青椒鸡的正宗做法？

wolekan 09-20 5次浏览 0条评论

制作一道家乡菜——青椒鸡，需要细心准备和精准操作，让我们一起走进厨房,感受这道传统美食的独特魅力。

食材准备

将鸡肉洗净备用，老姜拍破，干辣椒切碎，一段大葱切成大片,其余留用。

在深煮锅中加入足量清水，放入剩下的大葱、拍破的老姜、绍兴黄酒和盐，煮开后放入鸡，烫30秒，捞出鸡，将汤再次烧开，依此法将鸡烫三次，待汤汁再次烧开时，放入鸡，加盖熄火,闷30分钟。

将鸡捞出，立刻浸入冰水冷却,待鸡肉冷却后进行斩切。

擦干鸡肉，在表面涂上一层芝麻香油,晾干备用。

生抽中加入藤椒油和白砂糖调和,调成适宜的味道。

将大葱片、干辣椒、干花椒、鲜藤椒放入碗中，将炒锅中的植物油加热至七成热，淋入碗中，激发出食材的香气，将所有调好的调料倒入碗中，翻炒均匀后,淋在鸡肉上。

在砂锅中加入植物油，大火烧开，将鸡肉块下入砂锅中，小火慢慢炒至六成熟，将鸡肉捞出，令鸡油和肉分开，砂锅中再加入少许油，放入蒜片，小火炒出香味，接着下入花椒，慢火爆出花椒香气，放入青椒，中火慢慢炒香，将鸡肉倒入砂锅中，小火翻炒均匀，倒入鸡油，翻炒后盖上锅盖,慢慢焖10分钟。

焖好的鸡肉，加入调味料，焖2分钟即可出锅,享用这道传统美味。