凤爪怎么泡才好吃?鸡脚多种泡法?
凤爪怎么泡才好吃?
制做方法:1、把鸡爪放在清水中泡1-2小时,再把鸡爪剪去指甲,洗净。再把鸡爪用刀斩成2-3段,这样鸡爪容易入味,准备好泡椒,一定要有泡椒水,可以使泡椒凤爪味道更好。锅内加入水,冷水下入鸡爪,再加入姜片,花椒,大料,料酒。鸡爪焯水可以去除鸡爪的腥味。
2、烧开撇去浮沫,煮10-15分钟,将鸡爪煮熟即可,不要煮过火,鸡爪煮过火,吃着就不脆,没有嚼头了。将煮好的鸡爪捞出,马上放到冷水中投凉,使鸡爪迅速降温,投洗2-3遍,洗去鸡爪的油。将洗好的鸡爪放到保鲜盒内,加入盐、米醋,加入泡椒,加入泡椒水,要没过鸡爪,如果泡椒水不够,加些凉白开,或者矿泉水,盖上盖子,放冰箱冷藏,放置一天入味。到时间后,就可以吃了,放的时间越长,味道就会越好,酸辣可口的泡椒鸡爪就做好了。
鸡脚多种泡法?
答:1,鸡脚有很多种泡法,各有各的风味,不同的口味的亲可以尝试下。比如泡椒泡鸡脚,柠檬泡鸡脚,糖醋泡鸡脚,凤爪等。
2,下面就介绍一下柠檬鸡脚的作法
凤爪:用剪子把指甲剪掉,洗干净,烧一锅水(能够浸入凤爪),水烧开后把凤爪装进去,煮沸后再火灾煮10分钟;随后捞出凤爪,用凉小水泡凉糖酷料:原材料中去除凤爪,所有放入放锅里开,煮沸后文火煮10分钟(关键等糖溶化);随后把糖酷料放凉凤爪和糖酷料放凉后,把凤爪放进糖酷料里边泡,侵泡到凤爪进味就可以开吃完(最好是侵泡一个夜里),天气热的还记得放电冰箱。
方法/步骤
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1.把买回的鸡脚泡水解冻。
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2.烧开水一壶,倒入紫砂锅中,加入适量的盐,味精,鸡精,白醋,白糖,花椒粒,八角。冷却后待用。把洗净的红萝卜,芹菜,姜,切片和分段切好。大蒜,小米辣切细。
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.锅里烧开水把芹菜焯烫1分钟(这样能去除涩味,但不能时间过长,否则不脆了),凉水冲洗待用。
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4.烧热锅把小米辣和大蒜入锅翻炒片刻,关火倒入砂锅中。
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5.把姜片,红萝卜片,芹菜依次放入。(天热还可以加些柠檬片)
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6.把已解冻的鸡脚,剪去指甲,斩成两半,漂洗干净。
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7.锅里把水烧开,加入适量黄酒,倒入鸡脚煮8-10分钟(用手掐得进即可),关火。
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8.把煮好的鸡脚滤出,用冷水反复冲洗血污(一定要洗干净,不然汤液会浑浊)。
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9.把洗净滤水后的鸡脚,放入到砂锅里准备好的佐料水里拌匀,就大功告成了。盖上盖等腌制了12小时入味后,更加酸辣十足,爽口过瘾。
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10.酸辣美味的泡鸡脚的做法就是如此简单,赶紧回去动手吧!为家人做一道爽口,卫生健康的美食!(我敢肯定的说只要你做一次,就永远不会再买外面的吃,家里泡的鸡脚是不会像买来的又涨又大,颜色惨白,惨白的。那些是添加了化学原料的。)
是的,比如最家常的就是先准备调料:鸡脚 红辣椒 大蒜 盐 白醋 鸡粉。
然后在把鸡脚洗净,剪去指甲,凉水下锅煮8-10分钟,注意别煮煮太久了,要然不劲道。
然后出锅冲几遍凉水,最后一次用凉开水,泡冰水15分钟。
最后就是加到调料里拌匀,放冰箱冷藏一晚。
1.将鸡爪清洗赶紧后用刀切成两半,2.锅中倒水,将鸡爪子放进去,大火烧开后撇去血水,然后加姜煮熟,3.带鸡爪可以用筷子扎透的时候就可以捞出来了,捞出之后放到凉水里清洗几遍,4.在盆里加入适量的水,将花椒和泡椒放进去泡一会,然后加入泡椒水,姜末,蒜末,八角、盐,辣椒,苹果醋混合均匀,5.把之前做好的鸡爪放到制好的泡椒水里去,放到冰箱里或者较凉的地方大概过一夜就可以吃了。
1、食材:鸡脚2斤、泡椒1斤、花椒20克、料酒200克、柠檬1个、红椒段20克、姜片5片、盐10克。
2、鸡脚剪去指甲,洗净。
3、在锅里放入冷水,鸡脚,料酒,花椒,姜,盐。煮十分钟左右。
4、捞出鸡脚,找一个容器,放入泡椒,鸡脚,柠檬片,冷水。
5、浸泡八个小时,一般是放置一个晚上,取出鸡脚。
6、泡鸡脚的水可以放起来,下次使用。
7、泡好的鸡脚可以切成段来使用,也可以整个食用。
8、泡椒装盘后放入冰箱即可。
泡鸡爪怎么做?
食材主料:凤爪500克、泡椒1份
辅料:食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量
做法:
1.将新鲜购得凤爪用清水清洗干净,再用剪刀剪去凤爪指甲,最后将凤爪切成小段,放入盆中。
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,用力抓搓至凤爪表面干涩,这样做出来的泡椒凤爪颜色更白,口感更脆。
3.腌制5分钟后,再用清水将腌制后的凤爪冲洗干净。这样可以除去调料带来的重味,防止影响泡椒的口味。
4.锅中放入水烧开,再放入花椒、八角、最后凤爪入锅,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。
5.此时,另取一口锅,在锅中放入清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,然后用中火煮开。
6.与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。之后将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。
7.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。
8.将过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出即可食用。
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扩展资料:
凤爪,鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即小米椒 均可,以山椒凤爪风味最佳),用精选肉鸡爪泡制而成,发源于重庆的民间独特美食,后逐渐流行于四川和重庆地区,近几年重庆本土企业包装凤爪产业化,握有发明专利,又流传至大江南北,深受全国人民欢迎。
泡凤爪是用鸡爪、辣椒制作的一道是四川S传统小吃,属于川菜系。辣椒含有丰富的维生素等,食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃,属川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称,此款具有开胃生津、促进血液循环的功效,制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。
注意事项
全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃,品牌不一。宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用,以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。要论风味,最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜,而真正的凤爪一般会略微发黄。