红烧鸡块的家常做法，红烧鸡块怎么做好吃的窍门？

新鲜的鸡块、青椒等配菜以及调味料的准备，在烹调前先准备好调料中的葱段、姜片、料酒、酱油、花椒和大料，葱、蒜可根据个人口味单独或混入调料碗中，这时，将鸡汤倒入锅中，煮沸后将这些调味料加入其中，为鸡肉烹制增色不少。

烹饪步骤如下：

1. 锅热后,放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入处理好的鸡肉翻炒，确保其表面均匀地吸收调料。
2. 加入料酒去腥增香,翻炒均匀后加入老抽、生抽、白糖和少量盐，提升鸡肉的颜色和风味。
3. 将翻炒后的鸡肉继续加热水,水量约为鸡肉的一半左右，保持汤水未满，让鸡肉充分吸收调料味道。
4. 待汤水熬煮至沸腾,转成中小火慢炖30分钟，使鸡肉更加软烂入味，青椒也逐渐熟透，与鸡肉形成互补口感。
5. 在此过程中,我们需不断搅拌，避免汤汁因长时间炖煮而干燥或者底部焦糊，当汤汁变得浓郁且收口饱满时，也就是鸡肉和蔬菜烹饪完成后，及时关火，撇去浮沫，倒出剩余的汤汁。
6. 将炖好的鸡块和青椒块混合均匀摆盘,再撒上些许葱花，增添菜品的色彩和层次感。

这款红烧鸡块的关键在于以下几个方面：

1. 红烧鸡块的烹调过程要彻底保持汤汁的鲜美,因此在烹饪过程中要注意保持汤汁的适时收稠，并尽量避免汤汁干涸或底部焦糊。
2. 调料的选择及其比例十分重要,需要精准掌握老抽、生抽、白糖的比例，既可调出鸡肉独特的色泽和鲜美滋味，又能在牛肉炖煮过程中适度提鲜。
3. 此款菜肴不宜一次性加过多水,否则会影响鸡肉的烹饪时间，导致食物口感过于稀疏或油腻，适当控制水的用量，不仅能够保证鸡肉炖煮得恰到好处，同时也利于后期的烹饪调整。
4. 炖制过程中要注重翻炒和慢炖,这样才能最大限度地保留鸡肉的原汁原味，同时青椒的脆嫩口感也能更好地融入鸡肉之中。
5. 在装饰菜品时,应保持色香味俱全，可以选用细碎的葱花、青椒末点缀在鸡块和青椒块之间，既美观又增加食材的丰富度，增强了整体的视觉效果。

通过以上几步,我们可以轻松做出一道既有醇厚的鸡肉香气，又有新鲜嫩滑的口感，且烹饪技巧丰富，富含食材原汁原味的红烧鸡块，掌握好每一步骤，就能使您的家常菜肴更加美味诱人，祝您在家享用美食的同时，也能享受到烹饪的乐趣！