醬菜有几种？家用小咸菜制作方法？

　　1、酱类多种，有北方、南方、有甜、有辣，风味奇特的桂林酱，内含豆豉、蒜茸等香料，辣椒经盐渍发酵日晒，别开生面，久贮不坏。

　　2、酱菜营养价值

　　酱菜中含有乳酸菌等有益安康的物量，又具有特殊香味，是一年四时深受人们喜欢的菜肴。

　　酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，那对儿童、中老年人有助消化、调理肠胃功用的好感化。仍是一种很好的开胃菜。

　　3、酱菜的造做工艺十分严谨，若是不负责任的企业在消费过程中不克不及严酷控造消费环节，酱菜容易产生亚硝酸盐成分，如许反而倒霉于安康。酱菜是浩瀚美食中的一员，所以在我们选食酱菜的时候，必然要选择那些正规企业的产物。

醬菜是以新颖的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的办法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用差别的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油停止酱造，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰硕、开胃增食、容易保留的酱菜。

很显然，醬菜有良多种。

如今家用小咸菜都是现腌造现吃。最常见的办法是，把你所要腌造的菜，一般就是箩卜类圆菜芹菜黄瓜类辣椒等等，箩卜或者黄瓜能够先用盐杀水以后，再用糖盐酱油辣椒花椒大料香叶等熬开水凉冷把杀好水的菜用玻璃瓶拆好再把凉好的调料水加进去在冰箱冷藏一夜就能够吃了

标腌菜造做法，起首背回来的菜切小用太阳晒干，然后用浸泡洗清洁在晒干水份，放入盆里加盐巴辣椒面花椒面搅和几下，找个坛子来拆进去压紧，外面有水就能够了，一周就能够吃了。

1、食材：苦芥菜2500克、粗盐适量、高度白酒25克、糯米粉1000克、水4000克。

2、新颖的苦芥菜切掉根部，清洗清洁，放到阳光下晾晒到叶子变蔫。

3、放入粗盐揉搓芥菜，拧干水分放进老坛子中。

4、倒入1000克糯米粉、4000克水调造成的腌料，那是酸菜发酵的关键。

5、最初倒入25克高度白酒，封坛10天即可。