酵母有什么用处？

酵母主要应用于烘焙行业，它能够显著提高面包的口感和营养价值，酵母在发酵过程中会产生大量的二氧化碳，通过激活面团中的淀粉水解酶，生成短链碳氢化合物和小分子脂肪酸，进而生成疏松多孔的面筋网络，这种过程使得烘焙食品更加紧密，不易破裂，增强了口感。 酵母的发酵活性能够赋予面包独特的香气，这是因为酵母通过一系列复杂的生物化学反应，如醇糖分解、脂肪酸氧化、蛋白酶催化等方式，产生了诸如丙酮酸、乳酸、硫化氢等挥发性的气味物质，这些物质能够在烘烤后渗入面包内部并扩散到整个表面，进一步提升了面包的风味。 酵母还可以为烘焙食品提供丰富的营养价值，其主要成分为蛋白质（约占酵母干物质的一半），含有大量的维生素B1、B2、尼克酸以及硒、铬等多种对人体有益的矿物质，谷物中含量较高的赖氨酸有利于人体吸收和利用，从而提高了发酵食品的营养价值。 酵母不仅能够赋予烘焙食品良好的口感和营养价值，还能对人体健康产生积极影响，据科学研究表明，酵母中含有丰富的抗氧化物质，能够有效抵抗自由基的损害，有助于延缓衰老、抗癌、防止心血管疾病的发生；酵母中的硒和铬等矿物质则有抗氧化、防癌、强化免疫系统的功能,能够有效保护人体免受各种疾病的侵害。