韭花酱和什么搭配好吃？

【食材】

• 羊肉：选用350克肥瘦适中的羊肉，去除内脏，切成长约半厘米见方的大块。
• 萝卜：洗净，去皮，剁成滚刀块大小，以确保萝卜能充分吸收馅料的味道。
• 韭花酱：两勺自家秘制韭菜花酱，搭配本地喜爱的黄豆作为辅助材料。

【制作步骤】

1. 羊肉处理：

   • 将羊肉切成长约10厘米左右的块状,用清水冲洗干净表面的血渍和杂质。
   • 锅中烧开热水,将羊肉块放入锅中焯水，待浮沫浮起时撇去。
   • 再次烧开水,加入一勺郫X豆瓣酱进行翻炒，使其释放红油味，以提香。
   • 加入焯过水的羊肉块,迅速翻炒均匀，使每一片羊肉都裹上红油酱汁。

2. 泡发黄豆：

   • 把备好的黄豆泡涨至膨胀状态（约1小时）。
   • 准备一只高压锅,提前铺上油纸或布条以防飞溅。
   • 炒锅加热,倒入准备好的泡发黄豆，中小火慢煎，直至豆粒变成黄色且稍微有点儿焦脆。

3. 调制馅料：

   

   • 锅中烧热,加入切好的生姜末、青辣椒丁和黄瓜丁继续煸炒出香味。
   • 加入一勺自制韭菜花酱,用小火慢慢熬制出浓郁的酱香味。
   • 倒入焯过水的羊肉块和刚才泡好的黄豆,轻轻搅拌让两者融合，再加入少量盐调味。
   • 为了让口感更佳,可适量淋入几滴麻油提升风味。

4. 压气烹饪：

   • 打开高压锅盖,接通电源并将炖锅预热至200℃。
   • 然后将羊肉、黄豆和其他配料层层排开，用木铲推动让食材分散均匀地包裹在锅底，防止粘连。
   • 盖上锅盖,按下压力按钮，定时3分钟，火力维持在中高档位。
   • 进行15分钟后,调低火力至小火，继续焖煮10分钟，直到羊肉软烂入味。
   • 接着揭开锅盖,撒上切好的葱花，快速翻拌均匀，以增色添香。

5. 调整口感：

   • 待煮好的羊肉丝尝起来既软烂又带着微微的焦香时,撒上适量的盐进行调味。
   • 在撒入葱花的那一刻,散发出微咸的香气，让人食欲大增。

至此,一道美味的韭花酱羊肉串就完成了！它不仅兼具了传统韭花酱的醇厚和新鲜蔬菜的爽口，还融入了黄豆的独特风味，使得整道菜品富有层次感，既美味又营养均衡，是一道家庭聚餐时必不可少的一道菜肴，希望能帮助到您，享受地道的山东临沂美食，如果您还有其他关于羊肉或者韭菜花酱的相关问题，欢迎随时向我提问，祝您用餐愉快！