手撕牛肉干的家常做法？

选择优质的牛肉条,去除内脏，切成长约5厘米的细条，切条时一定要沿着牛肉的纹理切，以保持牛肉的口感弹性和紧致性。

在一口大锅中加入足够的清水,加入切好的牛肉、葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒、花椒和香料，大火烧开，撇去浮沫，转中小火慢慢煮20分钟，让牛肉完全煮熟并过滤掉血沫，煮牛肉的时间可以根据牛肉的口感来适当调整，如果牛肉过于油腻或烂糊，可以缩短煮的时间，反之则需延长煮的时间，以便保持牛肉的口感和营养。

捞出煮熟的牛肉后,将其放入冷水中快速冷却，这可以帮助去除牛肉表面的水分，使其更加酥脆，然后将牛肉迅速转移到通风处进行风干，可以选择自然风干或使用电烤箱烘烤，牛肉风干的过程中，需要注意防止水分回流，因此需要每隔一段时间检查牛肉是否已经完全风干，如有未干的部分，则需要继续翻动，避免焦糊。

当牛肉彻底风干后,就可以开始制作调料汁了，以下是一个家庭常用的牛肉干腌制配方：

• 牛肉：350克，盐适量
• 调料汁：
  • 味极鲜：3大匙，耗油：1大匙，糖：1小匙，鸡粉：1小匙
  • 腌制调料：
    • 蚝油：1大匙，白糖：1小匙，孜然粉：5g，五香粉：5g，辣椒粉：10g，白芝麻：适量
    • 食用油：适量

在制作调料汁时,可以根据个人口味添加不同的香料和调料，如迷迭香、罗勒、丁香等，根据牛肉的大小和口感选择合适的盐量，每500克牛肉的腌制料汁应包含味极鲜、耗油、白糖、鸡粉和少许的其他调味料，如芝麻、海盐等，以保证牛肉的口味鲜美且有一定的嚼劲。

将风干的牛肉条取出,用厨房纸巾吸干多余的水分，然后撒上一层厚厚的盐巴，以便更好地锁住牛肉的味道，按照上述调料汁的比例混合，并在每个牛肉条上均匀涂抹腌制料汁，确保每一部分都能均匀裹上调料，将准备好的烤盘铺上锡纸，将腌制好的牛肉条整齐地排列在上面，确保其均匀受热，将烤箱设定为上下150度，预热10分钟，然后将烤盘放入烤箱中，烘烤20分钟左右，或者使用电饼铛或平底锅煎至水分收干，将烟熏过的生姜末和香叶末撒在烤制好的牛肉条上，以增加口感和香气，取出烤好的牛肉条，撒上适量的黑胡椒粉或其他你喜欢的香料，可提升牛肉干的风味和层次感，至此，一款美味可口的手撕牛肉干就做好了！

注意：为了使牛肉干色泽鲜艳，可以在切割前在牛肉上洒上一些橄榄油，让其形成一层棕色的保护膜，然后再切肉，这样能有效防止肉皮颜色过深，影响最终成品的美观，选用新鲜、瘦肉多、有纹理的牛肉条制作手撕牛肉干，会使得口感更加丰富，更有嚼劲。