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芬姐白切鸡的做法?如何烧白斩鸡窍门

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芬姐白切鸡的做法?

芬姐白切鸡的做法?如何烧白斩鸡窍门

第一步:将三黄鸡的腹部切开,掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。

第二步:锅里面加入适量的水(水至少要能够没过鸡肉),将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下(几秒钟就可,让鸡皮全部粘到热水),然后再泡入凉水中几秒,再泡热水,如此反复几次。

PS:这一步可以让鸡皮变得更加紧致了,鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟,而且不会烂掉。

第三步:锅中烧适量水,等水开了之后下入三黄鸡,再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。

PS:葱姜具有去腥的作用,做这道白切鸡的时候一定要放哦。

第四步:等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了,让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。

PS:焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右,所以要注意锅的保温。

第五步:30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟,这样鸡皮会预热发紧,在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。

第六步:切鸡肉。

1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央,鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。

2、斜刀将鸡翅切下来,鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。

3、将剩下来的部分从侧面抛开,将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子,先将鸡排摆在鸡脖子的两边,然后摆鸡胸脯肉。

4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面,鸡翅切块后放盘子的两端,再将两个鸡爪子放入盘子后面,这个白切鸡装盘就完成了。

第七步:做调料。

1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。

2、锅内烧少量的热油,油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。

3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面,这样一份白切鸡的调料就已经拌好了,吃的时候白切鸡蘸上调料,既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口

食材:土鸡1只,生姜250克,小葱3根,食盐适量,食油2勺,砂锅1个,料酒2汤匙,

第一步:将土鸡清理干净,鸡爪去掉,放入盆中加水没过鸡浸泡

第二步:起砂锅,加入近满锅的清水,放入5片姜片,放入2个葱结,放入2汤匙料酒,再加入2茶匙食盐,将水烧至微开,将鸡身放入锅中,烫3秒钟,收紧鸡皮后拿起来,放到冰水里快速降温。

第三步:将整只鸡放入砂锅中,开最小火,大概要煮1个小时左右。全程开盖必须小火煮。

第四步:等鸡肉煮得差不多之后,用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个孔,等鸡肉煮熟之后,捞出来,放到冰水里面,快速降温。等鸡肉完全冷却之后,就可以捞出来切成小块,摆入盘中,再配上姜葱蘸酱

1.准备食材:鸡200克、料酒1茶匙、姜1块、生抽1茶匙、盐1茶匙、小米椒5克、小葱1根、醋1茶匙、辣椒面1茶匙、

2.鸡肉洗净。

3.姜切片。

4.小葱切葱花。

5.小米椒切圈。

6.首先碗中倒入生抽、小米椒、辣椒面、葱花、醋搅拌均匀备用。

主料

鸡1/2只

辅料

小葱5根冰块适量姜1小块蒜5瓣花生油40克水适量食盐5克白糖3克

步骤1

取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净

步骤2

准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢

步骤3

汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段

步骤4

把葱、姜、蒜然后全部捣成茸

步骤5

之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁

步骤6

锅内的水开后,把鸡肉放入

步骤7

当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷

步骤8

两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中

步骤9

跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡

步骤10

再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟

步骤11

捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌

用料:

走地鸡或三黄鸡 1只(约1kg)

姜 1小块

葱 2根

盐 适量

蘸酱材料:

红葱头,葱,姜,蒜头,香菜,小辣椒,生抽,盐麻油各适量

白斩鸡的做法步骤:

步骤 1 准备一只约2S斤的肥嫩雏母鸡,买的是这种走地鸡已经处理好的,仔细拔干净细毛,掏出腹腔内的鸡肺,剪掉指甲,切掉靠近尾部多余的脂肪,冲洗干净沥干水。用盐把鸡从里到外搓揉一遍,一定要搓揉均匀,慢慢的搓揉五分钟,腌至4-6个小时。有时间放进冰箱冷藏室腌过夜,会更入味。 (切记要掏干净鸡腹腔内靠背部位置的那块淤血, 也叫肺。不掏干净肺部容易蒸不熟,也不卫生)。

步骤 2 葱洗干净绑成结,姜去皮切成片。 把姜片和葱结塞进腌好的鸡肚子里。鸡脚也塞进去。

步骤 3 拿个深的盆放上几片姜片。

步骤4 把鸡放进去,腌出来的水就不要了。

步骤 5 放入蒸锅内,大火煮开水转中小火蒸25分钟左右。 (视鸡的大小而定时间,2斤左右的鸡大约蒸20-30分钟)

步骤 6 蒸好后不确定是否熟透,用筷子在鸡腿部位能轻易插入,拔出来没有血水,只冒出一丝的油水,且鸡皮紧绷呈油黄发亮时,就可以起锅了。

步骤 7 把蒸出来的鸡汁倒入小碗,可以做蘸酱或淋入鸡里要等鸡晾凉后再斩成块(晾凉再切鸡肉不会散)。

步骤 8 斩件摆盘,用香菜点缀。 好吃😋嫩滑的白斩鸡完成。(也可以撒上姜蒜末淋入蒸鸡的汤汁,撒上香菜。)

另外再介绍一个比较香的酱料汁。 准备好姜末、葱花、花生油、盐、生抽,先将姜末与花生油一起放入锅中小火慢慢炸,姜末炸至金黄色即可关火,捞出后加入少许盐、生抽和葱花,也可按个人口味加入蒜蓉、小米辣,香菜等。 还可以把烧热的香油倒入姜末、蒜末中再调入适量蒸鸡的汤汁拌匀。

如何烧白斩鸡窍门
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