排骨炖藕怎么是褐色呢？莲藕排骨汤炖软烂的秘诀？
排骨炖藕怎么是褐色呢？
排骨炖藕之所以变成黑色的，主要的原因是用的铁锅炖藕会发生颜色的感染，直接用铁锅炖偶会把偶炖成紫色，配上排骨的颜色就变成褐色的了，这是一种正常现象，我们炒丝瓜的时候也会发生同样的色变，但这都不影响食用是安全的，想要排骨炖藕不变颜色，可以先把藕在水里焯一下，让里边的淀粉少一些，接下来再炖颜色就不会太深
莲藕，它含有一种鞣质，单宁。
而莲藕在被切开和去皮后，暴露在空气中就会氧化变色，会变成褐色（一开始发红，后来时间长了就变黑）。这是由于单宁中的酚类在氧化的作用下产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
在莲藕排骨汤里面的藕啊 经过长时间的煮制，会与水分子里面的氧产生氧化反应，反应的产物就是褐色素，但是并不太多，这时我们观察莲藕就会发现它变成了粉红色。
另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色~所以我们大家煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜，而在切藕时最好用不锈钢刀
莲藕排骨汤炖软烂的秘诀？
1.一般情况下选择7孔莲藕更时候炖汤，它就是所谓的粉藕，九孔则属于脆肉，爆炒酸辣藕丁很好吃，当然有些地方产的莲藕，即便7孔也煮不烂，那可以配合试吃方法验证，掰一块吃着有涩味含淀粉足，多数都是可以煮烂的，相反口感甜水分足的多半是脆藕。
2.切好的莲藕用清盐水浸泡，也是增加莲藕煮烂的几率，是一个不错的方法，还能防止莲藕表面发黑。
3.炒排骨之后直接将莲藕下锅炒，然后炖煮这样不仅让莲藕和排骨味道融合，也是在慢炖中更好的煮烂莲藕，整个入味效果也是出色。
购买莲藕的时候，要买那种两边没有破损的莲藕，如果有破损，莲藕里面的小孔很可能已经变色了，不建议买，而且尽量选购粉藕，这样的莲藕更适合炖汤，炖熟的莲藕十分软糯鲜香。可以将排骨简单的清洗几遍，去掉表面的脏东西、骨渣和血水，再接少许清水，倒适量面粉，用手抓洗排骨，抓洗至少五分钟，倒清水清洗干净，再加面粉继续抓洗，这样反复两三次，排骨就变得很干净了。砂锅中加足量开水，大火煮开，再将排骨、莲藕倒进锅中，加生姜片、葱段，盖盖子大火煮开，再继续炖煮十分钟，经过大火炖煮，汤汁会更加浓郁，炖煮十分钟后，调中小火炖煮。
直到排骨和莲藕都熟透，这时加食盐调味，再炖煮到排骨软烂，莲藕软糯即可
排骨莲藕汤正确做法？
材料：排骨300克,莲藕300克,香葱2棵,生姜1块,
调料：料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙,
制作流程：
1、排骨洗净,砍成3厘米长的节。
2、刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。
3、生姜洗净切成两半。
4、锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用。
5、炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。
6、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。
材料
猪排骨两根，莲藕一节，姜两片，枸杞适量，盐适量，葱花适量
做法
1、排骨斩块（稍大点）氽水去血沫，
2、莲藕去皮洗净斩大块，
3、生姜、莲藕以及氽过水洗净的排骨入炖锅，
4、加入水没过炖锅内的主食，
5、隔水高火炖开后转小火炖五个小时。
6、提前半小时加入枸杞，
7、调入盐，稍炖一会儿即可撒入葱花食用，
食材：鲜藕300克、猪肋排300克、生姜3克、精盐少许、小葱少许。
做法：
1、猪排骨斩成小段、藕削皮切滚刀块、生姜切大片。
2、把斩成段的猪排下开水，煮沸撇去浮沫，捞出。
3、砂锅内添足水（中途如需添水要加开水）、放入焯过水的猪排、姜片大火煮开后改小火炖。
4、半小时后放入切好的藕，继续文火煮半小时。
5、等藕熟烂后加精盐，稍炖入味。
6、最后洒入葱花或香菜段，喜欢胡椒粉的可酌情撒入胡椒粉。
【主要材料】：排骨一到两斤，莲藕两节
【辅助材料】：玉米一根、大枣5颗(可不放)、姜片、料酒、花椒、葱花
开始制作
第一步：将排骨洗净，放入清水中浸泡半小时，目的是去除血水，也是去腥的第一步。
第二步：将排骨放入锅中，冷水上锅，加入三片姜片，几粒花椒，一勺料酒大火烧开，开始焯水，撇掉上面的泡沫，转中火煮两三分钟，这是去腥第二步。
第三步：煮的时间可以给藕去皮，将藕滚刀切，玉米洗净切成小块。
第四步：舀出排骨，在清水中冲洗干净，去掉姜片和花椒，玉米和藕也准备好。
第五步：砂锅置火上，加入清水倒入排骨，加入姜片三片。
第六步：再加入藕、玉米一起同煮。
第七步：大火煮开后，转小火慢炖一个小时，中途可以加入几粒红枣也可以不加。时间差不多到了，夹一块排骨出来看排骨和肉快分离就表示好了，放一点盐，搅拌均匀，关火，一碗香喷喷的炖汤就做好啦。
材料
排骨500g，花生150g，莲藕300g，水3000ml，盐适量，味精少许
做法
1、气压锅内放入300ml水，先煮沸。
2、排骨、花生洗净。莲藕去皮切片。
3、把排骨、花生、莲藕一起放入气压锅，盖上锅盖开煮。
4、当气压声响起后，继续煮十五分钟就可熄火。
5、待气压散去后，开盖加入适量的盐和少许味精即可食用。