马拉糕的做法和配方与比例？关于马拉糕的配方比例及制作方法？

马拉糕的制作与配方:

食材准备:

• 红糖: 100 克
• 面粉: 200 克
• 淀粉: 200 克
• 酵母粉: 4 克
• 泡打粉: 3 克
• 温开水: 适量
• 油: 适量

步骤步骤:

1. 食材准备:

   将红糖、面粉、淀粉、酵母粉和泡打粉按照适当比例（如红糖: 面粉: 淀粉: 酵母粉: 泡打粉）混合，确保所有原料充分混合均匀，避免产生干裂现象，可以根据个人口味和实际情况进行微调,如增加或减少红糖或面粉的比例以适应不同需求的口感或烘烤程度。

2. 过筛分离面粉和木薯淀粉: 在混合均匀的液体中，加入一匙热水进行过筛分离，去除多余的水分和面粉颗粒，以使面团更细腻,便于后续操作和烘焙过程中的揉捏和成型。

   

3. 发酵: 将液体材料中溶化的红糖水倒入混合粉中，搅拌均匀，然后盖上锅盖，放置室温环境中进行发酵，这个阶段大约需要20分钟到半小时，随着面团体积增大，发酵过程开始产生气体并释放，内部会产生蜂窝状的气孔，这就是所谓的"酵母发酵"现象，避免过高的温度（约35℃）以防止酵母死亡和延长发酵时间。

4. 揉捏和整形: 发酵结束后，将面团取出，揉成一个光滑且具有一定弹性的状态，如果是用来制作圆形或长条形的马拉糕，可以用擀面杖擀平，并在边缘处留出一些边缘来防止粘连，将面团切成适合的形状（如矩形或圆形），大小要根据模具尺寸进行调整，保持每一块都略微饱满,这样更容易烘烤时形成马蹄酥层状结构。

5. 铺垫蒸盘/模具: 将切好的面团逐一放置在铺有烘焙纸或蒸盘中，确保表面均匀湿润且不滑落，对于使用模具制作马拉糕，可以选择油纸上喷洒少量油，然后再将其放置在已经涂油的蒸盘中,以避免粘连和进一步提高其脱模效果。

6. 大火蒸制: 当蒸锅内水烧开时，将整理好的面团放入蒸笼内，盖上锅盖，用中火蒸制25分钟至表面呈金黄色，待面团熟透后，熄火静置一段时间，让其自然冷却,避免内部过度干燥而无法二次回温。

7. 调味: 蒸好的马拉糕取出，略为冷却后即可切片享用，若想增加口感层次，可以在馅料部分添加各种果仁、巧克力碎片、鲜奶油等填充物，同时可在面皮上撒些糖粉或芝麻增加美观度，你还可以尝试不同的烹饪技巧，如翻煎、烘烤或煎炸,以创造独特风味和层次感。

通过以上步骤和注意事项，您便能成功制作美味的马拉糕，这是一种富含营养价值和诱人食欲的小点心，是许多家庭和餐厅的经典美食之一，无论是作为早餐甜品，还是下午茶甜点，还是为亲朋好友精心筹备的生日派对特色甜品，马拉糕总能满足您的多种需求，无论您喜欢怎样的装饰风格，利用现代厨房技术及传统的配料组合，都可以做出一款独特的马拉糕作品,满足您对美食的追求和欣赏。