炖羊肉的正确方法好熟又好吃?炖羊肉怎么做好吃又香?
炖羊肉的正确方法好熟又好吃?
牛腩肉一斤半用少量的盐水泡一泡洗干净,切成块倒入锅中,添上凉水大火烧开,撇去浮沫锅中放葱段姜片,白芷去膻味。大火烧开,中火慢炖半个小时,这时,将一根胡萝卜抠去顶切成滚刀块,倒入锅中放上盐继续炖15分撒上点香菜段,香葱段羊肉就炖好。
食材:
羊排500克,老姜8克,羊油5克,大葱1节,洋葱1个,青花椒2克,八角2个,香叶1片,桂皮1个,酱油5克,盐2克,胡椒粉适量,孜然粉5克,青花椒2克,干海椒50克
步骤如下:
1..羊排500克,从中间切开,然后剁成2厘米长的块,剁好后泡入水中
2.用清水清洗干净,沥干水分,必须多清洗几遍,洗去羊肉的血腥味,保持羊肉的鲜味,洗净后沥干,老姜5克切成片,羊油5克切成粒
3.洋葱1个去头尾,然后切成块,备用,用手掰开,大葱1节拍散,老姜3克拍散,拍散后更容易出味。我们准备一些香料,青花椒2克,八角2个,香叶1片,加入桂皮1个
4.锅热烧水,凉水下入羊排,凉水下锅更容易去除羊肉中的血腥味,从而降低羊肉的膻味,水开后40秒,沥出,用凉水冲凉,冲去羊排表面的浮末。锅洗净,加少许油,下入羊油
5.下入姜片,下入姜片是为了去除羊油中的腥味,取其香味,爆香后捞出不用
6.下入香料煸炒,炒出香味,下入羊排煎炒,炒出羊排中多余的油脂,烹入酱油5克,给羊排上底色,增其香。加清水2勺
7.加盐2克,胡椒粉适量,下入拍好的姜葱,小火煨制15分钟,15分钟后捞出姜葱,沥出羊排。锅洗净,下入豆油,油温烧至五成热,下入羊排
8.大约15秒,待羊排金黄酥脆后捞出,锅洗净,加少许油,下入蒜子和姜粒,爆香后加入孜然粉5克,青花椒2克,干海椒50克
9.小火爆香,加入灯笼椒几个,下入羊排,小火煎至羊排入味,下入洋葱,加入自制干锅酱15克,酱料比例在文章后方
10.加入花椒面2克,加入少量的盐增加底味,闻到香味后即可出锅,这样一道干锅羊排就做好了,麻辣、香、酥、嫩,非常好吃
需要炖五十分钟左右,做法如下:
材料:
羊肉(肥瘦)500克,鲜香菇250克,草菇150克,辣椒(红,尖,干)50克,酱油4克,盐4克,味精5克,大葱3克,姜3克,花椒2克,料酒10克,植物油25克。
做法:
1、将羊肉剁成小方块,放入冷水盆中浸泡12小时,再放入沸水锅内焯透捞出。
2、鲜香菇去蒂,斜刀切两半。
3、葱切段、姜切片。
4、将草菇硬根摘去,洗净,顺长切成两半。
5、尖辣椒去蒂去籽,斜刀切成段。
6、将锅置于旺火上,放入植物油烧至七成热,放入羊肉块煸炒,再加葱段、姜片煸炒,再加入高汤500克炖50分钟,再加香菇、草菇炖10分钟。
7、加入酱油、花椒、精盐、料酒、味精,放入尖辣椒段,再炖片刻即可。
食材:羊肉1斤、白萝卜1个、青红小米椒各2个、香葱2根、蒜瓣5个、生姜1块、干辣椒3个、香叶4个、八角2个、桂皮1个、小茴香10粒、孜然10粒。
调料:食盐、生抽、蚝油、米酒、料酒、黄豆酱、豆瓣酱、柱候酱。
制作步骤:
1、买羊肉最好选带皮羊肉,口感是最好的,把残留的羊毛刮掉,切成小块后放进清水里,浸泡1个小时,泡出血水,这样能减小腥味。
2、白萝卜去皮,洗干净后切成滚刀块。香葱切段,生姜切片,蒜瓣切片。青红小米椒洗干净,切成辣椒圈。准备好需要的香料,装碗备用。
3、羊肉浸泡出血水后,捞出冲洗干净,放进锅里,加入适量清水,放几个葱段、姜片,来一大勺料酒,大火煮5分钟,撇干净血沫,捞出用清水冲洗干净,沥干水分。
4、起锅烧油,放入姜片、蒜片炒出香味,倒入羊肉块,小火翻炒2分钟,炒出羊肉的香味,颜色金黄后放入准备好的香料一起炒,可以增加香味。
5、香料的香味浓郁后,加一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱、一勺柱候酱,小火炒出酱香味,这3种酱的味道浓郁,可以去除羊膻味,做好的羊肉非常入味,一点膻味都没有。
6、把羊肉的水分炒干后,加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖调味,翻炒均匀后加入一勺米酒,米酒也能很好地去除异味。
7、倒入一些开水没过羊肉,大火炖10分钟。然后把羊肉和汤汁都倒进高压锅里,再加入萝卜块,大火煮开后小火煮30分钟,羊肉就熟了。
8、把炖熟的羊肉和萝卜重新倒回砂锅里,开大火收汁,让萝卜充分吸收汤汁,味道特别美,汤汁浓郁后即可关火,撒上葱段、小米椒,好吃的萝卜炖羊肉就做好了。
1,炖羊肉汤,最好搭配新鲜的羊骨和羊油一起大火炖,炖出的汤才会又浓又白。我这里羊骨比较少,也没有羊油,所以汤会显得淡了些。
2,炖羊汤,最好不要加任何的香料,以免掩盖羊肉本身的鲜味。炖好之后再加盐、胡椒粉、鸡精调味就好,其它调料都可以不放。
3,炖汤的过程中如果需要加水,一定要加开水,不然羊汤就会泄了,很难再炖出白汤,鲜味也会受到影响。
炖羊肉怎么做好吃又香?
步骤/方式1
将500克羊肉切成小块,用水浸泡30分钟以上,可多次换水泡出血水。
步骤/方式2
将150克萝卜去皮切小块,生姜3片,葱2段。
步骤/方式3
准备足量冷水,羊肉下锅焯水,放入花椒15粒,萝卜2片、米醋一勺。
步骤/方式4
大火烧开撇出浮沫。
步骤/方式5
将焯干净的羊肉放进电压力锅闷煮30分钟,放入足量热水、大葱、姜片、炖羊肉料包。
步骤/方式6
电压力锅炖煮30分钟后,放入提前准备好的萝卜、加入盐、胡椒粉各5克调味,小火炖20分钟。
步骤/方式7
时间到了以后,加入5克枸杞即可出锅。
步骤/方式8
最后看一下成品,清炖羊肉就做好了。