羊肉粉的做法和配方？

羊肉粉配方（以20斤羊肉为基础）： 山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克枳壳、40克小茴香、25克白芷、25克白叩、25克香叶、25克木香、50克八角、25克五加皮、25克毛桃、25克沙仁、25克草果、25克桂枝、20克花椒、适量辣椒粉（花椒不磨粉，辣椒粉单加，其余原料按需磨成粉并混合）

制作步骤：

1. 将带皮羊肉洗净,骨肉分离后，放入锅中进行绰水处理，捞出后放入桶中加入适量清水
2. 在桶中加入草果、香叶、山楂、小茴香、陈皮、花椒、干辣椒、砂仁、大蒜、老姜等原料，并将羊肉用料包裹后小火慢煮
3. 当羊肉煮至9成熟时,将其捞出，继续将羊骨头在锅中小火煨煮2小时后关火
4. 将煮好的羊肉放入四方形容器中,使用木板盖住并放置大石头压实，冷却后切成薄片
5. 将煮好的羊骨头汤煮2小时后关火,即可得到羊肉粉汤

制作秘诀：

• 煮制过程中要保持火候控制,避免过火
• 压实时需注意力度,确保羊肉片薄而不破
• 最终切片时应均匀控制厚度

特色调料：

• 辣椒油制作方法：将羊油倒入锅中待油温升高后加入葱蒜蒜末煸炒至金黄色，随后加入糊辣椒面，油温不可过高
• 如果希望辣椒油更红,可以适量加入紫草粉

烫粉步骤：

1. 将米粉用凉水泡软后放入开水锅中烫熟捞出
2. 将切好的羊肉铺在米粉上,加入羊汤、辣椒油、盐、味精、香葱、香菜等调料即可出锅

希望以上配方和制作方法能为您带来满意的味觉体验！