首页吃喝玩乐熏鱼的正宗做法腌制方法?正宗的熏鱼怎么做?

熏鱼的正宗做法腌制方法?正宗的熏鱼怎么做?

wolekan 10-17 2次浏览 0条评论

熏鱼的正宗做法腌制方法?

熏鱼的正宗做法腌制方法?正宗的熏鱼怎么做?

1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃,偶尔用花鲢也没有问题,对鱼的要求并不是特别高,买鱼的时候让店家把鱼杀好,回家清洗之后片下两片鱼肉,鱼骨可以另做它用,加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。

2、鱼块放在大盆中,加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。

3、腌鱼的时候,我们可以把酱汁准备好,香料加入清水中先泡出香味,然后上火煮沸,煮几分钟。

4、把香料捞出来,往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克,大火煮沸,转小火煮半小时以上,把酱汁煮到有点稠度就可以关火了,开盖煮方便散水气。

5、煮好的酱汁放凉备用,可以放冰箱冷藏备用。一时用不完,可以密封冷藏保存,吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。

6、鱼块腌好之后,用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分,这一步不能S,否则下锅很容易爆锅。

7、坐锅倒油烧热,炸鱼块的油温要稍高些,可以先把筷子放油锅里试一下,筷子周围有大量汽泡出现,如果下一小块食物,油锅中反应比较剧烈,这种情况就可以下料了。 做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊,一次不能炸太多,防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多,鱼块间有轻微粘边,不用理会,炸好后出锅用筷子动一动就分开了。 鱼块下锅的时候用大火,变色定型后用中火,鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。

8、把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面,香喷喷的鱼块就做好了。

1、将鳊鱼去头、尾,取鱼身部分,分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹,撒上姜片腌制备用;

2、锅内坐水,将鱼块放入蒸锅内蒸熟。将蒸好的鱼沥干水份,鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用;

3、准备锡纸1张,将锡纸展开铺放在锅底。将烟熏材料混合均匀,倒在锡纸上,上面放上蒸格网架;

4、将表皮抹过薄油的鱼块,间隔开摆放蒸格网上,盖上锅盖,开中小火熏烤。烟熏鱼色达到自己满意的程度,即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重,这盘鱼块烟熏耗时约8分钟;

5、炒锅内注少许油,将葱、蒜粒切末,中小火爆香。将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上,撒上芝麻即可上桌。

原料:草鱼段1280克,刀唛玉米油适量。

腌鱼用调料:盐5克,五香粉1克,生姜15克,料酒20克。

五香汁:大葱30克,生姜15克,五香粉2克,桂皮3克一块,花椒4克,大料3个,香叶3片,味极鲜酱油4勺,红烧酱油1勺,黄酒5勺,蚝油2勺,北京米醋3勺,白糖20克,冰糖1块45克,盐10克,清水600克。

做法:

1、准备好各种原料,草鱼让卖鱼的给宰杀好,洗净后切成2厘米的段,从脊骨出再切开,其余腌料,五香汁除米醋,盐,水和冰糖,剩下的都放一起搅匀。

2、鱼块里放入5克盐,1克五香粉,15克生姜丝,20克黄酒拌匀盖保鲜膜腌制30分钟以上。

3、腌鱼的时候来煮五香汁,炒锅放少许玉米油,小火把各种配料炒香。

4、放入调好的五香汁,1块冰糖,600克水,煮开后放入10克盐,咸淡根据自家口味调节,煮5分钟后关火,放入3勺北京米醋搅匀,盛出放凉备用,里面的调料捞出不要。

5、腌好的鱼用风吹干一下,或者用厨房纸巾吸干水分,防止炸鱼的时候爆锅。

6、锅中放入刀唛玉米油开始加热。

7、6成热左右放入鱼块开始炸制,鱼块放进去先不要动,否则会碎,也不要放太多,会粘连在一起。

8、一面定型后翻面再炸,直到两面焦黄硬挺后捞出,其余鱼块都炸完。

9、把油继续加热到7成热左右,放入鱼块复炸后捞出,复炸后肉质会更紧实,更有嚼头。

10、趁热放入五香汁中浸泡,放入鱼块的时候你会听到刺啦的声音,五香汤汁慢慢渗透到鱼块中。

11、鱼块浸泡30分钟以上,就可以捞出享用了。

小提示:

1、炸鱼的时候一定要把鱼身上的水擦干或者晾干,要不炸鱼的时候会溅油的。

2、喜欢吃甜的可以增加糖的用量,也可以煮五香汁的时候放俩干辣椒,微辣的口感也不错。

正宗的熏鱼怎么做?

原料:草鱼、葱、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、酱油、食盐、老陈醋、姜、蒜、大料。

做法步骤:

第1步、鱼去鳞、内脏,清水冲洗干净,切条备用。

第2步、鱼条放入盆内,加葱姜蒜(共200g)、花椒大料、冰糖、高度白酒、食盐、酱油,搅拌均匀,密封后放入冰箱冷藏12小时,冷藏期间要搅拌一至两次,使其腌制均匀。

第3步、腌制后再用清水把鱼条表面的酱汁冲洗干净,这样炸出来的鱼条颜色红亮,不会焦糊。另起锅倒入食用油,油温四成热时逐条下入鱼条,炸至金黄色捞出,待油温五成热时复炸一次,待鱼条红色的时候捞出。

第4步、另起锅做卤汁。热锅凉油,葱姜蒜爆香后放入花椒大料、冰糖、酱油、食盐,加入开水,其量以能没过鱼条为准,煮开三分钟后晾凉,再把炸好的鱼条放入卤汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小时。

第5步、经过24小时的制作过程以后,一盘颜色红亮、口味酸甜咸香的熏鱼就做好了。

将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片

2

加入酒、盐、姜、葱拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)

3

锅里放入生抽、老抽、料酒用小火加热至沸腾

4

放入适量水、盐、糖、鸡精、香叶、小葱、姜用中火煮沸,开最小火

5

油烧热后将鱼片放入锅中

6

一面炸制金黄换另外一面(每批约炸3分钟左右)

7

炸好的鱼马上放入小火加热的锅中,中间翻拌一次,当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在汁水中之鱼片夹出装盘,继续泡第二批鱼片,直至全部炸好即可

熏鱼如何制作
福田奥铃捷运bj5048怎么样?奥铃捷运 奶香月饼皮的做法及配方?黄金大月饼的饼皮配方?
发表评论

游客 回复需填写必要信息