干辣肉丝的家常做法？干辣肉丝家常做法的秘诀是什么？

材料准备:

1. 猪瘦肉: 300克
2. 干辣椒: 15克
3. 大青椒: 2个
4. 大红椒: 2个
5. 香菜: 适量
6. 大葱白: 2根
7. 泡椒: 3个
8. 红干椒: 4-5根

调料准备: 9. 盐: 适量 10. 白胡椒粉: 少许 11. 料酒: 适量 12. 生抽: 适量 13. 老抽: 适量 14. 白糖: 适量 15. 干淀粉: 适量

烹饪步骤:

1. 材料清洗: 将猪肉、大青椒、大红椒洗净,沥干水分备用。

2. 切肉与腌制: 将猪瘦肉切成3-5厘米的细丝，放入碗中，加入食盐、白胡椒粉、料酒和老抽，用筷子搅拌均匀，接着撒入干淀粉拌匀，腌制约5分钟，腌制过程中可根据个人口味调节干辣椒的用量和烹饪时间,以保持肉丝的口感。

3. 切配菜: 大青红椒去籽，切丝；大葱白切片；生姜切片；红干椒切段；准备3-4颗小泡椒，切三段；香菜切2-3厘米小段备用，制作配料可以根据个人口味灵活增减,确保搭配丰富多样。

4. 准备调料: 另备一小碗，放入姜片、大葱白、泡椒和红干椒段，热锅凉油，油温约3成热时，放入腌制好的肉丝，小火煸炒至断生泛白,捞出控油备用，在同一个炒锅中保留底油，油热后下入之前备好的调料,小火炒香。

5. 翻炒与调味: 加入肉丝，中火翻炒，加入少许料酒和生抽，均匀翻炒，接着加入青红椒丝，炒至断生，再加入食盐、鸡精和白糖提鲜,大火快速翻炒，炒制过程中，要注意火候的控制，避免肉丝过老影响口感，同时加适量糖可以提升菜肴的甜度和色泽，待肉丝均匀受热、口感鲜嫩后，迅速翻炒出锅前撒入香菜段,大火快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士:

1. 炒制时要掌控好火候,避免肉丝过于油腻或过干。
2. 干辣椒的用量应适中，太干会显得干燥无味，太湿则容易炒焦影响口感，一般而言,15克左右的干辣椒是较为合适的量。
3. 根据个人口味调整肉丝的腌制时间、烹饪时间和调料的使用量,使得口感更符合自己的喜好。
4. 制作完成后,可以根据需要适量撒些花椒粉提升菜肴的香气。

此菜不仅口感鲜美，且辣中带甜，色彩艳丽，营养丰富，是一道家常美食，对于家庭日常烹制非常实用，祝您在家也能轻松制作出这道家常干辣肉丝,享受美妙的美食体验！