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老抽兑水能当酱油用吗?哪些是老抽?

wolekan 09-13 2次浏览 0条评论
  1. 老抽兑水能当酱油用吗?
  2. 哪些是老抽?
  3. 酱油为什么叫老抽?
  4. 什么是老抽?
  5. 老抽的特点?

老抽兑水能当酱油用吗?

老抽兑水能当酱油用吗?哪些是老抽?

不可以,

老抽兑水也是老抽不会变成生抽的,老抽和生抽的区别是在加工工艺上就有不同,而且做出来的味道和颜色都有区别,老抽颜色重,味道更浓,生抽就比较鲜,颜色相对的淡一些。老抽里有很多的焦糖色,与锅内的高温撞在一起,产生对身体不好的物质。

哪些是老抽?

老抽其实就是酱油,它是酱油的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,经过酿造发酵加工而成。

老抽因为加入了焦糖色,所以颜色比普通酱油更深,呈棕褐色有光泽的,它一般用来给食品着色用,吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

生抽和老抽都是酱油的一种,是酱油细分出来的产品。区分时可从颜色和味道两方面考虑,生抽的颜色比老抽浅,呈红褐色,老抽的颜色几乎接近黑色,酱油颜色色泽呈红褐色比生抽颜色重一点。

味道上,老抽的味道比生抽要淡一点,还带着一点点的甜味,而生抽的味道偏咸。酱油比生抽味道更咸,酱香味也会更加浓郁一些,但和老抽比起来又会稍微逊色一点。因此,颜色呈黑色,味道带点甜味的酱油就是老抽。

酱油为什么叫老抽?

酱油

酱油,粤语地区称为豉油,四川、福建等地又称为豆油,是一种具东亚特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水、食盐经过制?和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。"生抽"和"老抽"是沿用广东地区的习惯性称呼而来,"抽"就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油,可以比较生抽和老抽的成分表来理解。

现在S面上的超S酱油,生抽就是正常的酱油,产生于无穷无尽的工业化生产的大酱缸。老抽是加过焦糖色的生抽。酿制酱油由于需要发酵,所以酿造的时间很长,甚至需要几年才能完成。据清代史书《调鼎集》记载,有的酱油可以放置十年之久方才启用,当然这样的酱油绝对是佳品,通常很难见到。可是现在人们的节奏加快了,酿制酱油的工艺也在提高,尤其是生产速度上来了,为了提高产量与速度就必须添加一些制剂,今天我们吃的酱油几乎就没有不添加一些其他制剂的,所以今天的酱油已经与我们老祖宗吃的酱油有了根本上的不同。

写过一个讲酱园的文章,名字记不得了,大概意思是说酱放在酱缸里发酵,酱的中心里挖出一个很深的像井一样的洞。里面会慢慢渗出原汁的酱油,然后把这些汁取出来要靠抽,因为大酱缸不能倒,这就叫"抽"。

什么是老抽?

酱油的一种。酱油通常会分为生抽和老抽两种。生抽的颜色通常是红褐色的,而老抽的颜色是棕褐色并且表面富有光泽。吃到嘴里之后生抽的味道咸中会带有一些甜美,而老抽是经过了提取之后才制作出来的,所以味道会更咸一些。也因此老抽更加适合用来给食物上色。而生抽适合用来制作一些凉拌菜。

老抽的特点?

1、颜色方面:老抽的颜色是非常有光泽的,老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。

  2、味道方面:老抽吃到嘴里的感觉是比较鲜美的,而且有一点甜味。

  3、老抽用途:通常情况下,老抽加到菜里面是为了着色用的。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

  4、老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

老抽
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