老北京的朋友请问炒肝是怎么作的？老北京炒肝都放些什么调料？
老北京的朋友请问炒肝是怎么作的？
老北京炒肝步骤1新鲜猪肝先用清水浸泡半小时，多换几次水，去掉血水，切成2mm的片，加料酒拌匀腌制，千万不要加盐，否则猪肝就柴了步骤2在家做，煮生大肠比较麻烦，我是买的熟大肠，切块大小适中，太小煮化了没嚼头，步骤3葱，蒜，姜切粒，黄豆酱用水化开步骤4锅中加适量水烧开，下入大肠，姜沫，葱花，瑶柱捏碎撒入锅中，烧开，放味极鲜，老抽，蚝油，猪肝，开锅下猪肝，开锅下水淀粉，再开锅，关火下蒜沫，焖两分钟即可
用料：猪肝半斤，青笋半根，胡萝卜半根，葱少许，姜少许，蒜一头，料酒少许，白糖少许，醋少许，泡椒酱1勺，盐少许，蛋清1个。
做法：
1.新鲜猪肝切柳叶片，将猪肝拿少许醋抓一下后，凉水泡半小时，捞出控干。准备将青笋，胡萝卜切片，葱姜蒜切碎。
2.将控干的猪肝放入盆中，加入盐，料酒，糖，盐，淀粉，蛋清进行腌制，腌制好的猪肝。
3.锅中放油至7~8成热时将猪肝放入滑一下， 滑一下猪肝。滑好后倒入盘中，另起锅放油，油热放葱姜蒜碎，蒜不要全放入留一半，炒香。
4.放入滑好的猪肝，放入青笋，胡萝卜片，进行调味翻炒几下后放入剩下的蒜再次翻炒，出锅装盘装饰一下即可上桌
主料
猪大肠300g 猪肝200g
辅料
葱50g 姜30g
蒜50g 盐适量
生抽45ml 老抽30ml
味精少许 水淀粉15ml
大料1个 料酒50ml
做法步骤
1. 新鲜猪大肠洗净备用
2. 锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用
3. 煮好的猪大肠切块备用
4. 猪肝洗净去筋膜备用
5. 洗净后的猪肝切片配用
6. 锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用
7. 葱切碎
8. 姜切碎
9. 蒜切碎
10. 锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。
配料：猪肝、胡萝卜、黄瓜、料酒、白胡椒粉、生抽、糖、郫X豆瓣、盐。
做法步骤：
第1步、猪肝一块，一切为二
第2步、然后切成薄片
第3步、用清水洗七八遍，洗去血水。。然后放料酒和少许白胡椒粉腌制20分钟
第4步、葱姜蒜切丝切片，洋葱、胡萝卜、黄瓜切片
第5步、油锅导入猪肝
第6步、炒至八成熟盛出
第7步、另起油锅，放入葱姜蒜
第8步、放入洋葱蒜
第9步、放入洋葱和胡萝卜煸炒
第10步、放入猪肝和黄瓜
第11步、放入生抽，少许盐，和水
第12步、放入少许郫X豆瓣提味
用料
猪肝250克
大肠（熟）500克
大蒜100克
姜30克
葱60克
淀粉150克
盐5克
大料，花椒，桂皮，小茴香各5克
酱油30毫升
步骤 1把香料用一块纱布包起来备用
步骤 2蒜切成蒜蓉备用，猪肝切片焯水备用，大肠切成小块备用
步骤 3起锅加入2500毫升清水，放入料包，葱段姜片大火煮，煮七八分钟后把料包葱姜捞出一锅香料汤煮好，放入30毫升酱油，15克盐，放入大肠，开锅后放入肝再次煮开后勾芡，放蒜蓉即可。
老北京炒肝都放些什么调料？
1.准备好所有的食材。
2.大蒜去皮切碎，葱姜切碎。
3.猪大肠切段，猪肝切片。
4.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。
5.再把大肠焯烫捞出。
6.锅中倒油加热放入大料，葱姜蒜末炒出香味。
7.加入黄酱炒香。
8.再加入生抽，盐。
9.加入水烧开。
10.放入猪大肠稍煮3-5分钟。
11.土豆淀粉用清水调开备用。
12.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。
13.加入生蒜末，鸡精。
正宗老北京姚记炒肝做法？
步骤/方式1
先把猪肠子洗净放在凉水锅中加料酒焯水，水开后3分钟捞出。
步骤/方式2
在锅中加入开水，再加入葱段、姜片、辣椒、香叶、小茴香、大料、花椒、料酒、酱油一起煮大约半个小时至猪肠熟透软烂。
步骤/方式3
把煮好的猪肠切成小段备用
步骤/方式4
把猪肝切好备用
步骤/方式5
把大蒜切成碎末，用一少部分炒至金黄色，加入适量开水（多半锅）加入切好的猪肠，再加入老抽调色，再次水开后加入猪肝，把事先调好的水淀粉依次加入锅中，边加边搅至浓稠的程度。
步骤/方式6
把剩余的蒜末加入锅中，关火，搅拌均匀，装碗。
老北京炒肝的做法？
老北京炒肝九个步骤。
1.猪肝买的盒装的鲜猪肝，猪大肠在稻香村买的熟食，一根儿三两左右。
2. 猪肝切薄片，汆水。这是8两，4两做炒肝儿，4两做了菠菜猪肝了。
3. 猪大肠切小段儿。
4. 一块儿大料，三片姜，凉水煮开，再煮5-10分钟后，捞出。煮水的工夫，压好蒜泥。
5. 生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入开水中。
6. 先下大肠，水再次煮开，下猪肝，熬3-5分钟。
7. 浓芡，边倒边搅拌。这个程度其实是比外面买的要稀，但我自己吃着合适。
8. 再熬一会儿，浓稠了。就可以出锅儿了。
9. 把蒜泥撒上。
第一。 猪大肠反复用米醋和碱水洗净，包括里外。
第二，猪大肠焯水。
第三。，切小断，猪肝切碎，进热锅慢炖，汤要宽。水要没过。
加调料包，加盐，加生抽，熟后拿出料包。
准备好上等淀粉，化开后给汤沟。浓欠，出锅加蒜末。这样一碗炒肝出锅。
主料：大肠、猪肝。
辅料：蒜末、黄酱。
1、首先锅中放油，放入两只八角、葱姜末和蒜末，煸出香味后放入黄酱，加入开水，放一点酱油、盐；
2、开锅后放入肥肠，煮上五分钟后，放入猪肝，加一点鸡精，然后倒入白薯淀粉，开锅后关火，然后放入蒜末即可出锅。