卤鹌鹑蛋的做法 最正宗的做法？家庭版卤味的做法？
质料
鹌鹑蛋250g、鸡中翅8只、适量的生姜片、蒜头片、大蒜末，适量的生抽、老抽、黄酒、盐、冰糖。
做法
①先将鸡中翅洗净割断备用。
②鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
③锅加热后放入适量食用油，油温七成热后参加姜片、蒜片炒香，然后放入鸡中翅翻炒至变白色，参加黄酒、生抽、老油、冰糖、盐及水(水要末过鸡中翅)，煮开参加鹌鹑蛋继续煮10分钟。
食材
鹌鹑蛋2斤、王守义卤料包一包（4小袋）、老抽100ml、花椒20g、盐4汤匙、水适量。
做法
1、将鹌鹑蛋冲水洗下。
2、倒入锅里，参加适量的水大火煮熟。
3、煮熟后过下冷水，用手敲破蛋壳（不要去壳哦，敲破蛋壳是为便利入味）。
4、再倒入锅里，参加适量水和卤料包、老抽、盐、花椒一路煮。
5、大约煮1小时摆布即可关火，放上一晩上即可入味。
用料 主料 鹌鹑蛋5斤
辅料 八角两颗 桂皮一片 香叶两片 花椒一把 生抽100克 料酒适量 面粉少许
做法：
1.买回来的鹌鹑蛋先挑选一下，尽量外壳有裂痕的挑进来。
2.然后将筹办一盆清水，悄悄地将鹌鹑蛋放进去，撒两大勺面粉，搅拌后再浸泡一会，那一步是为了去除蛋壳外表的"脏物"，面粉能够将鹌鹑蛋外表的赃物都粘连下来，个别清洗不到位的也能够用小刷子悄悄刷下。
食材：鹌鹑蛋，香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒，姜片，生抽，老抽，盐
做法：
1.鹌鹑蛋凉水下锅，水开煮5分钟捞出来过凉水，然后把皮敲碎一点，便利入味
2.从头做水，倒入筹办好的香料，再参加两勺生抽，两勺老抽，一勺盐
3.锅开后煮10分钟，关火后再泡几个小时。
家庭版卤味的做法？卤豆皮
先将豆皮先半数，半数后卷起来，尽可能卷紧一些，卷好后用棉线系起来。
锅里加5大勺生抽、1勺老抽、冰糖1小把、食盐1勺。别的参加生姜3片、香叶3片、八角2个、干辣椒6个、鸡精1勺，适量清水，开火煮沸。放入卷好的豆皮，转中火煮40分钟摆布。
汤汁浓稠后关火。剪掉豆皮卷上的棉线，将豆皮切平均薄片，把薄片放在汤汁里蘸一下，如许颜色会更标致一些。
家庭版卤味的做法能够按照小我口味和爱好停止调整，以下供给一个简单易行的做法：
质料：
- 猪肉（五花肉或猪蹄髈等带有必然脂肪的部位），鸭肉或鸡肉也可
- 八角、香叶、草果、肉蔻、丁香等香料（按照小我口味可适量削减或增加）
- 姜、蒜、葱、干辣椒等调料
- 酱油、蚝油、生抽、老抽等调味料
步调：
1. 将选好的肉类洗净切块，若是五花肉则切成薄片或丝。
2. 热锅热油，将姜蒜葱爆香后，参加肉类煸炒至变色。
3. 参加适量酱油、蚝油、生抽、老抽炒匀。
卤鹌鹑蛋
1.鹌鹑蛋放冷水锅里，开火煮蛋，水开后大约5分钟关火，捞出鹌鹑蛋。
2.速度地倒入凉水盆里，晃动1-2分钟即可。如今鹌鹑蛋壳悄悄松松就能够剥下来了，一大盆鹌鹑蛋就那么闲逛后，很快剥得干清洁净（那里操纵的就是热胀冷缩的原理）
3.锅中放入1小勺油，放入1勺白糖、香叶、八角、香叶等，炒出糖色
4.放入鹌鹑蛋，提起不粘锅晃动锅身，使鹌鹑蛋能平均上色。
5.锅中倒入啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，用啤酒取代清水煮的鹌鹑蛋口感更好。参加2勺生抽、1勺老抽煮沸，继续用小火渐渐炖至。锅中汤汁变得越来越浓稠的时候，卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里更入味，卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里半个小时更入味。
卤过鹌鹑蛋的家常做法？鹌鹑蛋5斤
辅料
八角两颗桂皮一片香叶两片花椒一把生抽100克料酒适量面粉少许
步调1
买回来的鹌鹑蛋先挑选一下，尽量外壳有裂痕的挑进来。
然后将筹办一盆清水，悄悄地将鹌鹑蛋放进去，撒两大勺面粉，搅拌后再浸泡一会，那一步是为了去除蛋壳外表的"脏物"，面粉能够将鹌鹑蛋外表的赃物都粘连下来，个别清洗不到位的也能够用小刷子悄悄刷下。
步调2
清洗好的鹌鹑蛋用清水再次冲刷清洁，然后沥水备用。
步调3
烧开一锅水，对哦，记得先将水烧开了。
1. 筹办好原料。
2. 鹌鹑蛋洗净放入冷水锅中,开锅煮5分钟。
3. 煮熟的鹌鹑蛋用勺子把外壳压出裂纹，卤的时候比力好入味。
4. 锅中放入适量水，把香叶，大料，桂皮，干辣椒，花椒，生姜，洋葱，盐，白糖，红烧酱油，味极鲜酱油放入锅中。
5. 烧开后中火煮20分钟，把卤料的香味都煮出来。
6. 把敲碎壳的鹌鹑蛋放进去煮20分钟，途中尝下味道，能够再恰当加盐。
7. 煮好的鹌鹑蛋不消捞出，间接在卤水锅中泡一夜更入味，若是怕变味，能够放冰箱冷藏里留宿。
8. 第二天泡好入味的鹌鹑蛋就能够捞出来美美的品味了。
五香卤鹌鹑蛋家常做法：
1.煮蛋：参加没过蛋的水，大火烧开，煮5分钟后捞到容器中，悄悄敲碎表皮；
2.煮卤汁：倒入煮蛋时同样多的水，放入小茴香、花椒、八角、香叶、豆蔻、白蔻、桂皮，参加老抽、料酒煮3分钟，关火前放盐，将卤汁倒入鹌鹑蛋中；
3.腌造12小时后即可食用。
食材
鹌鹑蛋适量、冰糖适量、老抽适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、姜适量。
做法
1、鹌鹑蛋煮熟过冷水。
2、用手一个个的把壳捏碎。小心别把蛋里面给捏烂了。
3、把所有质料都放进电饭锅，或者其他锅，鹌鹑蛋放进去，煮半小时，天然冷却。
4、如果喜好味道很浓重的，就三凉三热的体例，很入味。
如何卤鹌鹑蛋？1. 鹌鹑蛋煮熟备用。
2. 筹办香料，花椒，大料，香叶，桂皮、冰糖。
3. 锅里放酱油，生抽，盐，所有香料，加水。
4. 将卤水煮开，改小火煮非常钟，煮出香味。
5. 鹌鹑蛋剥皮备用。
6. 将鹌鹑蛋放卤水里，煮开关火。泡4--5小时入味即可。
7. 卤鹌鹑蛋。