宫保鸡丁的做法配料?宫保鸡丁的做法,最正宗的做法?
宫保鸡丁的做法配料?
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切鸡丁并腌制
准备适量的鸡胸肉改刀切成丁,将切好的鸡丁腌制一下,加入适量的盐、少许的料酒,加入蛋清让鸡肉更嫩滑,加入老抽上色,用手抓拌均匀,抓匀后搅至上劲。
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放生粉和油抓拌
加入适量的生粉锁住鸡丁的水分,加入适量的油抓匀,防止下锅时粘锅。
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切配料
黄瓜和胡萝卜切丁,准备适量的干辣椒段和花椒,准备一些大葱切成段,生姜切成丁、大蒜切成丁。
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用作料调料碗
碗中准备适量的清水,加入白糖15克、少许鸡精、料酒一勺、老抽一勺,再加入半勺生抽、陈醋一勺半,然后加适量的生粉搅拌均匀。
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烧油滑散鸡丁捞出备用
锅中烧油,油温三成热下入鸡丁滑散,大概滑至30秒钟,炒至鸡丁变色就可以放入黄瓜和胡萝卜丁,翻炒十秒钟,炒好之后倒出来控油。
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烧油炒香小料
锅中加入适量的油,下入姜蒜炒香,炒香后放入干辣椒和花椒,下入大葱翻炒几下。
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倒入鸡丁料汁翻炒出锅
倒入鸡丁翻炒,翻炒均匀,倒入调好的料汁,大火将汤汁收浓,翻炒几下倒入明油,放入花生米翻炒几下即可出锅转盘。
鸡丁的做法配料包括:
鸡腿肉或鸡胸肉(250克)
干辣椒(10个)
葱姜蒜(适量)
花生米(50克)
青蒜(适量)
盐(适量)
食用油(适量)
料酒(适量)
生抽(适量)
糖(适量)
鸡精(适量)
以上是宫保鸡丁的基本配料,也可以根据个人口味添加或减少一些配料。
配料:大葱 姜 蒜 花椒 二荆条干辣椒 鸡蛋 花椒 花生米
调料:盐 胡椒粉 料酒 老抽 生粉 料酒 醋 糖 盐
制作步骤
1、鸡腿肉去皮,去油,去骨,打花刀,深度为肉的1/3左右,再改刀成1.5x1.5大小的丁。
2、准备好葱,姜,蒜,切一点葱头和姜头,加上水,抓一下,做成葱姜水,备用。另外大葱一开为四,再切成丁。蒜,姜,都切成小片备用。葱姜蒜的比例为葱2蒜1姜0.5。
3、在鸡丁中倒点葱姜水,加入少许盐,胡椒粉,一勺料酒,一点老抽,抓匀,等没有水后,再次加入葱姜水,抓匀,等鸡肉把水吃进去后,再加一点。打入半个蛋清,继续抓匀。加入生粉,抓匀后,加入油,封住鸡丁,腌制10分钟至15分钟。
4、在锅中加入少量油,多放花椒,中小火炸制,直至花椒变为深棕色,出香味之后,倒出备用。
5、调制碗汁,切好的葱姜蒜放在小碗里,加入一勺半料酒,一勺醋,放一点老抽,调匀后,加一勺多点的糖,胡椒粉少许,搅拌均匀,加两勺葱姜水,少许盐,干淀粉,完全融合后备用。
6、锅中加入少许油,没过鸡丁即可,等5成热左右,下入鸡丁,迅速打散,等鸡丁达到8成熟左右,倒出备用。
7、锅中再加入少许花椒油,放入二荆条辣椒段,等它稍微变色,出香味之后,下入鸡丁,简单翻炒后加入碗汁,继续翻炒,加入花生米,待所有汁水包裹住鸡丁,即可出锅。
关于这个问题,宫保鸡丁的做法配料:
1. 鸡肉:500克。
2. 辣椒:50克。
3. 葱姜蒜:适量。
4. 花生米:50克。
5. 干辣椒:适量。
6. 料酒:适量。
7. 盐:适量。
8. 糖:适量。
9. 生抽:适量。
10. 鸡精:适量。
11. 淀粉:适量。
12. 食用油:适量。
宫保鸡丁的做法,最正宗的做法?
步骤/方式1
花生米炸熟备用
步骤/方式2
600克鸡胸肉洗净切成一厘米见方的块
步骤/方式3
鸡丁加入1克胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟
步骤/方式4
适量葱白切段,干辣椒切段
步骤/方式5
两勺酱油、一勺糖、两勺醋,一勺淀粉,适量盐调匀成料汁
步骤/方式6
锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
步骤/方式7
将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
步骤/方式8
加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
步骤/方式9
炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
步骤/方式10
关火,加入炸好的花生米炒匀出锅。
大锅饭宫保鸡丁的做法?
食材
鸡脯肉
40千克
黄瓜
40千克
胡萝卜
10千克
花生米
10千克
方法
1:除了备好主料、辅料,还要准备这些调料:植物油35千克,鲜姜0.5千克,大葱1千克,蒜瓣0.8千克,盐0.5千克,白糖2千克,味精0.2千克,酱油1.5千克,料酒0.75千克,郫X豆瓣酱2千克,干辣椒0.5千克,鲜汤3千克,干淀粉1千克,鸡蛋2千克,水淀粉适量。
2:先将鸡脯肉洗净去筋剞十字花刀,再切成1.6厘米的方丁;黄瓜洗净切成1.6厘米的方丁;胡萝卜去皮洗净切成和黄瓜丁同样大小的方丁;鲜姜洗净切成小菱形片,大葱洗净从中间片开切成小段,蒜瓣切片;干辣椒切小段;鸡蛋打入盆中备用。将鸡丁放入盆中,加入盐0.3千克、料酒、酱油少许码味,再放入鸡蛋清、水淀粉拌匀浆好备用。
3:大锅放油35千克,先将花生米倒入锅中炸,炸熟炸香后捞出控油备用;再将油温将至四成热,把浆好的鸡丁分次下入锅中滑油,滑熟滑散时捞出控油备用。
锅中放油少许烧热,放入葱、姜少许炸香,倒入胡萝卜丁、黄瓜丁煸炒,加入少许盐,炒至断生时备用。
4:锅中放油1千克烧热,放入干辣椒炸香,再放入葱、姜、郫X豆瓣酱炒香,烹入料酒、酱油,加入鲜汤、白糖、味精烧开,勾芡后倒入滑熟的鸡丁炒匀,再倒入炒好的配料、花生米炒匀出锅即成。
宫保鸡丁的家常做法?
材料:肉丁300g,酥花生100g,干辣椒10g,大葱段15g
做法:一、肉切成大小均匀的丁,放入碗中加入盐,料酒,干淀粉码味后,入锅中滑油后捞出备用。
二、打碗芡,碗中加入盐,味精,鸡精,糖,酱油,水淀粉搅拌均匀备用。锅中加油烧热后加入干辣椒干花椒,姜蒜片大葱炒香后加入肉丁翻炒,然后加入碗芡翻炒收汁,最后加入酥花生炒匀即可起锅。