香酥醉鸡的做法？怎样做香酥鸡块？

1.锅中放入凉水300毫升，参加盐，香叶，八角，香葱结，老姜片，冰糖，大火烧开后关火放至凉透。

2.将鸡腿洗净，沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出，里面抹上盐，腌造一刻钟。

3.铺好锡纸，将腌造好的鸡腿平铺在上面，然后渐渐卷起，两端扎紧像糖果外形。蒸锅中水烧开，将鸡腿卷放入大火蒸10分钟，取出晾凉。

4.此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒，糟卤汁，放入枸杞，葱结，姜丝调成醒鸡卤汁。

5.将鸡腿卷放入醒鸡卤汁中浸泡24小时，密封放入冰箱，之后取出切片即可

鸡腿带皮去骨，用肉锤拍松，拿叉子或者刀尖在鸡皮上戳些小洞，双面平均抹盐，静置一小时。

将鸡腿肉放进能够密封的乐扣盒里，倒入绍兴酒，加当归片。放入冰箱冷藏腌造三天摆布。

鸡肉连酒一路蒸熟，大约要二三非常钟，然后放凉。

放进乐扣里冷藏几小时至酒汁凝固，去油，切块，摆盘，淋上胶量卤汁。

小贴士

1、肉要拍松是为了避免煮熟后肉收缩变厚。腌造和蒸煮时绍兴酒吞没鸡肉即可。当归片据说是为了去肉腥和提味。2、有盐和酒然后冰箱够给力的情况下，冷藏三天肉是不会坏的。建议至少两天两夜才够入味，我最长放了五天（因为忙和懒）成果不测香浓入味...3、蒸的过程中，要盖上盖子或者用保鲜膜封上，避免水蒸汽漏进去。卤汁要的就是100%绍兴酒原汁哈哈。我是用电锅蒸熟的，没有蒸锅就间接小火煮开吧。4、冷藏后卤汁表层会有一层油固结，吃前撇掉即可。卤汁冻功效冻状，实的很好吃！

盐一袋，花椒10克，香叶5克，桂皮3克，白芷3克，丁香1克，

以上所有料混合一路炒香，

煮鸡水配比；

花椒5克，八角5克，盐30克，味精70克，香叶3克，高汤3500克，

浸泡汁配比；

水4000克，葱150克，姜片150克，八角20克，白芷10克，丁香5克，甘草15克，白扣8克，当归2克，枸杞子50克，花雕酒750克，盐40克，味精30克，冰糖10克，陈皮5克，麦芽酚3克，

以上所有料混合一路烧开，

造做过程；

黄油鸡三只清理清洁，沥干水分，抹上五香料，腌造一小时飞水，放入煮鸡水内煮至熟透捞出，放入浸泡汁水内，泡造十二小时即可。

食材：鸡胸肉

做法

1.鸡胸肉切块，参加一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、适量黑胡椒粉、少许盐，腌造20分钟

2.面粉和淀粉根据1:1比例，参加两个鸡蛋，搅拌成糊状，倒入腌好的鸡胸肉裹上面糊

3.锅里倒油，油温7成热，放入鸡胸肉小火炸至两面金黄捞出

4.最初再全数倒入锅中复炸一次，即可出锅～撒上椒盐辣椒粉就能够吃啦

香酥鸡腿详细造做步调 1.鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍半晌。

2.将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。

3.炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出拆盘，撒上花椒盐即成。

主料：鸡腿三个

辅料：面包糠适量、淀粉适量、鸡蛋两个

调料：生抽少许、盐少许、鸡精少许、五香粉少许、花生油适量

做法步调

1.鸡腿洗净，剁小块，加少许生抽、盐、五香粉和鸡精，腌造半个小时。

2.腌造好的肉片参加鸡蛋液和适量淀粉。

3.顺时针搅拌平均。

4.面包糠备用。

5.鸡块放到面包糠上，裹平均，备用。

6.锅中放适量油，烧至七八成热，放入鸡块炸，炸造两面金黄即可。