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排骨炖藕怎么是褐色呢?莲藕排骨汤炖软烂的秘诀?

wolekan 09-19 2次浏览 0条评论
  1. 排骨炖藕怎么是褐色呢?
  2. 莲藕排骨汤炖软烂的秘诀?
  3. 排骨莲藕汤正确做法?

排骨炖藕怎么是褐色呢?

排骨炖藕怎么是褐色呢?莲藕排骨汤炖软烂的秘诀?

排骨炖藕之所以变成黑色的,主要的原因是用的铁锅炖藕会发生颜色的感染,直接用铁锅炖偶会把偶炖成紫色,配上排骨的颜色就变成褐色的了,这是一种正常现象,我们炒丝瓜的时候也会发生同样的色变,但这都不影响食用是安全的,想要排骨炖藕不变颜色,可以先把藕在水里焯一下,让里边的淀粉少一些,接下来再炖颜色就不会太深

莲藕,它含有一种鞣质,单宁。

而莲藕在被切开和去皮后,暴露在空气中就会氧化变色,会变成褐色(一开始发红,后来时间长了就变黑)。这是由于单宁中的酚类在氧化的作用下产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。

在莲藕排骨汤里面的藕啊 经过长时间的煮制,会与水分子里面的氧产生氧化反应,反应的产物就是褐色素,但是并不太多,这时我们观察莲藕就会发现它变成了粉红色。

另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色~所以我们大家煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜,而在切藕时最好用不锈钢刀

莲藕排骨汤炖软烂的秘诀?

1.一般情况下选择7孔莲藕更时候炖汤,它就是所谓的粉藕,九孔则属于脆肉,爆炒酸辣藕丁很好吃,当然有些地方产的莲藕,即便7孔也煮不烂,那可以配合试吃方法验证,掰一块吃着有涩味含淀粉足,多数都是可以煮烂的,相反口感甜水分足的多半是脆藕。

2.切好的莲藕用清盐水浸泡,也是增加莲藕煮烂的几率,是一个不错的方法,还能防止莲藕表面发黑。

3.炒排骨之后直接将莲藕下锅炒,然后炖煮这样不仅让莲藕和排骨味道融合,也是在慢炖中更好的煮烂莲藕,整个入味效果也是出色。

购买莲藕的时候,要买那种两边没有破损的莲藕,如果有破损,莲藕里面的小孔很可能已经变色了,不建议买,而且尽量选购粉藕,这样的莲藕更适合炖汤,炖熟的莲藕十分软糯鲜香。可以将排骨简单的清洗几遍,去掉表面的脏东西、骨渣和血水,再接少许清水,倒适量面粉,用手抓洗排骨,抓洗至少五分钟,倒清水清洗干净,再加面粉继续抓洗,这样反复两三次,排骨就变得很干净了。砂锅中加足量开水,大火煮开,再将排骨、莲藕倒进锅中,加生姜片、葱段,盖盖子大火煮开,再继续炖煮十分钟,经过大火炖煮,汤汁会更加浓郁,炖煮十分钟后,调中小火炖煮。

直到排骨和莲藕都熟透,这时加食盐调味,再炖煮到排骨软烂,莲藕软糯即可

排骨莲藕汤正确做法?

材料:排骨300克,莲藕300克,香葱2棵,生姜1块,

调料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙,

制作流程:

1、排骨洗净,砍成3厘米长的节。

2、刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。

3、生姜洗净切成两半。

4、锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用。

5、炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。

6、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。

材料

猪排骨两根,莲藕一节,姜两片,枸杞适量,盐适量,葱花适量

做法

1、排骨斩块(稍大点)氽水去血沫,

2、莲藕去皮洗净斩大块,

3、生姜、莲藕以及氽过水洗净的排骨入炖锅,

4、加入水没过炖锅内的主食,

5、隔水高火炖开后转小火炖五个小时。

6、提前半小时加入枸杞,

7、调入盐,稍炖一会儿即可撒入葱花食用,

食材:鲜藕300克、猪肋排300克、生姜3克、精盐少许、小葱少许。

做法:

1、猪排骨斩成小段、藕削皮切滚刀块、生姜切大片。

2、把斩成段的猪排下开水,煮沸撇去浮沫,捞出。

3、砂锅内添足水(中途如需添水要加开水)、放入焯过水的猪排、姜片大火煮开后改小火炖。

4、半小时后放入切好的藕,继续文火煮半小时。

5、等藕熟烂后加精盐,稍炖入味。

6、最后洒入葱花或香菜段,喜欢胡椒粉的可酌情撒入胡椒粉。

【主要材料】:排骨一到两斤,莲藕两节

【辅助材料】:玉米一根、大枣5颗(可不放)、姜片、料酒、花椒、葱花

开始制作

第一步:将排骨洗净,放入清水中浸泡半小时,目的是去除血水,也是去腥的第一步。

第二步:将排骨放入锅中,冷水上锅,加入三片姜片,几粒花椒,一勺料酒大火烧开,开始焯水,撇掉上面的泡沫,转中火煮两三分钟,这是去腥第二步。

第三步:煮的时间可以给藕去皮,将藕滚刀切,玉米洗净切成小块。

第四步:舀出排骨,在清水中冲洗干净,去掉姜片和花椒,玉米和藕也准备好。

第五步:砂锅置火上,加入清水倒入排骨,加入姜片三片。

第六步:再加入藕、玉米一起同煮。

第七步:大火煮开后,转小火慢炖一个小时,中途可以加入几粒红枣也可以不加。时间差不多到了,夹一块排骨出来看排骨和肉快分离就表示好了,放一点盐,搅拌均匀,关火,一碗香喷喷的炖汤就做好啦。

材料

排骨500g,花生150g,莲藕300g,水3000ml,盐适量,味精少许

做法

1、气压锅内放入300ml水,先煮沸。

2、排骨、花生洗净。莲藕去皮切片。

3、把排骨、花生、莲藕一起放入气压锅,盖上锅盖开煮。

4、当气压声响起后,继续煮十五分钟就可熄火。

5、待气压散去后,开盖加入适量的盐和少许味精即可食用。

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