水煮肉片最正宗的做法？

水煮肉片最正宗的做法？

用料  

鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉 

做法  

1鸡肉切小块，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟

2水豆腐切小块（我的切法是中间横一刀，然后面上横竖各三刀，分成16块）

3切好葱段，磨好姜蓉，备用

4下火煸香豆瓣酱和豆豉

5下鸡肉炒匀（小火）

6放热水（或高汤。但一定要热的，不能放冷水），开大火煮7分钟左右（怕鸡肉不熟的可以煮久些）

7盛入容器

8下火炸花椒，滤去花椒粒，留油

9下葱段（最好用葱白部分），爆香后倒入豆腐块，翻炒片刻，然后放入鸡汤中

10把辣椒舂碎，撒在鸡汤面

11姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面

12烧热油倒入即可