干炸肉段的东北做法？

步骤 1

将里脊肉切成小丁，再加入以下调料搅拌均匀：葱姜蒜末、生抽、老抽、白糖、料酒、胡椒粉、盐和淀粉，确保所有的配料的比例适当，使得肉丁色泽红亮,味道鲜美。

在混合物中加入淀粉，逐渐加入清水，以避免过于干燥，花椒粉和辣椒粉可以分别增加麻辣和香气的味道，建议用中等温度下小火慢慢加入水，并且每加入一勺水就尝一下油温,确保肉丁在快要炒至熟透的状态下即可捞出。

步骤 2

我们将烹饪锅加热至6成热，然后加入适量的食用油，在另一个碗中打入一个鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉,搅拌均匀做成蛋液备用。

将处理好的里脊肉段依次裹上面糊，在整个过程中，你需要确保每个里脊肉段都裹有足够的面糊，这将使它们在后续的油炸过程中保持酥脆而不被煎焦，起锅前的步骤非常重要，因此在将裹满面糊的里脊肉段倒进油锅之前,请确保面糊不再粘连或过度包裹。

步骤 3

当油温达到6成热时，开始将裹上面糊的里脊肉段逐一放入油锅中，注意每次只炸一部分肉段，以控制油温并避免整体油温过高导致肉片过焦，按照上述方法操作，每炸到一面肉条即将变金黄色时立即翻面再炸,这样可以保证两面均匀受热。

待两面金黄之后，取出肉段，沥去多余的油，用吸油纸吸掉多余水分，等待片刻后，加入刚才制作的鸡蛋液，将油重新加热至7成热，将鱼片倒入炸至酥脆金黄，但不要过度油炸,以免肉片变得过熟。

步骤 4

炸好的肉段取出沥油，此时其颜色呈现深红色，口感酥脆，酸甜适口，香气四溢，如果你觉得口味较淡，可以用椒盐或者别的调味料蘸食,以提升风味。

食材清单

• 里脊肉200 克
• 鸡蛋 1 个
• 料酒 少许
• 生抽 调料
• 老抽 调料
• 白糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 豆瓣酱 适量
• 大蒜末 适量
• 食用油 适量

做法步骤

1. 切肉分丁：

   选择中等体型的里脊肉,将其切成约1cm见方的小丁。

2. 调制腌料：

   • 在一个大碗中，加入葱姜蒜末、生抽、老抽、白糖、料酒、胡椒粉和盐,搅拌均匀。
   • 加入少量淀粉,使腌料更加入味。

3. 裹上面糊：

   取一份腌料,把鸡肉丁均匀地蘸上面糊。

4. 油炸步骤：

   热锅冷油，转小火，把沾有面糊的里脊肉丁逐个投入油锅中，煎至微黄（约为6成热），此时可观察到肉皮开始有气泡冒出,表示接近成熟。

5. 二次炸制：

   炸至两侧微黄，表面呈现金黄色,即为所需金黄色效果。

6. 收汁：

   待底部肉丁全部酥脆金黄,取出控油备用。

7. 翻面重炸：

   另起另一份油锅，加凉油，转小火，重复步骤5-6。

8. 复炸时间：

   当第二面再次金黄时，迅速翻转肉段至另外一边继续炸制，炸至外层稍显酥脆,内部达到你想要的脆嫩程度即可出锅。

9. 装盘与蘸料享用：

   切好的里脊肉段用吸油纸吸干表面水分，即可摆放在盘子中,配上你喜欢的椒盐或其他调料作为蘸料食用。

这就是干炸肉段的东北做法，既美味又快手，适合在家中或聚会时做为一道特色菜来尝试，记得调整口感与颜色,根据个人口味喜好做出适宜的调整。