老上海葱油饼要发面吗？怎么做？老上海葱油饼需要发面吗？如何制作？

1. 面粉与酵母制作：

   • 将面粉和酵母按照一定比例（约1:1.5）混合均匀。
   • 加入适量温水,慢慢揉成柔软的面团，在发酵时需要湿润且温暖的地方进行，让面团吸收足够的水分并使酵母活性充分发挥。

2. 制作葱油饼：

   

   • 准备好小葱,将其切碎并加入适量盐拌匀，作为葱油饼的调料。
   • 然后将面团分为适量小份,将其中一部分揉成薄片。
   • 平铺在一个干净的大碗或者饼干模具内,撒上预先炒好的油（确保不沾到面糊）。
   • 撒上一层切好的葱花,均匀分布在面片中央。
   • 把剩下的部分包住面片,用手指轻轻压紧，形成一个完整的圆饼形状。
   • 再把封口处稍微打开一些,用手挤压面团，使其边缘尽可能地贴合底部边缘，防止面饼粘连。
   • 倒扣在碗里或整形板上,等待自然发酵（一般需要30分钟左右），直到面团胀大并表面形成气泡。

3. 锅烧热油,准备好擀饼机或普通平底锅，将发酵好的面团取出放在擀饼机上，或摊在平底锅上，翻转擀成薄片。

   • 在每个面上刷上适量食用油,以防焦糊。
   • 使用擀面杖将面饼沿着边缘从中心向四周擀开,厚度以适中为准，约为1-2毫米。
   • 当面饼边缘略显酥脆时,可以适当翻转，继续擀平。
   • 将擀好的面片放入预热的平底锅中,用中小火慢慢煎制，同时观察底部是否有小气泡冒出，当听到“吱吱”声和轻微的嘶嘶声时，说明饼已经快熟了，取出盛在盘子里待用。

4. 发面葱油饼：

   

   • 若希望饼皮更松软,可以选择采用酵母发面的方式，在面粉中加入酵母，并按照上述步骤进行步骤1至3的制作，同样制作出一层面团和相应的馅料。
   • 取另一层面团,将面团发酵至膨胀后进行擀面，同样用擀面杖沿边缘从中心向外擀开，厚度与发面葱油饼相同，然后将烙好的面片放在烘箱或微波炉中快速烘焙，烤制至面皮微黄、外层稍硬即可。

就是在老上海葱油饼的制作流程,制作过程中，需要注意面团的湿润度和发酵时间，以及火候控制，由于饼皮形状和大小的不同，还需要根据个人口味调整葱花和面片的比例，保证葱香味和油香味的均衡分布，也可以尝试不同的配菜，如豆芽、青椒等，提升葱油饼的营养价值和口感层次，希望以上的步骤对您有所帮助，祝您成功制作出美味又地道的葱油饼！