做饭小技巧？

俗话说，横切牛羊竖切猪，斜切鸡竖切鱼，切牛羊肉时要逆着肉的纹理来切，这样可以把肉里面的筋切段，吃起来就很容易嚼烂，如果顺着纹理切会发现根本咬不动，而切猪肉的时候应该顺着猪肉的纹理来切，因为猪肉如果不顺着纹理切的话肉都会散开碎掉，不成形也不好看，斜切鸡其实没有猪羊牛肉那么讲究，斜着切只是为了美观一些而已，其实鸡肉怎么切并不影响口感，切鱼肉的时候，应该在顺着鱼刺的方向切上几刀，这样更好入味，其次可以更好地把鱼刺分离出来,看起来也美观。

炒肉技巧：不管我们是炒肉丝还是炒肉片，都要先腌制这样才能入味，因为在锅里翻炒几下就熟了味道根本进不去肉里，腌制完了之后最好先放在大碗里加入适量的淀粉和鸡蛋搅拌均匀后再下锅炒，这样炒出来的肉口感也会更好，炒肉的过程中有时候可能会糊锅，这时候我们看肉是否熟了，如果熟了可以加凉水进去；如果没熟只能加温水,这样才能保证肉的口感。

分享六个平常高效做菜的小技巧

以下是平常高效做菜的六个小技巧

铁锅先养后用：铁锅炒菜不仅受热均匀，而且可以大火爆炒，炒出来的菜肴锅气更足、味道更香，新铁锅使用前，可先用洗洁精将锅内的油脂和杂质清洗干净，然后用小火烘干锅内的水分，再在锅内均匀地涂上一层食用油，静置一晚上，让油充分渗透到铁锅的微小孔隙中，形成一层天然的油膜，以达到不粘的效果，平时使用铁锅时，要注意热锅凉油，把锅烧热了再加油，这样锅壁和食用油之间可以产生一些油膜,有效起到防粘的作用。

淀粉的正确用法：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，这三种最常见的淀粉很多人搞不清楚应该怎么用，土豆淀粉的黏性比较高，透亮度也比较好，用土豆淀粉来勾芡，制作出来的菜肴卖相更佳，而红薯淀粉的吸水性好，口感爽滑有劲道，一般用于制作红薯粉条、粉丝等。

控制盐的用量：做菜时，如果拿不准盐的量，先少放一点，淡了可以加，但如果咸了就不好处理，所以宁可淡一点,也比咸要好。

切肉的技巧：切肉前，将肉冻至半硬状态,这样更容易切。

炸鱼炸肉的技巧：炸鱼炸肉时，脆皮糊的调配是关键，可以将2勺淀粉和1勺面粉混合，加入一小勺泡打粉，再倒入5勺啤酒,搅拌均匀即可。

炒青菜的技巧：炒青菜时，应根据青菜的质地选择焯水还是生炒，质地脆嫩的青菜可以直接生炒，质地比较硬一点的可以先焯一下水，焯水时加入少许盐和食用油，焯水时间不能过长，青菜炒断生后再调味，最后勾一点薄芡，淋少许明油,炒匀就可以出锅。