大扁豆炒肉的做法？大扁豆炒肉的做法有何秘诀？

• 大扁豆：150 克
• 胡萝卜：1 根，去皮切丝
• 里脊肉：200 克，切丝
• 蒜头：3-5瓣，拍碎切末
• 地瓜粉：1/4 小匙
• 料酒：适量
• 油适量
• 盐适量
• 鸡精适量

制作步骤：

1. 前期准备：

   • 里脊肉洗净后用少量生抽、料酒和盐腌制片刻。
   • 大扁豆洗净后切段,胡萝卜削皮后也切丝。
   • 蒜头拍碎切末备用。

2. 炒菜前处理：

   • 锅热后加入适量油,烧热后下入蒜末煸炒出香味。
   • 加入胡萝卜丝和扁豆丝,大火快速翻炒至扁豆变色为翠绿色。

3. 焖煮：

   • 开火后,加入切好的里脊肉丝，翻炒至肉丝变白，加入适量清水，水量应淹过扁豆。
   • 焖煮5分钟后,打开锅盖转中小火焖煮5分钟，使肉丝充分吸收水分并变得更加鲜嫩。
   • 加入炒好的肉丝,继续翻炒至锅内的汁水收干，可根据口味加入适量盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

1. 可以尝试焯水或过油的方法来提高扁豆的口感和风味,具体选择哪种方法需要根据个人口味进行调整。
2. 如果想增加菜品的香辣口味,可以在炒制扁豆时加入干辣椒段和花椒；如果想突出蒜香味道，可以适当增加蒜末的用量。
3. 在炖煮的过程中,要注意火候适中，避免过于闷烤导致扁豆变老。

就是大扁豆炒肉的基本制作步骤,您可以根据个人喜好对食材和烹饪方法进行适当的调整，使其更具特色和美味。