豆腐脑做法全过程？豆腐脑的怎么制作？
豆腐脑做法全过程？
第一步：适量的黄豆放入清水当中洗干净之后再将浸泡黄豆的容器放到冰箱冷藏室当中冷藏浸泡一个晚上。
第二步：第二天早上将浸泡好了的黄豆放入到豆浆机当中，继续向豆浆机当中倒入适量的清水，将黄豆打成豆浆，把豆浆放入到锅里面开大火煮沸之后继续煮5分钟左右，关火，将豆浆冷却。
提示：新手注意了，煮豆浆的方法虽然简单但却容易溢出来，大家在煮豆浆的时候一定要在一旁看着，有溢出来的迹象赶紧关小火，否则豆浆就全没了。
第三步：准备适量的温水（水温大约40度左右），向温水当中加入少量内脂与石膏粉，用筷子将它们充分搅拌均匀之后放入到煮好的豆浆当中，继续用筷子将豆浆搅拌均匀之后盖上盖子，让豆浆在容器里面焖10分钟左右豆腐脑就定型了，这个时候的豆腐脑十分嫩滑，用勺子轻轻一盛又滑又嫩还有型，配上大家喜欢的酱料或者白糖就可以吃了
食材：黄豆100克、内酯2克、 水1000毫升、 虾皮1把 、芝麻油几滴、 榨菜10克、 紫菜5克、 生抽适量 、小葱2根
做法过程：1、称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2、黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)
3、豆浆机中加入1000毫升清水
4、倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
5、做好的豆浆，用滤网过滤两次
6、过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7、豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
8、事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
9、融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
10、盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)
11、准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽
12、锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽、还可以滴几滴麻油拌匀即可开动啦
1、准备250g的干黄豆，要提前一晚上浸泡好。
黄豆泡好后清洗干净，再分次把黄豆倒进破壁机里面，加入水打成豆浆。250g的干黄豆总共用了2000g的水。
再把打好的豆浆用过滤网过滤一遍，把里面的残渣过滤出来。用破壁机打的豆浆基本过滤不出来东西，用豆浆机打的豆浆才可以过滤出很多残渣。
2、把过滤后的豆浆倒进锅里煮开，在煮的过程中，把上面浮沫捞出来
大火煮开后再转小火煮5分钟左右，中途搅动搅动，防止溢锅。豆浆煮好后关火，再晾2分钟。
3、取个小碗，往碗里倒入6g的葡萄糖内脂，加少量的凉开水搅拌化开。
搅匀后倒入电饭锅里，再把刚才煮好的豆浆也倒入电饭锅里。轻轻搅动两下，盖上盖子按保温键功能焖10-15分钟。焖10分钟后，这个豆浆凝固好后就是咱们平常吃的豆腐脑。
现在咱们来看一下这个豆腐脑成型了，非常的洁白、嫩滑，而且一点都不老。
4、下来做个简单的胡辣汤，准备黄花菜、海带、木耳，熟的牛肉切小块；还有油豆皮和花生米。
锅里倒入油，油微热的时候，加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，用小火炸出里面的香味。把这些香料炸至颜色干黄的时候控油捞出来。
然后加入葱花炒出香味，再往锅里加入足够的水进去，开大火把水烧开。
锅里水烧开后，往锅里加入提前泡好的花生米，再加入焯过水的木耳、海带丝和黄花菜进去。
煮大约10分钟左右，然后再加入切好的牛肉块和油豆皮进去。
加入盐调味，加入多一些的胡椒粉，一小勺鸡精，一勺花椒粉。加适量的生抽和少量的酱油搅匀，再煮10分钟左右。
10分钟后，分次往锅里加入水淀粉。
最后熬到锅里的汤汁浓稠的时候，就可以关火出锅了。
咱们这个胡辣汤就做好了，舀一勺胡辣汤浇在豆腐脑碗里。
再根据自己的口味加入一勺油泼辣子，家里有韭花的再加入一小勺的韭花就完美了。
豆腐脑的怎么制作？
1.
将泡好的黄豆放入料理机中打碎，然后再过滤一下得到豆浆，之后把豆浆放入锅中煮开，接着将内酯和温水放入碗中化开，再加入煮开的豆浆搅拌均匀后静置20分钟；
2.
将锅中加入适量水，泡好的木耳碎，海鲜酱油，煮开后加入水淀粉，打散的鸡蛋，虾皮，盐，香菜，做成卤汁；
3.
将做好的卤汁浇在豆腐脑上即可。
准备好的黄豆挑出干瘪的、或者坏了的黄豆，用水清洗后放入清水中浸泡1个晚上，放入料理机中按果汁键，开启料理机打成浆，用纱布将豆渣过滤掉。
小贴士：浸泡后的黄豆充分吸收了水分后，体积会变大出浆率更高，浸泡好的黄豆与清水的比例为1:3左右，如果用果汁机打黄豆的话，需要打3分钟左右。
2、过滤好的豆浆倒入煮锅中，开小火慢慢熬煮5分钟左右，豆浆差不多就煮熟了，熬煮的过程中要用勺子不停地搅拌，避免豆浆煮糊。
3、鸡蛋打入碗中用筷子充分搅拌，用滤网过滤出鸡蛋中的筋膜。
4、豆浆煮好后，晾凉至50度左右，倒入打散的鸡蛋液中，充分搅拌使鸡蛋液与豆浆完全融合，用勺子撇掉表面的泡沫，豆浆和鸡蛋的比例为1.5：1最佳。
5、混合好的豆浆鸡蛋液放入蒸锅中，碗上记得盖上一个盘子，待上汽后开始计时，中小火蒸8分钟左右即可。
1、配方：黄豆150g，内酯，水1000ml。
2、将150g的干黄豆加清水浸泡，待黄豆泡6、7个小时以后，捞出沥水。
3、把泡好的黄豆倒入豆浆机里，加1000ml的水，开打果汁的模式，把黄豆磨成豆浆。
4、大碗中垫上一层比较密的过滤布，把打好的豆浆倒入布内，将布拎起来然后抓紧，用手挤出里面的豆浆，过滤出豆渣。
5、将准备好的豆浆倒入锅内，大火烧至沸腾，然后转小火，用勺子撇掉豆浆上面的浮沫，继续再煮几分钟。
6、内酯用一点清水融化，倒入另一口锅中备用。
7、撇掉上面的浮沫，盖上盖子，稍微静置一会儿。待豆腐脑凝固以后，用锋利一点的铲子或者勺子盛出，即可搭配自己喜欢的配菜食用