香椿拌豆腐用生油还是熟油？香椿拌豆腐用哪种油更合适？
关于香椿拌豆腐如何选用生油还是熟油的问题,建议采用熟油，这是因为熟油相较于生油更能将香椿和豆腐的香味完美结合，使菜肴呈现出更为丰富且浓郁的口感与味道，生油可能会破坏香椿和豆腐原有的原汁原味，甚至产生腥味或油腻感，从而影响食用体验。
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准备食材：选购新鲜的香椿，以保证其鲜嫩程度，以及良好的食用品质，切记清洗香椿，去掉表面的浮土，以保持叶片的原始清新气息。
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热油起底：倒入锅中沸水，并适量加盐，以调制汤底，此处可直接加入预先调好的料酒或陈醋提鲜增味，锅中的水煮开后将香椿倒入水中焯水，确保其根部的叶尖部分受到适当的烫煮，以免叶片破碎。
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浸泡香椿叶：取出焯烫后的香椿，立即趁热将葱花和蒜末放入其中翻炒出香味，随后，将焯水后的香椿捞出沥干水分，放在碗内备用。
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拌香椿及调料：将剁碎的豆腐放入清水中过凉，滤去多余的水分，避免豆腐内部因烹饪过程导致过早变硬，将适量的盐撒在豆腐上，充分搅拌均匀，增加口感层次和咸度。
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油热起锅：取适量热油加热至适当温度（约为80℃左右），注意不要超过120℃，将香椿叶与豆腐均匀地淋上热油，让两者在高温下充分融合，形成一层酥脆的香醇油底。
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油热分层：在小火煎炸的过程中，利用温差使香油与豆腐呈现明显的油香区，形成“油亮亮”的效果，炸至两面金黄，香料香味充分释放出来即可。
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点缀葱花与蒜末：把葱花和蒜末再次洒在香椿上，这样不仅能为菜肴增添美观，同时也能提升整道菜品的色泽层次。
通过以上步骤,香椿拌豆腐就可以实现生油与熟油的巧妙搭配，既保留了豆腐和香椿本身的天然鲜美，又增添了浓郁的油香，营造出一道口感丰富且层次分明的美食佳肴，无论你是热爱传统还是追求创新，都可以尝试运用这种独特的做法来烹制香椿拌豆腐，以此获得更令人难忘的美食体验。