清炖鹅肉的正宗做法，清炖鹅肉怎样做才好吃的做法步骤？
清炖鹅肉的做法鹅肉其脂肪含量较低，但相较于鸡肉，鹅肉的不饱和脂肪酸含量较高，不用担心因为摄入过多而变成折翼的天使，在冬季寒冷的日子里，用鹅肉炖煮品尝其暖身滋补的效果，是极佳的选择，将鹅肉放入开水中焯煮一会儿，去除表面浮沫，然后放入锅中翻炒均匀，加入切好的葱、姜、蒜和花椒，炒香后倒入清水，慢慢炖煮至鹅肉变软烂,具体做法如下：
- 先将鹅肉放入热水中焯水，加入料酒,稍微焯去血水。
- 焯水后，将锅中的水倒掉,留下一层油备用。
- 锅中加入适量油，加热后，依次放入鹅肉、葱段、姜片和花椒,煸炒出香味。
- 加入清水，水量要没过鹅肉，放入沙参、淮山、生姜、花椒,再用中小火炖煮约20分钟。
- 炖煮过程中，每10-15分钟换一次水,保证汤的清澈度。
- 倒入已熬煮好的料酒去腥，再次加水炖煮20分钟后关火,让鹅肉彻底收汁。
- 出锅前撒入少量盐调味，撒上适量香菜末作为装饰,一道美味又营养的清炖鹅肉就完成了。
注意事项：
- 在处理鹅肉的过程中，一定要确保其表面的血水被完全清除,避免食用含有大量血水的鹅肉。
- 鹅肉烹饪前需要提前用清水焯水，以去除血水及杂质,保持肉质的嫩滑口感。
- 鹅肉与其他肉类搭配使用时，可以根据个人口味选择不同的佐料，如大蒜、姜、料酒、砂糖、枸杞、白果、芦笋等。
- 调味时，可适量添加一些盐、胡椒粉、味精等提升鲜美的口感,但不宜过量以免影响鹅肉的原味。
以下是一份详细的清炖鹅肉食材清单和详细步骤说明：
原料：
- 鹅肉：2600g
- 盐：适量
- 姜：适量
- 八角：适量
- 花椒：适量
- 桂皮：适量
- 食用油：100g
- 鸡蛋：6个
- 干淀粉：200g
- 莴笋：400g
- 大葱：适量
- 白果：若干
- 生姜：适量
- 葱段：适量
- 精盐：适量
- 料酒：适量
做法：
- 鹅肉洗净，用刀沿着骨头的纹理将其剁成约4厘米的段，用清水冲洗干净，并用热水焯水去除表面的血水,沥干备用。
- 锅中加油，将姜片、八角、桂皮和花椒放入,煎香后捞出备用。
- 把准备好的鹅肉放入高压锅中，加足够的水，水量要比平时炖煮时多一点，以防过少影响汤的口感,加入适量料酒去腥。
- 放入姜片、八角、桂皮、花椒煎香,再加入冷水没过鹅肉2cm左右。
- 大火烧沸后转为小火，炖煮约40分钟，期间可以适时取出晃动一下,防止粘底或糊锅。
- 当鹅肉炖至接近熟透时，放入洗净的胡萝卜和青椒块，再炖煮10分钟左右,增加汤色的同时也使整道菜的颜色更丰富。
- 加入适当的盐调味，调整咸淡程度，然后把火转为中火,炖煮20分钟后熄火。
- 取一只砂锅，放入炖好的鹅肉和剩余的汤汁，倒入打散的鸡蛋液，用铲子轻轻搅拌均匀,使鹅肉和鸡蛋充分裹上汤汁。
- 接下来将砂锅放入预热后的蒸锅中，将蒸锅烧至微沸，将刚煮好的鹅肉放入蒸笼中，盖上锅盖，隔水蒸约15分钟,待鹅肉完全熟透后取出。
- 在汤锅中再次倒入适量的热水，加入少许生抽提味，加入蒜蓉、香菜末等点缀,一道香气四溢的清炖鹅肉就完成啦！
注意以上食材用量仅供参考，根据实际情况进行适当增减，为了保持鹅肉原汁原味，建议在炖煮过程中适时翻动几次，使鹅肉与汤汁充分接触，以便更好地吸收汤汁的味道，在食用过程中要记得留意鹅肉的温度，避免过于烫口，通过这样的方法制作出的清炖鹅肉既保留了鹅肉原有的风味，又能满足人们冬季取暖的需求,不失为一道美味又健康的佳肴。