地沟油是什么油？如何识别地沟油？有多少饭店、小摊在用地沟油？

《揭秘：地沟油的真实面目及其来源与危害》\n\n地沟油，又名潲水油、废油、污油、劣质油等，是一种烹调用油中常见的脂肪酸败物质，其主要来源于餐饮业及居民区的生活垃圾、猪牛羊养殖废弃物、甚至农田弃耕后的剩余作物等自然环境中的油脂残留物，\n\n在食物链中，地沟油与我们日常食用的色拉油、豆油、花生油等有机油具有显著的不同，地沟油常被形容为“黑色餐桌上的美食”，由于它富含有害脂肪酸，对人的健康构成威胁，\n\n以下是地沟油的主要特征和来源：\n\n1. 地沟油：这是厨房、餐馆、肉店等餐饮场所排放的残渣油，以及部分养殖场、屠宰场和农田废弃物等产生的废弃油脂，其化学组成主要包括饱和脂肪酸、游离脂肪酸、甘油三酯和胆固醇等成分，同时还含有一定量的硫化物、胺类和有机酸等污染物，\n\n2. 饮料厂废油：饮料厂由于生产工艺要求，会产生大量低质量的可饮用废水，这些废水中的油脂，特别是在原料脱水过程中未能充分去除的油脂，往往成为地沟油的重要来源之一，\n\n3. 畜禽饲养废弃物：动物饲养过程中的废弃物中含有大量的油脂，如果未妥善处理和分离，会混入废水并最终进入地沟油循环体系，\n\n4. 农田弃耕废茬：一些农村地区在耕地开发完成后，由于管理不当，导致农田弃耕后产生的有机残体长时间堆积，其中含有的油脂含量较高，容易转化为地沟油，\n\n不仅如此，一些不法商贩利用S场信息差，非法获取上述各种类型的废弃油，将其进行勾兑或重新包装，制成颜色鲜艳、口感美味的“毒油”，流入餐馆、早点摊等食品销售点，进一步导致食品安全问题频发，\n\n为保障人民群众的饮食安全，打击地沟油违法行为，相关部门需加强监管力度，从源头上严格控制地沟油的产生和流向，加强对餐馆、肉类加工企业等经营单位的审核审查，确保其使用合规的原材料，严格执行油品分类标准，严禁未经处理直接销售有毒有害油脂，公众也应提高食品安全意识，规范自身消费行为，坚决抵制购买和食用地沟油，共同维护食品安全的良好生态环境，\n\n总的来说，地沟油不仅损害了消费者的身体健康，同时也严重破坏了社会公共利益，只有通过严格的法律法规约束和科学的技术手段，才能有效遏制地沟油的滋生蔓延，保障食品安全，守护人民生命健康，让我们一起努力，创造一个健康、和谐的餐饮环境,让舌尖上的幸福永驻人间！