油焖虾饭正宗做法？如何做油焖虾？

油焖虾饭正宗做法？

材料

食材：冰鲜中海虾150g，香葱1棵，大米100g，老姜1片，蒜1瓣

调料：料酒1汤匙15ml，酱油2汤匙30ml，白砂糖1汤匙15g，白胡椒粉2g，香油2茶匙10ml，油2汤匙，盐3g

做法

1、大米洗净备用。

2、冰鲜中海虾剥壳取虾仁，去掉沙线，虾仁、头尾和虾壳分别留用。

3、香葱、老姜、蒜分别切末。

4、大火加热炒锅中的油，放入姜末.蒜末和一半分量的葱末煸炒，然后放入虾头和虾壳一边翻炒，一边按压，直至锅中的油变为红色。

5、拣出虾头和虾壳放入一个小煮锅，加500ml冷水和盐，大火烧开后继续煮10分钟，滤出虾汤备用。

6、炒锅中放入虾红油，大火加热至5成热，放入大米翻炒至全部沾满红油，加入适量虾壳汤大火煮开改小火焖煮。

7、虾仁放入碗中，用香油.盐.白胡椒粉拌匀，待饭焖至10分钟时把虾仁放在饭上，重新加盖焖至米饭成熟。

8、酱油放入碗中加入白砂糖和剩余部分的葱末调成汁，上桌前淋在饭上拌匀即可。

2、大米200克洗净，加水和一点盐，泡半小时。小干贝大约10个泡发，香菇三朵泡发，虫草花一把泡发，这三样都很好泡开，清水泡十来分钟就行了。另备肥羊肉一小块，胡、白萝卜若干切小块。萝卜饭原本用的是白萝卜，我这是有啥用啥，不管辣么多。还要有小洋葱一个，姜四、五片。

3、大红虾一只（多放几个当然好），处理干净。羊肉切小块。洋葱切条，姜一半切末、一半切丝。香菇切片，干贝沥水后逐个捏散开，虫草花沥水。泡香菇和虫草花、干贝的水不要扔掉，倒在量杯里留下备用。

4、先焖虾：A、虾切大块，放在小碗里，加一勺黄酒和一点儿盐腌制10分钟。要是拗造型的话，整只焖吧，只是不如切了入味儿。 B、酱油一匙、醋一匙，倒入小碗，加点糖，加一点儿淀粉，兑成烧虾的味汁。

5、 C、小锅油烧热后，转小火，放入一捏洋葱条和姜丝，炒出香味。

6、D、转大火，放入虾块，轻轻按虾头，爆出虾油。

7、 E、倒入味汁，视情况加点水，中火煮5分钟，汤汁有点粘稠时关火，备用。 注：如果用的虾多，虾不切块，整只大虾烧，烧好了淋点麻油，这几步其实就是个油焖大虾的步骤。

8、焖饭：A、想要锅巴的用厚底普通锅，怕油太大的用不粘锅。锅中倒入平时炒一个菜的油，烧热，爆香姜末。用不粘锅的油可以适当少一点。

9、 B、放入羊肉块煸炒，炒出肉中的油，至羊肉变酥。

10、 C、放入香菇、干贝、虫草花、洋葱条、姜丝，烹一勺黄酒，炒出香味。

11、 D、倒入萝卜块和沥过水的大米。翻炒均匀。

12、 E、倒入一勺酱油和一勺黄酒、半勺蚝油，再炒片刻，让米和锅中的其他材料混合均匀。

13、 F、倒入泡香菇和虫草花的水，大约220毫升。各家用的米不同，吃水不同，水与米面齐平就行，焖的过程中再视情况调整。然后就改成小火，加盖焖饭吧。

14、焖到10分钟时，可以翻一下米，看看水量够不够。再焖10分钟，把虾块和焖虾的汤汁都倒进米饭里，拌匀，尝味，不够咸的加点盐或酱油或蚝油都可以。再加盖焖3分钟，即可。

如何做油焖虾？

主料 虾10个。

调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

制作步骤

1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

油焖虾是一道非常受欢迎的家常菜，制作方法一是准备食材鲜虾，葱姜蒜等，调料盐，白糖，料酒，醋等。

二是将虾清洗干净，去须，虾线。

三起锅烧油将虾两面炒红，再加入调料焖煮即可。

1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香。

2、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色。

用料 海虾500g、葱10g、姜15g、香菜10g、番茄酱20g、盐5g、白醋10g、胡椒粉5g、料酒10g、白糖15g

做法

1、 首先把鲜虾去除头部虾刺，剪去虾须、虾脚，背部开导去除虾线，洗净备用

2、葱姜切成丝，香菜切段

3、待锅烧热后下入15克左右色拉油，再倒入葱丝和姜丝，下入番茄酱煸香

4、同时将洗净的海白虾倒入锅内，转大火翻炒，再加入盐、料酒、白糖、白醋、胡椒粉，加入少许清水，烧开，盖盖转中火焖2分钟

5、 2分钟后，开火，收汁，使芡汁均匀包在虾上出锅即可

6、出锅后再撒上一些香菜做为装饰

油焖虾是一道色香味俱佳的美食，制作方法简单且美味可口。以下是详细的油焖虾制作步骤：

所需材料：

1. 新鲜大虾 500克

2. 生姜 1块

3. 大葱 1根

4. 大蒜 3瓣

5. 生抽 2汤匙

6. 老抽 1汤匙

7. 料酒 2汤匙

8. 白糖 1汤匙

9. 食盐 适量

10. 清水 适量

11. 食用油 适量

步骤：

1. 准备新鲜大虾，去除虾须、虾线，清洗干净后沥干水分备用。

2. 生姜、大葱、大蒜分别切末，备用。

3. 锅中加入适量食用油，油热后放入切好的生姜、大葱、大蒜末，翻炒至香味出来。

4. 加入处理好的大虾，翻炒至虾身变红。

5. 倒入料酒，继续翻炒均匀。

6. 加入生抽、老抽、白糖和适量的食盐，翻炒均匀，让虾充分吸收调料的味道。

7. 加入适量的清水，水量需没过虾身，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮10分钟，让虾充分入味。

8. 焖煮至汤汁浓稠时，转大火收汁，翻炒均匀，让虾更加入味。

9. 收汁至理想浓度后，关火，盖上锅盖焖1-2分钟，让虾更加入味。

10. 最后将油焖虾盛出，放入盘中，即可上桌享用。

通过以上步骤，您就可以轻松制作出美味可口的油焖虾。在制作过程中，注意火候和调味的掌握，让虾更加美味。同时，您可以根据自己的口味和喜好，适当调整调料和烹饪时间，做出符合自己口味的油焖虾。