炖排骨要先焯水吗？

炖排骨是否需要先焯水？

建议进行焯水处理，焯水能有效去除排骨中的血水腥臭味，令炖制的汤品更加清香,以下是详细的操作步骤：

第一步，将排骨放入盆中，加入冷水至没过排骨，并加入一勺盐，搅拌均匀后，让排骨浸泡15分钟，这样可以帮助洗去内部的血水，由于盐水的密度高于血水的密度,血水会因此自然排出。

第二步，待锅内水开始冒泡时，放入排骨，用大火烧开，用漏勺搅动排骨，确保其均匀受热，需要注意的是，焯水时间不宜过长，以防排骨营养流失、肉质变老，当水刚刚沸腾时，应立即捞出排骨，并用温水洗净，此步骤的关键在于：起泡时放入焯水，水刚沸腾就捞出，再用温水洗净，若使用冷水，会使热排骨的肉质收缩,影响后续炖煮的口感。

另起锅，当水温适中时，加入排骨，再加入花椒、香叶、八角等调料，盖上盖子，大火烧开，炖肉时不宜提前加盐，否则会使肉质变硬，影响口感和香味，适时加入调味料如味极鲜和冰糖色以增加食欲，炖煮约30分钟后，加入适量盐调味,再炖15分钟即可出锅。

关于香菜的保存方法：将香菜洗净后晾干水分，切段后分装成小袋放入冰箱冷冻保存,这样保存的香菜新鲜且易于取用。

这样炖制的排骨既干净又营养，喜欢喝汤的朋友可以多加水，而不喜欢喝汤的则可大火收汁后出锅,最后别忘了撒上香菜增香。

在炖排骨的过程中，有几个关键的步骤需要注意：使用冷盐水浸泡以去血水、用温水下锅焯水、水沸腾后立即捞出并用温水洗净，若喜欢清汤口味,可在出锅前15分钟加盐调味。

至于是否需要焯水的问题，这取决于排骨的来源和新鲜程度，新买的鲜嫩排骨通常不需要焯水，而长时间冷冻的排骨则建议进行焯水处理以去除腥味和血沫，焯水时需注意火候和时间的掌握,避免营养流失和肉质老化。

掌握好炖排骨的技巧和步骤是关键所在,无论是焯水还是其他烹饪细节都需注意火候与时间把控确保炖出的排骨既香嫩又美味汤汁浓郁可口令人回味无穷！