剁椒鱼头家常做法正宗川味？

川味剁椒鱼头家常做法

材料： 鱼头1个（胖鱼头或鲢鱼头），四川剁椒适量，大葱、生姜、大蒜适量，料酒、生抽、蒸鱼豉油、盐、糖、油各适量。

步骤：

1. 鱼头清洗干净,去腮并去除内部的黑膜和血块，在鱼肉较厚的部分切几刀，便于入味，用料酒、少许盐和几滴蒸鱼豉油涂抹在鱼头上，腌制10分钟。
2. 准备调料,将大葱、生姜、大蒜切末，与剁椒混合，如果剁椒偏辣，可改为红柿子椒以减轻辣度。
3. 锅中加油烧热,加入剁椒、葱姜蒜末炒香，再加入少许生抽和糖，炒匀后备用。
4. 取一个深盘,底部铺上姜片和大葱段，将腌制好的鱼头放在上面。
5. 在鱼头上均匀铺上炒好的剁椒调料。
6. 将盘子放入已烧开的蒸锅中,大火蒸9-12分钟，具体时间根据鱼头大小和自家火候调整。
7. 蒸好后,倒去多余的水分，去掉底部的葱姜，撒上葱花。
8. 锅中烧热油至七八成热,淋在鱼头上，激发出香味。
9. 最后可根据个人口味,再淋上一些蒸鱼豉油或雨露增加风味。

小贴士：

1. 剁椒的选择可根据个人口味调整辣度。
2. 蒸制时要注意火候和时间,确保鱼头熟透但又不失鲜嫩。
3. 淋油时油温不宜过高,以免破坏鱼头的嫩度。

这样制作的剁椒鱼头既保留了鱼头的鲜美,又增加了剁椒的香辣，是一道非常下饭的川味佳肴，希望你喜欢！