韭黄肉丝家常做法王刚？

步骤

1. 准备工作：

   • 准备新鲜的猪肉（选用里脊肉，大小可以根据个人口感调整）。
   • 将适量的韭菜清洗干净,切成大约5厘米见方的段状。
   • 猪肉丝用冷水将表面的血水焯一遍，去除血沫,便于后续的处理和烹调。

2. 腌制：

   • 在腌制肉丝的过程中，准备适量的盐、料酒和生抽，它们与生抽、白胡椒等调料一起搅拌均匀,以便让肉丝具有更好的口感。
   • 切好的猪肉丝需要用热水浸泡10分钟左右，帮助去除多余油脂,使肉质更加嫩滑。

3. 切丁：

   然后将猪肉丝用刀顺着纹理横向切割成薄片或丝状，长度最好控制在6cm以上,这有利于后期肉丝在烹饪过程中更容易受热均匀。

4. 葱姜蒜爆炒：

   热锅凉油，将切好的蒜末和姜末放入锅中爆香，使蒜香味浓郁,为整个菜品添加一份独特的口感。

5. 肉丝滑炒：

   接下来是肉丝的关键环节，炒制之前可以先在锅中加少量油，待油热后，将切好的肉丝倒入锅中，利用中小火慢慢滑散，保证肉丝表面的淀粉充分吸收并炒熟，而不是过于快炒,以免影响口感。

6. 配比调色调料：

   根据肉丝的质地和口感需求，调入适量的淀粉和红烧酱油进行抓匀，并适当撒入盐调味，这样既可以锁住肉丝的原汁原味，又能让菜肴色泽鲜艳,味道醇厚。

7. 翻炒：

   • 在肉丝与配料翻炒均匀，将原本糊化的淀粉逐渐融入酱汁中,使其变得浓稠。
   • 取出腌制好的肉丝，放入预先切好的蒜苗段，翻炒几分钟,增加韭菜的香气和口感。

8. 起锅摆盘：

   经过以上的翻炒过程，肉丝已经基本成型，可根据个人口味加入一些葱花、香菜或其他蔬菜作为点缀，提升视觉效果,使整道菜品更具色彩和层次感。

调整建议：

1. 速度与火候：为了使肉丝口感更为细腻且不过于糊化，建议使用中小火慢炒，避免因翻炒过度导致肉质干燥而影响口感，可以在煎煮肉类时持续加入适当的油，确保每一段肉都均匀地裹上油,防止在加热过程中过分焦糊。

2. 酱汁调配：由于素有“生抽不如老抽”的说法，这里我们无需过多使用老抽，因为上述配方中的生抽和老抽比例已经相当恰当，同时还有料酒的存在，完全可以满足所需的味道要求，如果想要更显风味，可在炒肉丝的过程中，根据个人口味适当调入一些糖或者冰糖提鲜，但这要注意不要过量,以防成品出现偏甜的情况。

3. 刀工：猪肉丝的形状可根据个人喜好进行切割，但是切段要尽量选取宽叶韭菜，因为它既有嚼劲又有脆嫩的口感，能够更好地与肉丝充分融合在一起，为了让韭菜能更好的烹饪出醇厚的韭菜香味，还需提前浸泡半小时至1小时,确保韭菜的新鲜度和口感。

4. 配比适中：按照肉类的份量和比例以及蔬菜的比例来确定盐的用量，避免过多或过少，造成味道单一或过咸，还可以根据个人口味尝试加入适量的醋，既能提升菜肴的酸辣口感,又能增进麻香的风味。

5. 颜色搭配：为了突出菜品的颜色和整体美感，可以适量加入蒜末和生姜丝的爆炒，这两种食材不仅增添了食材本身的香味，也为菜肴增添了一层浓厚的绿黄色,使之看起来更有食欲。

此道“王刚韭黄肉丝”虽然看似简单的家常做法，但通过细心的切丁、肉丝腌制、爆炒、调味和摆盘等步骤，能够制作出口感鲜美、色泽鲜艳的家常佳肴，掌握这些基础的烹饪方法和注意事项，相信无论是在家中还是餐厅,都能轻松做出一道美味诱人的王刚韭黄肉丝。