山东酸辣小鱼汤的做法？

山东酸辣小鱼汤的制作方法

所需材料：

• 鲫鱼1条
• 香菜1棵
• 葱1段
• 姜1块
• 油盐适量
• 白胡椒粉、料酒、生抽、白糖、番茄酱各适量
• 淀粉适量

制作步骤：

1. 选择新鲜鲫鱼，去除鳞片、鱼鳃和内脏，确保去除鱼腹内的一层黑膜，这层黑膜带有较重的腥味，洗净后,擦去表面水分。
2. 在鱼的两面横切几刀至鱼骨,以便更好地入味。
3. 将鱼两面均匀涂抹少许盐、白胡椒粉和料酒，放上葱段和姜片,腌制10分钟。
4. 腌制后，挑出葱段和姜片,在鱼的两面和刀口处均匀涂抹一层干淀粉。
5. 加热油至适中温度，下鱼炸制，先炸至两面定型，捞出；再升高油温复炸，直至鱼表面金黄且酥脆，捞出沥油,备用。
6. 留底油在锅内,炒香葱段和姜片后捞出。
7. 下入番茄酱小火翻炒出酸味，再加入料酒、生抽、白糖、水和适量水淀粉勾芡,煮至汤汁变黏稠。
8. 将炸好的鲫鱼放入酸甜汁内，撒上香菜段,一锅色香味俱全的酸辣鱼汤就做好了。

小贴士：炸鱼时先定型再复炸,可以使鱼肉更酥脆且不油腻。

其他变种做法：

若想尝试其他口味的酸辣鱼汤，可以使用草鱼或其他小型鱼类，可以加入香菇、青笋、豆腐等配菜，或者用酸菜、泡椒等制作不同风味的汤底，在制作过程中,可以根据个人口味调整调料的使用量。

希望这些信息能帮到你！如果还有其他问题或需要进一步的帮助,请随时告诉我。