水煮牛肉的做法跟步骤是什么？

【材料准备】

• 牛肉：优质黄牛里脊肉1斤
• 配菜：凤尾、生菜、黄豆芽、白胡萝卜、粉丝、鸡蛋清、淀粉
• 佐料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、郫X豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、油

【制作步骤】

1. 牛肉处理：

   • 牛肉洗净,去筋切薄片，放入碗中。
   • 加入鸡蛋清、淀粉、少许盐、料酒，搅拌均匀腌制10-15分钟，使其入味并锁住水分。

2. 配菜准备：

   凤尾洗净切片,生菜洗净切条，黄豆芽洗净焯水，白胡萝卜切丝焯熟。

3. 锅具准备：

   烧锅加油至五成热,加入干辣椒、花椒煸炒至香辣，加入豆瓣酱炒出红油。

4. 汤底熬制：

   • 锅中倒入清水煮沸,加入切好的姜、蒜、葱白炒香。
   • 加入干辣椒、花椒煸出香气，随后倒入豆瓣酱炒至入味。

5. 牛肉煮熟：

   将腌制好的牛肉片倒入锅中煮熟,待汤汁煮开后，加入适量盐调味。

   

6. 组合与装盘：

   • 牛肉片铺在豆芽上,撒上葱花、蒜末、干辣椒碎和花椒粉。
   • 将煮好的配菜（如凤尾、黄豆芽）铺在碗底，牛肉片铺在上面，最后淋上红油。

【制作技巧】

1. 牛肉处理：

   牛肉切薄片后,先用鸡蛋清和淀粉裹匀，再用盐和料酒腌制，避免过度失水。

2. 汤底调味：

   煸炒干辣椒和花椒时,注意控制火候，避免糊化，提升汤底的香辣味。

3. 配菜选择：

   配菜应选择容易焯熟的蔬菜,如凤尾、黄豆芽等，避免长时间煮沸以免流失营养。

   

4. 牛肉煮熟：

   煮牛肉时注意火候,开锅后先用大火煮沸，再转小火煮熟，避免过度失水和煮老。

【历史与文化】

水煮牛肉源自四川,是盐帮菜的代表之一，最初是将牛肉片放入盐水中煮熟，后经多次改良发展成为麻辣鲜香的经典川菜，水煮牛肉以其鲜嫩多汁、酸辣开胃的特点，深受食客喜爱，被誉为川菜的“代表菜”。

希望这份优化后的内容能更清晰地呈现水煮牛肉的制作方法和技巧,让你在家也能轻松制作出美味的水煮牛肉。