奶香月饼皮的做法及配方？黄金大月饼的饼皮配方？

奶香月饼皮的做法及配方？

饼皮材料：转化糖浆35克、枧水1克、花生油13克、中筋面粉50克。

制作饼皮：碗中加入转化糖浆，再加入枧水、花生油，搅拌均匀后倒入面粉，拌至无干粉状，再盖上保鲜膜就算是可以了。

包馅烘培：将之前冷藏好的奶黄馅和流心馅分成小团，然后将奶黄馅捏出小窝，包入流心馅，将收口搓圆。

将饼皮面团分成数个小剂子，取一块压扁，然后包入内馅，并把收口搓圆。

将包好的月饼放到模具中，压出花纹，然后放入烤盘。烤箱200度预热，在月饼表面刷上蛋液，然后放入烤箱，上下火烤15分钟左右即可。

黄金大月饼的饼皮配方？

以下是黄金月饼皮的配方和做法步骤：

配方：

- 180克低筋面粉

- 140克植物油（如花生油或食用油）

- 30克花雕酒（可选）

制作步骤：

1. 准备面粉和油：将低筋面粉和植物油放入一个大碗中，用筷子或手指轻轻搅拌，将油充分涂抹在面粉上，使其成为颗粒状。

2. 加入花雕酒：可以选择加入花雕酒，此步骤可增加月饼皮的香气和口感。如果不喜欢酒味，可以S略这一步。

3. 揉面：用手轻轻将面粉团揉成一个平滑的面团，尽量不要过度揉捏，以免产生过多的面筋。

4. 包裹保鲜膜：用保鲜膜将揉好的面团包裹起来，放置室温下静置20-30分钟，让面团松弛。

5. 分割面团：将面团平均分割成适合大小的小团。

6. 擀皮：取一小团面团，在擀面板或平整的桌面上撒上一些面粉，用擀面杖将面团擀成薄圆片，直径大约为10-12厘米。

7. 包馅：将喜欢的月饼馅心放在擀好的面皮上。常见的月饼馅心有豆沙、莲蓉、五仁等。

8. 包裹和造型：将月饼馅心包裹在面皮上，用手轻轻将面皮收紧，然后揉圆并轻轻按压月饼模具，以获得所需的花纹。

9. 烘烤：将包好的月饼放在烤盘上，放入预热至180°C的烤箱。烤制时间大约为20-30分钟，或者直到月饼表面呈现出金黄色时。

10. 冷却：将烤好的黄金月饼从烤箱中取出，待其完全冷却后即可食用或保存。

温馨提示：在擀皮时，可以适量撒些面粉以避免面团粘连。此外，烤箱温度和烤制时间可能因烤箱型号和个人口感而有所不同，可依据个人需求进行调整。请注意遵循食材的卫生和安全规范。

寻找透明月饼皮的做法和配料？

透明月饼就是水晶月饼。

制作水晶月饼的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：水晶粉250克、50~65℃温水375毫升、熟紫薯250克、纯正椰浆50克、牛奶50毫升、细砂糖35克。

2、辅料：大豆油15ml

第一步：新鲜紫薯洗净去皮，蒸熟捣碎。

第二步：紫薯馅备料：熟紫薯250g、佳乐纯正椰浆50g、牛奶50g、细砂糖35g、大豆油15g。

第三步：全部材料混合倒入锅中。

第四步：炒干至不粘刮刀即可。

第五步：取出，放凉，分割成10g的豆沙馅，搓圆，冷冻备用。

第六步：水晶皮备料：水晶粉250g、50~65℃温水375ml。

第七步：水晶粉与温水混合，搅匀至无颗粒状态。

第八步：封上保鲜膜（扎孔），水开后上锅蒸25分钟，蒸至水晶皮至完全透明。

第九步：水晶紫薯月饼准备材料：饼皮、紫薯馅、大豆油适量（主要作涂抹模用）、月饼模、硅胶铲。

第十步：每个水晶月饼取皮40g，馅10g。

第十一步：包起来，然后搓圆。

第十二步：用月饼器压出成型，冷藏半小时后食用。

第十三步：水晶紫薯月饼成型。

月饼皮的做法月饼皮怎么做月？

以广式月饼皮为例。

用料：

中筋粉（新良）100g；奶粉6g； 转化糖浆（顺南牌）70g；枧水3g；花生油25g。

做法如下：

1、 转化糖浆，枧水，花生油，搅拌均匀，乳化好；

2、加入奶粉（全脂的比较香）；

3、筛入中筋面粉；

4、混合均匀，无干粉就好了（保鲜袋或保鲜膜包好），醒发2一3小时就可以了；

小贴士：

做好的皮，重量大概200g一202g左右，可以根据自己的模具大小分面团：（按3:7比例）

50g模具，有13个皮（皮15g，馅料加蛋黄35g）；

63g模具，有10个皮（皮19g，馅料加蛋黄44g）；

75g模具，有8个皮（皮23g，馅料加蛋黄52g）。

1、转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。我是自己提前一个月熬好的转化糖浆，感觉回油更快，没有就用买的吧。

2、筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。扩展资料月饼的做法：接上1-2的步骤继续做

3、生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。

4、我喜欢吃皮，用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，反正我是不喜欢一吃一嘴馅儿。蛋黄和莲蓉一起称30g，包馅。

5、把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。

6、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。

7、取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。