雁南飞茶田鸭的做法？

材料：

• 鸭子（约2000克）
• 优质雁南飞或绿茶（推荐当地雁南飞茶或绿色茶叶,如乌龙茶）
• 生抽、老抽适量
• 料酒适量
• 白糖适量
• 盐适量
• 大蒜瓣数枚
• 洋葱段适量
• 八角、桂皮等香料适量
• 花椒、干辣椒适量（可选,可根据个人口味增减）
• 清水适量

做法：

1. 准备鸭子：将鸭子洗净，去内脏,切成块状备用。
2. 腌制鸭子：在鸭肉表面均匀涂抹生抽、老抽、料酒、白糖和盐，腌制30-60分钟,以使鸭肉充分吸收调味料的味道。
3. 炒茶叶：在锅中倒入少许油，加热后放入茶叶，小火慢慢翻炒，直至茶叶散发出香气,建议使用本地雁南飞茶或其他绿茶。
4. 炸鸭肉：另起一锅，加入适量的食用油，油热后放入鸭块，中小火炸至表皮金黄,捞出沥油。
5. 炖煮鸭肉：锅中留底油，加入切好的大蒜瓣、洋葱段、八角、桂皮等香料，以及花椒和干辣椒（根据个人口味增减），炒出香味后，再放入已经炸好的鸭块，加入适量清水（没过鸭肉即可），大火烧开后转小火慢炖，约炖2-3小时,直到鸭肉软烂入味。
6. 加入茶叶：待炖煮鸭肉接近成熟时，加入预先炒过的茶叶，继续炖煮，此时要加足水量，以免茶叶过早发苦，炖煮过程中，可适当加些生抽、老抽调色和味道。
7. 收汁上色：待鸭肉炖至半熟时，调入适量的生抽和老抽，调整色泽与口感，用大火收汁，使鸭肉表面呈现出诱人的红亮色泽，可以根据个人口味适当增加酱油的数量,使之更浓郁。
8. 出锅装盘：炖煮完成后，将调好口味的鸭肉连同已炒香的茶叶一起装盘，撒上一些葱花点缀,就可以享用美味的雁南飞茶田鸭了。

注意事项**：

1. 鸭肉选用新鲜的，肉质饱满,口感鲜美。
2. 腌制鸭肉时，需要根据个人口味适当调整调料比例，例如加糖可以增添甜味,加料酒可以使鸭肉更加滑嫩。
3. 炸鸭肉时油温不宜过高，防止外焦里生,导致鸭肉变硬。
4. 炖煮鸭肉时需保持小火，以确保鸭肉完全熟透,使其酥软多汁。
5. 收汁时需要注意火候，以保证颜色适中,不致烧焦。
6. 可以根据个人喜好，根据家常便饭或其他菜肴搭配上绿茶叶,进一步提升菜品的独特风味。

这样做出的雁南飞茶田鸭，既保留了传统的茶香，又保留了鸭肉的鲜美，是一道非常适合家庭聚餐或是朋友聚会的美食佳肴，既能满足人们对新鲜食材的需求，又能提升口感层次,相信你会喜欢上的！