%纯粮酿造，更安康）。再放入1大块大冰糖，大火熬开后，关火，放在通风处晾凉。

造做食材

白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙

造做流程

1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片

2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，造成香料包

3．把腌过的蔬菜分层拆入密封瓶中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，参加适量水，封好，约7天后即可食用。

泡菜做法分三步。

起首，盐水造做。将自来水烧开，参加食量食盐，冷却备用。

其次，将块茎较多的青菜、萝卜、生姜等合适腌造泡菜的原质料洗净，晾干备用。

第三步，将晾干的原质料放入泡菜坛中，参加筹办好的冷盐水，盖上坛盖，坛沿参加清水液封，期待三天以上，按照食材大小，即可陆续食用。

配方：60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。

四川泡菜的做法：

1、筹办坛子。利用老式的陶土坛子，留意查抄有无裂痕，能否漏水。用洗洁精洗一遍，再彻底冲刷清洁，接满一坛子水察看一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲刷清洁，倒置晾干。

2、筹办质料。根底原质料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。

3、辣椒和仔姜都能够多放点，日常平凡捞一点做调料或配菜都很好。酒必需是高度酒，后面生花的时候大有用途。

1.泡菜坛子提早用清水洗净晾干！ 筹办一个清洁无油的锅，参加水，烧开。 参加a部门剩下的所有质料，小火加热至盐和冰糖融化。关火，彻底晾冷。 有前提能够全数拆入纱布中，如许能够让泡菜坛相对清澈。

2.泡菜坛晾干后，参加高度白酒，在坛子里翻转彻底消毒杀菌。 其余配料必然要洗净并切在阴凉处晾干，留意大蒜需去皮洗净即可。 将所有晾干的配料和泡菜水一路参加泡菜坛子里，最初倒入10ml高度白酒，盖上盖子，沿着坛盐倒入冷水封口，放置于阴凉处发酵，一周后就能食用啦～ 那就是起坛了，起坛一般就选择有味道的，那之后放其他菜来泡愈加有风味哦 泡椒和子姜用来炒菜别提多好吃了！配菜按本身爱好选择，豇豆/蒜苔/萝卜都是我日常平凡喜好的。

1.用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出.

2.将开水天然放凉，参加老冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌平均.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再参加先前筹办好的菜，（留意万万不克不及有生水）让盐水埋过泡菜.

3.盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要留意揭开盖的时候不克不及把生水撒进坛子里。放置大约一个礼拜，就能够吃了。第一次吃的时候，可能就只是咸，但多泡几次，就会渐渐出来酸味.可拌辣椒油、香油、香葱调味.

将山奈、八角、桂皮、茴香等香料用水煮出香味放凉备用，把要泡造的蔬菜，那个能够按照小我爱好泡的质料，在冬季我们能够泡造萝卜和儿菜，将泡造的萝卜洗净，晾干水分，接下来我们将熬造好的香料水倒入坛中，把洗净晾干的萝卜放到泡菜坛里，萝卜不克不及放太多，要香料水没过萝卜，接着将盐、料酒倒入坛中盖上盖子腌造三天就能够食用了。

造做食材

长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。

次要配料：泡菜盐（50g) 冰糖一块，干辣椒，生姜4片，八角4颗，香叶，高度白酒50毫升

造做流程

（1）先将所有食材泡水，洗净，天然晾干。然后将部门切成片状备用。

（2）往清洁无油的小锅顶用量杯倒入1000毫升水。

（3）在水中倒入50克泡菜盐

（4）将水烧开后，彻底晾凉。

（5）将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。

（6）将晾干的蔬菜按照挨次放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。