淮扬菜有什么特点？代表菜有哪些？淮扬菜特点及代表菜品？
淮扬菜，被誉为中国四大菜系之一，以其独特的口味、精湛的烹饪技艺和对营养均衡的重视而备受瞩目，作为中华文化瑰宝之一，淮扬菜以精良的选材和卓越的烹饪手法，在烹饪过程中注重刀工和火候，精心调配各种调料和佐料，形成了一种独特的口味体系，既保留了食材本身的原味,又增强了汤汁的醇厚度和鲜美度。
- 大煮干丝：选用新鲜嫩滑的豆腐为原料，配以各种配料如木耳、黄瓜、火腿丁等，通过精细的切割和烹调技法，使得豆腐丝丝分明，味道醇厚鲜美；
- 松鼠鳜鱼：以肥瘦适中的鳜鱼为主材，烹饪时采用传统的爆炒技术，将鱼肉切片后用酱油、糖、醋、香油等调味品腌制，再加入五花肉、笋丝等辅料进行烘烤，使其呈现出松鼠形象，口感鲜美酥脆；
- 文思豆腐：以嫩滑多孔的豆腐为主材料，搭配鲜美的海鲜，如白灼虾仁、蒜蓉海带丝等，翻炒均匀，形成一种特殊的混合香气；
- 鸡头米炒河虾仁：以熟透的鸡头米和鲜美的河虾仁为主要原料，煎炒出锅后撒上葱花和胡椒粉，再淋上热油，酸辣可口，让人回味无穷；
- 鱼羹汤：取新鲜的鱼骨熬制而成，加入豆腐、冬菇、金针菇等多种蔬菜，再添加盐、糖、鸡精等调味品，加热后饮用，口感鲜美，营养价值丰富；
每一道淮扬菜佳肴都饱含着厨师们辛勤付出的心血和创新思维，它们既是品味中国传统饮食文化的窗口，也是展现淮扬菜烹调技艺的舞台，淮扬菜以其独特的烹饪风格、丰富的食材选择和鲜明的味道特色，深深扎根于人们的生活之中,成为中华美食文化中的璀璨明珠。